Porree gründlich waschen
Porree längs einschneiden und die Schichten unter fließendem Wasser ausspülen, weil sich dort häufig Erde sammelt.
Weitere Merkmale
Quiche aux poireaux
Französische Alltagsküche
Herzhafte französische Quiche mit mürbem Butterteig, weich geschmortem Porree und einem cremig gestockten Eier-Sahne-Milch-Guss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 115 Minuten
Menge
6 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Blindbacken stabilisiert den Mürbeteig und hält den Boden trotz der feuchten Füllung mürbe.
- Langsam gegarter Porree entwickelt ein mildes, süßliches Aroma und verliert überschüssige Flüssigkeit.
- Die Kombination aus Eiern, Sahne und Milch ergibt einen cremigen Guss, der beim Backen gleichmäßig fest wird.
- Das kurze Ruhen vor dem Anschneiden lässt die Füllung nachstocken und erleichtert saubere Stücke.
Quiche aux poireaux verbindet einen mürben Boden mit sanft gegartem Porree und einem zarten Eierguss. Der Porree wird vor dem Backen langsam weich gedünstet, damit er aromatisch bleibt und die Füllung nicht wässrig wird. Die Quiche wird in sechs Stücke geschnitten und warm oder lauwarm serviert.
Der Boden ist mürbe und buttrig, die Porreefüllung weich und mild-aromatisch. Der Guss wirkt cremig, zart gestockt und leicht würzig mit schwarzem Pfeffer und Muskatnuss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Mürbeteig herstellen und kühlen
Weizenmehl und 4 g Salz in der Rührschüssel mischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen zu feinen Streuseln verreiben. Ei und kaltes Wasser hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und zusammenhängend, bevor er gekühlt wird.
- Den Teig nur so lange kneten, bis er zusammenhält, damit der Boden mürbe bleibt.
- Die Butter sollte während des Knetens möglichst kalt bleiben.
-
Porree weich dünsten
Den Porree längs einschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Butter in der großen Pfanne schmelzen. Den Porree mit dem Wasser hineingeben, abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 12 Minuten weich dünsten. Den Deckel abnehmen und weitere 5 bis 8 Minuten garen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Den Porree kurz abkühlen lassen. Zusätzliches Salz ist an dieser Stelle nicht nötig, da der Guss später gewürzt wird.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Porree ist weich und die Flüssigkeit vollständig verdampft.
- Den Porree gründlich waschen, weil sich zwischen den Schichten Erde sammeln kann.
- Vor dem Einfüllen sollte möglichst keine freie Flüssigkeit mehr in der Pfanne stehen.
-
Form auslegen
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Fläche etwa 3 mm dick ausrollen und die 26-cm-Tarteform damit auslegen. Den Rand andrücken, überstehenden Teig abschneiden und den Boden mit einer Gabel einstechen.
190 °CDaran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig in der Form, der Rand ist angedrückt und der Boden eingestochen.
- Den Teig nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Der Teig sollte den gesamten Boden bedecken und einen gleichmäßigen Rand bilden.
Wichtig: Beim Umgang mit dem vorgeheizten Backofen hitzebeständige Handschuhe verwenden.
-
Boden blind backen
Den Teig mit Backpapier bedecken und mit trockenen Hülsenfrüchten oder Backgewichten beschweren. Die Form 15 Minuten auf der unteren Schiene blind backen. Backpapier und Gewichte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen.
20 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist gesetzt, der Boden wirkt trocken und beginnt nach dem zweiten Backabschnitt leicht Farbe anzunehmen.
- Das Beschweren verhindert, dass sich der Boden beim Vorbacken aufbläht.
- Backpapier und Gewichte vorsichtig entfernen, da sie heiß sein können.
Wichtig: Backpapier, Form und Backgewichte sind unmittelbar nach dem Backen heiß.
-
Eierguss anrühren
Eier, Sahne und Milch mit dem Schneebesen verquirlen. Salz, schwarzen Pfeffer und MuskatnussGetrockneter Samenkern der Muskatfrucht, der fein gerieben als Gewürz dient. einrühren. Die Mischung nicht schaumig schlagen, damit der Guss beim Backen gleichmäßig fest wird.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verbunden, ohne dass viel Schaum entstanden ist.
- Nur verquirlen, nicht kräftig aufschlagen.
- Der Guss kann vorbereitet werden, während der Boden blind bäckt.
-
Quiche füllen
Den kurz abgekühlten Porree gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Eierguss vorsichtig darübergeben, damit der vorgebackene Boden nicht aufweicht oder beschädigt wird.
Daran erkennst du es: Porree und Guss sind gleichmäßig verteilt und der Rand bleibt sichtbar.
- Den Porree nicht zu heiß auf den Boden geben.
- Die Form nach dem Einfüllen vorsichtig in den Backofen stellen.
-
Quiche backen und ruhen lassen
Die Quiche bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30 bis 35 Minuten backen, bis die Füllung in der Mitte gerade fest ist und die Oberfläche zart goldbraun aussieht. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Warm oder lauwarm servieren.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Mitte ist gerade fest, die Oberfläche zart goldbraun und die Füllung wackelt nur noch leicht.
