Fromage blanc finden
Fromage blanc ist ein französischer, mild-säuerlicher Frischkäse. Er steht häufig bei Frischkäse und Quark, in größeren Supermärkten, französischen Feinkostläden oder gut sortierten Käsetheken.
Weitere Merkmale
Tarte flambée
Elsässische Tarte flambée
Klassische elsässische Tarte flambée mit hauchdünnem ungesäuertem Teig, cremigem Belag aus Fromage blancFranzösischer, nicht gereifter Frischkäse mit milder Säure und weicher, feuchter Konsistenz. und Crème fraîche, milden Zwiebeln und geräucherten LardonsKleine französische Speckstücke, die angebraten werden und Gerichten Fett sowie Würze geben..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
4 Tarte flambée à etwa 24 × 15 cm
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der ungesäuerte Teig lässt sich sehr dünn ausrollen und wird bei hoher Hitze besonders knusprig.
- Die Kombination aus Fromage blanc und Crème fraîche sorgt für einen cremigen, leicht säuerlichen Belag.
- Vorgegarte Zwiebeln und nur leicht angebratene Lardons garen im Ofen gleichmäßig weiter, ohne auszutrocknen.
Tarte flambée, auch Flammekueche genannt, wird aus einem ungesäuerten Teig sehr dünn ausgerollt und mit einer würzigen Creme, Zwiebeln und Lardons belegt. Heiß gebacken entwickelt sie einen knusprigen Rand, einen cremigen Belag und angenehm süßlich-weiche Zwiebeln.
Am besten schmeckt die Tarte flambée direkt aus dem Ofen: Der Rand ist krachend knusprig und deutlich gebräunt, während der Belag cremig bleibt. Die Zwiebeln sind weich und mild-süßlich, die geräucherten Lardons geben herzhafte Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig herstellen und ruhen lassen
Mehl und die 10 g Salz in der großen Rührschüssel mischen. Rapsöl und das lauwarme Wasser nach und nach zugeben und alles zu einem glatten, eher festen Teig verkneten. Den Teig 5–7 Minuten weiterkneten, zu einer Kugel formen, abdecken und 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Der Teig soll eher fest als weich sein.
- Die Ruhezeit erleichtert das sehr dünne Ausrollen.
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Zwiebeln weich dünsten
Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Halbringe schneiden. Die Butter in der großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln darin 5–7 Minuten weich werden lassen, ohne sie stark zu bräunen. Anschließend kurz abkühlen lassen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich, aber nur leicht gefärbt.
- Niedrige bis mittlere Hitze hält die Zwiebeln mild und verhindert starke Bräunung.
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Lardons anbraten
Die Lardons in der trockenen großen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Nicht vollständig knusprig braten, da sie im Ofen weitergaren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Lardons haben leicht Farbe, sind aber noch nicht vollständig knusprig.
- Die Pfanne bleibt trocken, weil die Lardons eigenes Fett abgeben.
- Die Lardons garen auf der Tarte flambée weiter.
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Creme anrühren und Ofen vorheizen
Fromage blanc und Crème fraîche épaisse glatt verrühren. Mit den ¼ TL Salz, dem schwarzen Pfeffer und der frisch geriebenen Muskatnuss würzen. Den Backofen mit zwei stabilen Backblechen, einem Backstein oder einem Backstahl auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei Umluft sind 230 °C möglich. Das Vorheizen dauert je nach Ofen etwa 20 Minuten.
20 Minuten 250 °C- Die Backbleche, der Backstein oder der Backstahl müssen vollständig heiß sein, damit der Boden schnell knusprig wird.
Wichtig: Beim Einschieben und Herausnehmen der heißen Bleche vorsichtig arbeiten und Ofenhandschuhe verwenden.
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Teig ausrollen
Den Teig in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf leicht bemehlter Fläche sehr dünn zu einem ovalen oder rechteckigen Fladen von etwa 24 × 15 cm ausrollen. Der Teig sollte ungefähr 1–2 mm dünn sein.
Daran erkennst du es: Die Fladen sind gleichmäßig dünn und etwa 1–2 mm stark.
- Nicht zu viel Mehl verwenden, damit die Oberfläche nicht trocken wird.
- Die Fladen erst unmittelbar vor dem Backen belegen.
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Fladen belegen
Je ein Viertel der Creme dünn auf einem Teigfladen verstreichen und dabei einen schmalen Rand frei lassen. Die Zwiebeln und Lardons gleichmäßig darauf verteilen. Die belegten Fladen vorsichtig auf die heißen Bleche, den Backstein oder den Backstahl setzen.
Daran erkennst du es: Der Rand bleibt schmal frei und der Belag ist gleichmäßig verteilt.
- Den Belag dünn verteilen, damit der Teig knusprig bleibt.
- Die übrigen Fladen erst kurz vor dem Backen belegen.
Wichtig: Heiße Bleche, Backsteine und Backstähle nur mit geeigneten Ofenhandschuhen handhaben.
