Zimtstange statt Zimtpulver
Die Zimtstange würzt die Flüssigkeit während des Erwärmens und kann vor dem Servieren entfernt werden.
Weitere Merkmale
Warme Eiermilch aus Lothringen
Heißes Eiermilchgetränk
Eine warme, cremige Eiermilch aus der lothringischen Küchenlandschaft mit Milch, Sahne, Eigelb, Zucker, Muskat und ZimtAromatisches Rindengewürz, das als Stange oder gemahlen verwendet wird..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 20 Minuten
Menge
2 Tassen
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Milch und Sahne sorgt für eine cremige, vollmundige Grundlage.
- Das Temperieren verbindet Eigelb und heiße Flüssigkeit, ohne dass das Eigelb sofort stockt.
- Zimt und frisch geriebene Muskatnuss geben der milden Eiermilch eine warme, winterliche Würze.
Lait de poule wird in dieser lothringisch geprägten Rezeptur als eigenständiges heißes Getränk zubereitet. Milch und Sahne werden gewürzt erwärmt, anschließend mit temperiertem Eigelb und Zucker sanft gebunden, ohne die Mischung aufzukochen.
Heiß, weich und cremig mit einer milden Süße, feiner Zimtnote und warmem, leicht intensivem Muskatduft.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Milchmischung erwärmen
Milch, Sahne, Zimtstange und frisch geriebene MuskatnussGetrockneter Samenkern der Muskatfrucht, der fein gerieben als Gewürz dient. in den kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze auf 75 bis 80 °C erwärmen, aber nicht aufkochen lassen.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist heiß und dampft leicht, kocht aber nicht.
- Die Zimtstange kann während des Erwärmens ihr Aroma an die Milch-Sahne-Mischung abgeben.
Wichtig: Nicht aufkochen lassen, damit die Milch nicht überläuft und die spätere Eiermischung nicht unnötig stark erhitzt wird.
-
Eigelb und Zucker verrühren
Eigelb und Zucker in der Rührschüssel etwa 2 Minuten mit dem Schneebesen verrühren, bis die Mischung glatt und leicht heller ist.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist glatt und leicht aufgehellt.
- Die Mischung unmittelbar vor dem Temperieren verrühren.
-
Heiße Milch einarbeiten
Die heiße Milchmischung langsam und unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Mischung gießen. So lange weiterrühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist gleichmäßig vermischt und zeigt keine Eigelbflocken.
- Langsam zugießen und ohne Unterbrechung rühren, damit das Eigelb temperiert wird.
Wichtig: Die heiße Flüssigkeit nicht auf einmal zugießen.
-
Eiermilch sanft binden
Die Mischung zurück in den kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren auf 82 bis 84 °C erwärmen. Sie soll leicht andicken und einen Löffel dünn überziehen, darf aber nicht kochen.
Daran erkennst du es: Die Eiermilch ist leicht angedickt und überzieht einen Löffel dünn.
- Den Topfboden beim Rühren vollständig erfassen, damit nichts ansetzt.
Wichtig: Nicht kochen lassen; bei zu hoher Hitze kann das Eigelb stocken und die Eiermilch flockig werden.
-
Abseihen und servieren
Die Zimtstange entfernen, die heiße Eiermilch auf zwei vorgewärmte Tassen verteilen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Das Getränk ist heiß, glatt und unmittelbar servierbereit.
- Vorgewärmte Tassen halten das Getränk länger heiß.
Wichtig: Heiße Tassen vorsichtig handhaben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum temperieren?: Durch das langsame Einrühren der heißen Milchmischung wird das Eigelb schrittweise erwärmt und kann anschließend sanft binden, ohne sofort zu stocken.
- Frisch servieren: Lait de poule schmeckt frisch zubereitet und heiß am besten; deshalb nach dem Binden direkt in die vorgewärmten Tassen geben.
Zutatenwissen
Muskat frisch reiben
Frisch geriebene Muskatnuss bringt eine deutlichere, warme Würznote als bereits gemahlenes Gewürz.
Sinnvolle Alternativen
Vollmilch
Das Getränk wird weniger reichhaltig und etwas leichter.
Die Sahne im gleichen Volumen durch Vollmilch ersetzen und die Mischung wie beschrieben erwärmen.
laktosefreie Vollmilch und laktosefreie Sahne
Konsistenz und Geschmack bleiben weitgehend ähnlich.
Beide Milchprodukte im gleichen Volumen ersetzen. Die Eiermilch weiterhin sanft erhitzen und nicht aufkochen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eiermilch kocht auf oder wird flockig.
Bei niedriger Hitze arbeiten, kontinuierlich rühren und die Mischung nur bis zum leichten Andicken erwärmen.
Sofort vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb gießen; die Textur lässt sich dadurch teilweise glätten.
Im Getränk bilden sich kleine Eigelbflocken.
Die Flüssigkeit langsam zugießen und dabei ununterbrochen mit dem Schneebesen rühren.
Die Mischung durch ein feines Sieb passieren und anschließend nur noch sehr vorsichtig erwärmen.
Die Eiermilch schmeckt flach oder wenig aromatisch.
Die Gewürze von Beginn an mit der Milch-Sahne-Mischung erwärmen und die Muskatnuss frisch reiben.
Nach dem Binden vorsichtig mit einer kleinen zusätzlichen Menge Muskatnuss abschmecken.
Varianten
Zimtbetonte Variante
Eine deutlich zimtigere Ausprägung der warmen Eiermilch.
Muskatbetonte Variante
Eine kräftiger gewürzte Variante mit stärker hervortretender Muskatnote.
Servieren und kombinieren
- Heiß und pur servieren: Lait de poule heiß in vorgewärmten Tassen servieren, ohne besondere Beilage. So stehen die cremige Konsistenz und die warme Gewürznote im Mittelpunkt.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Durch Einfrieren und Auftauen kann sich die gebundene Eiermilch in Konsistenz und Glätte verändern.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Vollmilch und Sahne.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält Eigelb.
Lebensmittelsicherheit
- Sanftes Erhitzen der Eiermilch: Die Eiermilch während des Bindens nicht aufkochen lassen und kontinuierlich rühren, damit das Eigelb nicht stockt und die Mischung nicht überläuft.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Lait de poule?
Lait de poule ist hier eine warme, cremige Eiermilch aus Milch, Sahne, Eigelb und Zucker, die mit Zimt und Muskat gewürzt und sanft gebunden wird.
Darf die Eiermilch kochen?
Nein. Die Milchmischung wird zunächst auf 75 bis 80 °C erwärmt und anschließend bei 82 bis 84 °C gebunden, ohne aufzukochen.
Warum wird die heiße Milch langsam zum Eigelb gegossen?
Das langsame Zugießen unter ständigem Rühren temperiert das Eigelb und hilft, eine glatte statt flockige Eiermilch zu erhalten.
Wie wird Lait de poule serviert?
Die Zimtstange wird entfernt und die Eiermilch wird heiß in zwei vorgewärmte Tassen verteilt und sofort serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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