Pont-l’Évêque finden
Pont-l’Évêque ist ein weich gereifter normannischer Käse. Du findest ihn häufig an der Käsetheke gut sortierter Supermärkte, in französischen Feinkostläden oder auf Wochenmärkten.
Weitere Merkmale
Normandisches Kartoffelgratin mit Pont-l’Évêque
Kartoffelgratin mit Pont-l’Évêque
Cremiges normannisches Kartoffelgratin mit gedämpften Kartoffeln, gebräunten Zwiebeln, herzhaften LardonsKleine französische Speckstücke, die angebraten werden und Gerichten Fett sowie Würze geben., Crème fraîche und weich schmelzendem Pont-l’Évêque.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
Für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Dämpfen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Dämpfen gart die Kartoffeln gleichmäßig vor, ohne sie mit Wasser zu sättigen.
- Die gebräunten Zwiebeln und Lardons bringen herzhafte Tiefe in die cremigen Schichten.
- Pont-l’Évêque schmilzt weich und bildet eine aromatische, goldbraune Käsekruste.
- Die dreifache Schichtung verteilt Kartoffeln, Zwiebel-Lardons-Mischung und Crème fraîche gleichmäßig im Gratin.
Dieses Kartoffelgratin verbindet eine klare Schichtstruktur mit kräftigen normannischen Aromen. Vorgegarte Kartoffeln werden mit gebräunten Zwiebeln, Lardons und Crème fraîche geschichtet und anschließend mit Pont-l’Évêque goldbraun überbacken.
Aus dem Ofen kommt das Gratin cremig und heiß mit einer goldbraun geschmolzenen Käsekruste. Darunter liegen zarte Kartoffelscheiben, würzige Lardons und süßlich gebräunte Zwiebeln; der Pont-l’Évêque sorgt für ein weichschmelzendes, charaktervolles Käsearoma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln dämpfen
Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Dämpfeinsatz etwa 20 Minuten garen. Anschließend kurz abkühlen lassen, schälen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet fast ohne Widerstand hinein.
- Die Kartoffeln nicht vollständig weich dämpfen, damit die Scheiben beim Schichten stabil bleiben.
Wichtig: Beim Öffnen des Dämpfeinsatzes auf heißen Wasserdampf achten.
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Ofen vorheizen und Zwiebeln vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Diese Vorbereitung kann während des Vorheizens erfolgen.
5 Minuten 180 °C- Die Zwiebeln möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie in der Pfanne gleichmäßig bräunen.
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Zwiebeln und Lardons braten
10 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln darin etwa 5 Minuten goldgelb braten. Die Lardons zugeben und weitere 5 Minuten braten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind goldgelb und die Lardons leicht gebräunt.
- Die Zwiebeln regelmäßig wenden, damit sie nicht ansetzen.
- Die Lardons erst nach dem Anbräunen der Zwiebeln zugeben.
Wichtig: Beim Zugeben der Lardons kann heißes Fett spritzen.
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Gratin schichten
Eine Auflaufform mit den übrigen 20 g Butter ausstreichen. Ein Drittel der Kartoffelscheiben einschichten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Drittel der Zwiebel-Lardons-Mischung bedecken. 50 ml Crème fraîche darauf verteilen. Diese Schichtung zweimal wiederholen.
5 Minuten- Die Crème fraîche möglichst gleichmäßig verteilen, damit alle drei Schichten saftig bleiben.
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Pont-l’Évêque auflegen
Den Pont-l’Évêque in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und gleichmäßig auf dem geschichteten Gratin verteilen.
5 Minuten- Die Käsescheiben leicht überlappend verteilen, damit die Oberfläche vollständig bedeckt ist.
-
Gratin überbacken
Das Gratin 25 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen, bis der Pont-l’Évêque goldbraun geschmolzen ist. Heiß servieren.
25 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Käse ist goldbraun geschmolzen und das Gratin blubbert an den Rändern.
- Das Gratin nach dem Backen kurz stehen lassen, damit die Schichten sich setzen.
Wichtig: Die Auflaufform und der geschmolzene Käse sind sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln nicht zu weich dämpfen: Die Kartoffeln sollten beim Dämpfen fast gar werden, aber noch genügend Struktur für das Schneiden und Schichten behalten.
- Gleichmäßige Schichten: Die Zutaten in drei möglichst gleichmäßige Schichten aufteilen, damit jede Portion Kartoffeln, Zwiebeln, Lardons und Crème fraîche enthält.
- Heiß servieren: Das Gratin schmeckt direkt aus dem Ofen besonders cremig und aromatisch.
Zutatenwissen
Lardons oder Speckwürfel
Französische Lardons sind kleine Speckwürfel, die beim Braten herzhafte Würze und Fett für die Zwiebeln liefern.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Schneiden oder Schichten.
Die Kartoffeln nur so lange dämpfen, bis ein Messer fast ohne Widerstand hineingleitet.
Zerfallene Kartoffeln vorsichtig schichten und die Backzeit etwas verkürzen, sobald der Käse goldbraun ist.
Die Zwiebeln werden dunkel und bitter.
Bei mittlerer Hitze braten und die Zwiebeln regelmäßig wenden.
Nur die nicht verbrannten Zwiebeln verwenden und bei Bedarf mit frischen Zwiebeln neu beginnen.
Die Oberfläche ist an einigen Stellen trocken oder nicht gebräunt.
Den Pont-l’Évêque in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden und die Oberfläche möglichst vollständig bedecken.
Das Gratin kurz weiterbacken, bis der Käse gleichmäßig geschmolzen ist.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Salat: Ein knackiger grüner Salat bringt Frische und einen leichten Kontrast zum cremigen, herzhaften Gratin.
- Direkt aus der Form servieren: Das Gratin heiß in der Auflaufform auf den Tisch bringen und portionsweise ausheben.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Beim Einfrieren können Kartoffeln und Crème fraîche nach dem Auftauen an Struktur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Pont-l’Évêque, Crème fraîche und Butter sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Pont-l’Évêque ersetzen?
Im vorliegenden Rezept ist kein konkreter Ersatz festgelegt. Der Pont-l’Évêque prägt den Käsecharakter und die cremig-schmelzende Oberfläche des Gratins.
Warum werden die Kartoffeln vor dem Backen gedämpft?
Durch das Dämpfen garen die Kartoffeln gleichmäßig vor und behalten dabei mehr Struktur, sodass sie sich gut schneiden und schichten lassen.
Woran erkenne ich, dass das Gratin fertig ist?
Das Gratin ist fertig, wenn der Pont-l’Évêque goldbraun geschmolzen ist und die Oberfläche an den Rändern leicht blubbert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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