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Tarte flambée backen
Die Tarte flambée 8–10 Minuten backen, bis der Rand deutlich gebräunt und knusprig ist und der Belag an den Rändern leicht blubbert. Bei zwei Blechen die Position nach der Hälfte der Backzeit wechseln. Die übrigen Fladen währenddessen erst kurz vor dem Backen belegen und anschließend in derselben Weise backen.
10 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist deutlich gebräunt und knusprig, der Belag blubbert an den Rändern leicht.
- Die Backzeit gilt pro Blech.
- Für maximale Knusprigkeit die Tarte flambée nicht nach dem Backen stehen lassen.
Wichtig: Beim Wechseln der Blechpositionen vorsichtig mit den heißen Blechen umgehen.
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Sofort servieren
Die fertige Tarte flambée sofort in Stücke schneiden und heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Tarte flambée wird direkt nach dem Backen serviert.
- Direktes Servieren bewahrt den Kontrast zwischen knusprigem Rand und cremigem Belag.
Wichtig: Kurz auf sehr heiße Belagstellen achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig sehr dünn ausrollen: Die Tarte flambée lebt von einem etwa 1–2 mm dünnen Teig. Ein dickerer Boden wird weniger knusprig und kann unter dem cremigen Belag weich bleiben.
- Heiße Backfläche verwenden: Die Backbleche, der Backstein oder der Backstahl werden mit dem Ofen vorgeheizt. Die heiße Fläche unterstützt einen schnellen Backvorgang und einen knusprigen Boden.
- Arbeitsschritte sinnvoll verbinden: Während der Teig ruht, können Zwiebeln und Lardons vorbereitet sowie der Belag angerührt werden. So bleibt die Gesamtzeit trotz der 60-minütigen Ruhezeit überschaubar.
- Bei zwei Blechen chargenweise backen: Die angegebene Backzeit gilt pro Blech. Bei zwei Blechen werden die Positionen nach der Hälfte der Backzeit gewechselt; die übrigen Fladen bleiben bis kurz vor dem Backen unbelegt.
Zutatenwissen
Lardons nicht vollständig ausbraten
Die geräucherten Lardons sollen in der Pfanne nur leicht Farbe bekommen. Im Ofen garen sie weiter und werden dort fertig.
Salz getrennt dosieren
Die 10 g Salz gehören in den Teig. Das zusätzliche ¼ TL Salz würzt die Creme und bleibt als eigene Zutatenzeile erhalten.
Sinnvolle Alternativen
gut abgetropfter Speisequark
Der Belag wird etwas fester und säuerlicher.
Den Speisequark mit 1–2 EL Milch glatt rühren, bevor er mit der Crème fraîche vermischt wird.
feine Speckwürfel
Der rauchige Geschmack kann je nach Speck etwas variieren.
Die Speckwürfel wie die Lardons in einer trockenen Pfanne leicht anbraten und anschließend abtropfen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Boden wird weich statt knusprig.
Den Teig auf etwa 1–2 mm ausrollen und die Creme nur dünn verstreichen.
Die Tarte flambée einige Minuten länger backen, bis der Rand deutlich gebräunt ist, ohne den Belag zu stark zu bräunen.
Die Zwiebeln schmecken bitter oder sind zu stark gebräunt.
Die Zwiebeln bei niedriger bis mittlerer Hitze nur weich werden lassen.
Stark verbrannte Zwiebeln nicht weiterverwenden; die Tarte mit einer neuen kleinen Portion weich gedünsteter Zwiebeln belegen.
Die Lardons werden trocken und zu hart.
Die Lardons nur leicht färben lassen, da sie im Ofen weitergaren.
Bei noch nicht belegten Fladen eine frische, nur leicht angebratene Portion verwenden.
Der Boden bleibt blass und wenig knusprig.
Die Backfläche während des Vorheizens im Ofen lassen.
Die Tarte flambée auf einer vollständig heißen Backfläche fertig backen.
Servieren und kombinieren
- Heiß und in Stücke geschnitten servieren: Die Tarte flambée direkt nach dem Backen in Stücke schneiden und heiß servieren. So bleibt der Rand knusprig und der Belag cremig.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für die fertige Tarte flambée liegt keine belastbare Einfrier- und Auftauanleitung vor; die Knusprigkeit könnte leiden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist im Teig und zum Ausrollen enthalten.
- Milch: enthält · Fromage blanc, Crème fraîche und Butter sind Bestandteile des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Fromage blanc?
Fromage blanc ist ein französischer, mild-säuerlicher Frischkäse. Er wird meist bei Frischkäse und Quark angeboten.
Kann ich Fromage blanc ersetzen?
Ja. Gut abgetropfter Speisequark eignet sich als Ersatz. Er ist fester und säuerlicher; deshalb mit 1–2 EL Milch glatt rühren, bevor er mit der Crème fraîche vermischt wird.
Welche Ofentemperatur eignet sich?
Die Tarte flambée wird bei 250 °C Ober-/Unterhitze gebacken. Alternativ sind 230 °C Umluft möglich.
Wie wird die Tarte flambée besonders knusprig?
Den Teig sehr dünn ausrollen, den Belag sparsam verstreichen und die Tarte flambée auf vollständig vorgeheizten Backblechen, einem Backstein oder einem Backstahl backen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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