Prisuttu
Prisuttu ist korsischer Schinken. Er kann in französischen Feinkostgeschäften, gut sortierten Wursttheken oder bei korsischen Spezialitätenanbietern gesucht werden.
Weitere Merkmale
Paupiettes de dinde à la corse
Gefüllte Putenroulade, korsische Art
Gefüllte Putenrouladen mit PrisuttuPrisuttu ist korsischer Schinken., mildem korsischem Käse und Kräutern, rundum gebräunt und in einer Schalotten-Weißweinsauce fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Putenschnitzel lassen sich leicht aufrollen und garen in kurzer Zeit vollständig durch.
- Prisuttu und korsischer Käse bringen eine herzhafte, salzige Füllung mit, während Schalotten, Weißwein und Geflügelfond eine ausgewogene Sauce bilden.
- Das Anbräunen sorgt für kräftige Röstaromen, bevor die Rouladen in der Sauce zart fertig garen.
Diese Paupiettes de dinde werden mit dünnem Prisuttu oder korsischem Schinken und mildem korsischem Käse gefüllt, fest aufgerollt und mit Küchengarn gebunden. Nach dem Anbraten garen sie in der Pfanne weiter und werden anschließend mit einer aromatischen Schalotten-Weißweinsauce serviert.
Zarte, saftige Putenrouladen mit würzig-salziger Schinken-Käse-Füllung, feinen Kräutern und einer aromatischen, leicht reduzierten Schalotten-Weißweinsauce.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und füllen
-
Putenschnitzel vorbereiten
Lege die Putenschnitzel zwischen zwei Bögen Backpapier und klopfe sie vorsichtig dünn. Würze sie mit den Kräutern der Provence, etwas schwarzem Pfeffer und sparsam mit Salz, da Schinken und Käse bereits Würze mitbringen.
- Nicht zu stark klopfen, damit die Schnitzel beim Rollen nicht reißen.
-
Rouladen rollen
Lege auf jedes Schnitzel eine Scheibe Prisuttu oder korsischen Schinken und etwas Käse. Rolle die Schnitzel von der schmalen Seite her fest auf und binde jede Roulade mit Küchengarn. Wende die Paupiettes rundum im Mehl und klopfe überschüssiges Mehl leicht ab.
- Die Rouladen eng aufrollen, damit die Füllung beim Garen möglichst im Inneren bleibt.
Paupiettes garen
-
Rundum anbräunen
Erhitze das Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne. Bräune die Paupiettes bei mittlerer bis kräftiger Hitze rundum etwa 5 Minuten an.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Rouladen sind rundum goldbraun angebräunt.
- Die Rouladen erst wenden, wenn sie an der jeweiligen Seite ausreichend gebräunt sind.
-
Abgedeckt fertig garen
Reduziere die Hitze, decke die Pfanne ab und gare die Rouladen etwa 12 Minuten weiter. Wende sie dabei einmal und prüfe, dass das Fleisch im Kern vollständig durchgegart ist.
12 MinutenDaran erkennst du es: Das Putenfleisch ist im Kern vollständig durchgegart und nicht mehr rosa.
- Bei besonders dicken Rouladen den Garzustand vor dem Herausnehmen prüfen.
Wichtig: Geflügel vollständig durchgaren und nicht rosa servieren.
-
Rouladen herausnehmen
Nimm die Paupiettes aus der Pfanne und halte sie kurz warm, während du die Sauce zubereitest.
Sauce zubereiten und servieren
-
Schalotten andünsten
Gib die Butter in die Pfanne und dünste die fein gehackten Schalotten darin etwa 3 Minuten glasig. Gieße den Weißwein an und lasse ihn etwa 2 Minuten einkochen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalotten sind glasig und der Weißwein leicht reduziert.
- Die Schalotten nicht zu stark bräunen, damit die Sauce hell und ausgewogen bleibt.
-
Sauce einkochen
Füge den Geflügelfond hinzu und lasse die Sauce etwa 5 Minuten offen köcheln.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist aromatisch und leicht eingedickt.
- Die Sauce offen köcheln lassen, damit sie sich konzentriert.
-
Paupiettes fertig garen und servieren
Lege die Paupiettes nochmals etwa 2 Minuten in die Sauce. Entferne anschließend das Küchengarn und serviere die Rouladen mit der Schalotten-Weißweinsauce.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Rouladen sind heiß und von Sauce umgeben.
- Das Küchengarn vor dem Servieren vollständig entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz sparsam dosieren: Prisuttu beziehungsweise Schinken und Käse bringen bereits Würze mit. Deshalb das Fleisch nur sparsam salzen und die Sauce erst am Ende abschmecken.
- Küchengarn entfernen: Das Küchengarn nach dem erneuten Einlegen in die Sauce vollständig entfernen, bevor die Paupiettes serviert werden.
Zutatenwissen
Korsischer Schnittkäse
Korsischer Schnittkäse ist in französischen Feinkostläden oder Käsetheken mit französischem Sortiment erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Dünner luftgetrockneter Schinken
Die Füllung schmeckt etwas milder.
Prisuttu beziehungsweise korsischen Schinken in gleicher Scheibenanzahl durch dünnen luftgetrockneten Schinken ersetzen.
Milder Schafskäse
Der Geschmack wird etwas kräftiger und der Käse kann je nach Sorte weicher schmelzen.
Den korsischen Schnittkäse in gleicher Menge durch milden Schafskäse ersetzen und ebenfalls in dünnen Scheiben verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Rouladen lassen sich nicht dicht rollen oder die Füllung tritt aus.
Die Füllung gleichmäßig verteilen und an den Rändern etwas Abstand lassen.
Ausgetretenen Käse nach dem Garen mit der Sauce verrühren und die Rouladen trotzdem mit der Sauce servieren.
Die Sauce schmeckt bitter oder die Schalotten sind dunkel geworden.
Die Hitze reduzieren und die Schalotten nur glasig dünsten.
Die Sauce nicht mit den verbrannten Rückständen vermischen, sondern die Pfanne wechseln und die Sauce dort neu ansetzen.
Das Putenfleisch ist im Kern noch rosa oder nicht vollständig gegart.
Die Rouladen einmal wenden und den Garzustand im Kern vor dem Servieren prüfen.
Die Paupiettes bei niedriger Hitze in der Sauce weitergaren, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist.
Varianten
Mildere Schinkenfüllung
Eine mildere Variante mit dünnem luftgetrocknetem Schinken anstelle von Prisuttu.
Variante mit Schafskäse
Die Füllung wird mit mildem Schafskäse zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Direkt mit Sauce servieren: Die Paupiettes nach dem Entfernen des Küchengarns direkt mit der Schalotten-Weißweinsauce aus der Pfanne servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Käse und Butter sind als Zutaten angegeben.
- Gluten: uncertain
Lebensmittelsicherheit
- Geflügel vollständig garen: Die Putenrouladen im Kern vollständig durchgaren und nicht rosa servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann Prisuttu ersetzt werden?
Als Alternative eignet sich dünner luftgetrockneter Schinken. Die Füllung wird dadurch etwas milder.
Welcher Käse passt als Ersatz für korsischen Schnittkäse?
Ein milder Schafskäse ist eine passende Alternative. Er schmeckt etwas kräftiger und schmilzt je nach Sorte weicher.
Wann wird das Küchengarn entfernt?
Die Paupiettes werden zunächst nochmals kurz in der Sauce gegart. Danach das Küchengarn vollständig entfernen und die Rouladen servieren.
Aus unserer Küche
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