- Die Quiche nicht überbacken, damit der Eierguss cremig bleibt.
- Das Ruhen vor dem Anschneiden verbessert die Schnittfestigkeit.
Wichtig: Die Form und die Quiche sind sehr heiß; vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum blind backen?: Das Vorbacken mit Gewichten setzt den Mürbeteig, bevor die feuchte Porreefüllung und der Eierguss hineinkommen. So bleibt der Boden stabiler und mürber.
- Zeit sparen: Der Porree kann während des Kühlens des Teigs gegart werden. Während der Boden blind bäckt, lässt sich der Eierguss anrühren.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit ist Teil der Zubereitung: Der Guss zieht noch leicht an und die Stücke lassen sich sauberer schneiden.
Zutatenwissen
Butter kalt verarbeiten
Kalte Butter sorgt im Mürbeteig für eine krümelige, mürbe Struktur. Den Teig deshalb rasch verkneten.
Muskatnuss sparsam dosieren
Die kleine Menge Muskatnuss unterstützt den cremigen Eierguss, ohne den milden Porreegeschmack zu überdecken.
Sinnvolle Alternativen
Laktosefreie Butter, Sahne und Vollmilch
Geschmack und Konsistenz bleiben bei geeigneten Produkten weitgehend vergleichbar.
Butter, Sahne und Milch jeweils durch laktosefreie Varianten ersetzen. Die Zubereitung bleibt unverändert.
Weizenmehl Type 550
Der Teig kann geringfügig elastischer werden, bleibt aber für den Mürbeteig geeignet.
Type 405 durch Type 550 ersetzen und den Teig wie beschrieben rasch verkneten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Boden bleibt weich oder durchweicht.
Den Boden vollständig vorbacken und den Porree so lange offen garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Die Quiche weiterbacken, bis der Guss fest ist; der Boden wird dadurch jedoch möglicherweise etwas dunkler.
Der Mürbeteig wird fest statt mürbe.
Den Teig nur kurz verkneten und die Butter kalt verarbeiten.
Keine vollständige Rettung möglich; beim nächsten Mal kürzer kneten und den Teig erneut kühlen.
Die Füllung ist nach dem Backen wässrig.
Die Flüssigkeit aus der Pfanne vollständig verkochen lassen und die fertige Quiche 10 Minuten ruhen lassen.
Die Stücke vorsichtig zurück in den warmen Ofen geben und kurz nachgaren.
Der Eierguss ist trocken oder grob gestockt.
Ab 30 Minuten prüfen und die Quiche herausnehmen, sobald die Mitte gerade fest ist.
Varianten
Porreequiche mit Kräutern
Die milde Füllung wird mit fein geschnittenen frischen Kräutern ergänzt.
Porreequiche mit Käse
Eine kleine Menge würziger Käse ergänzt den cremigen Eierguss und sorgt für eine kräftigere Oberfläche.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Quiche nach der Ruhezeit warm in Stücke schneiden. Ein einfacher grüner Salat oder ein säuerliches Dressing bildet einen frischen Kontrast zur cremigen Füllung.
- Lauwarm servieren: Lauwarm lässt sich die Quiche besonders gut vorbereiten und schneiden. Die Aromen von Butter, Porree und Muskatnuss treten dann klar hervor.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Quiche kann bis zu 24 Stunden im Voraus gebacken werden. Nach dem vollständigen Abkühlen abdecken und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren langsam erwärmen oder auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Aufbewahren
Die Quiche vollständig abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Aufgeschnittene Quiche mit Eier- und Milchfüllung gekühlt aufbewahren.
Einfrieren
Das Einfrieren ist möglich, wird hier aber nicht empfohlen, weil der Eierguss und der Porree nach dem Auftauen an Textur verlieren können.
Aufwärmen
- Backofen: Ein Stück oder die abgedeckte Quiche bei 160 °C Ober-/Unterhitze langsam erwärmen, bis die Mitte warm ist.
- Mikrowelle: Ein einzelnes Stück portionsweise bei mittlerer Leistung erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl Type 405 ist Bestandteil des Mürbeteigs.
- Milch: enthält · Butter, Sahne und Vollmilch sind im Rezept enthalten.
- Eier: enthält · Ei wird im Mürbeteig und Eierguss verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Eierguss vollständig stocken lassen: Die Quiche backen, bis der Eierguss in der Mitte gerade fest ist. Die fertige Quiche vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen und Reste gekühlt aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Quiche warm oder lauwarm serviert werden?
Ja. Nach dem Backen sollte sie zunächst 10 Minuten ruhen. Danach kann sie warm oder lauwarm serviert werden.
Warum wird der Porree nicht zusätzlich gesalzen?
Der Eierguss enthält bereits 5 g Salz. So bleibt die Würzung kontrollierbar und der Porree kann ohne zusätzliches Salz weich garen.
Wie bleibt der Boden knusprig?
Den Boden blind vorbacken und den Porree offen weitergaren, bis seine Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Welche Form wird benötigt?
Das Rezept ist für eine Tarteform mit 26 cm Durchmesser ausgelegt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …