Besondere Pasta
Tagliatelle au blé noir de Bretagne sind in französischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder bei bretonischen Erzeugern erhältlich. Normale Tagliatelle funktionieren ebenfalls, schmecken aber weniger kräftig und erdig.
Pâtes au blé noir, champignons et noisettes
Bretonische Nudelzubereitung
Getrocknete bretonische Buchweizennudeln werden mit gebratenen ChampignonsAusternpilze sind essbare Seitlinge mit muschelförmigen Hüten und würzigem Geschmack. und Austernpilzen, Crème fraîche, Petersilie und gerösteten Haselnüssen zu einer cremigen, herzhaften Pasta kombiniert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Pilze, Pseudogetreide
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die erdige, leicht nussige Buchweizenpasta harmoniert mit den kräftig gebräunten Champignons und Austernpilzen.
- Crème fraîche und etwas aufgefangenes Nudelwasser verbinden die Zutaten zu einer cremigen Sauce.
- Geröstete Haselnüsse setzen einen aromatischen und knusprigen Kontrast zur weichen Pasta.
- Zitrone, Petersilie und schwarzer Pfeffer geben der reichhaltigen Sauce Frische und Würze.
Pâtes au blé noir, champignons et noisettes: Buchweizenpasta mit gebratenen Pilzen, cremiger Sauce und gerösteten Haselnüssen – herzhaft, nussig und in rund 25 Minuten auf dem Tisch. Die Kombination ist eine moderne bretonische Rezeptvariante und keine einheitlich überlieferte Originalfassung.
Cremig umhüllte, bissfeste Nudeln treffen auf saftige, gebräunte Pilze, nussige Röstaromen und frische Petersilie. Die Sauce schmeckt herzhaft und leicht säuerlich, während die Haselnüsse für knusprigen Biss sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Haselnüsse rösten
Die Haselnüsse in einer trockenen großen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Auf einen Teller geben, abkühlen lassen und grob hacken.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Nüsse duften deutlich und sind leicht gebräunt.
- Die Nüsse aufmerksam beobachten, da sie in der trockenen Pfanne schnell zu dunkel werden können.
Wichtig: Die gerösteten Nüsse vor dem Hacken kurz abkühlen lassen.
-
Pilze und Aromaten vorbereiten
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Austernpilze in mundgerechte Stücke zupfen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie hacken.
- Die Pilze möglichst nicht zu eng in der Pfanne verteilen, damit sie bräunen statt zu dünsten.
-
Tagliatelle kochen
Das Wasser mit dem Salz im großen Topf zum Kochen bringen. Die Tagliatelle nach Packungsangabe, meist 7 bis 9 Minuten, bissfest garen. 150 ml Kochwasser abschöpfen, dann die Nudeln abgießen und warm halten. Während die Nudeln garen, kann die vorbereitete Pilzpfanne bereitgestellt werden.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Nudeln sind bissfest und nicht weich gekocht.
- Die Packungsangabe ist maßgeblich, da die Garzeit je nach Produkt variieren kann.
Wichtig: Beim Abschöpfen und Abgießen vorsichtig mit dem heißen Kochwasser umgehen.
-
Pilze braten
Das Rapsöl und 20 g Beurre demi-selBeurre demi-sel ist gesalzene französische Butter. in der großen Pfanne erhitzen. Die Schalotten 2 Minuten glasig braten. Champignons und Austernpilze dazugeben und bei kräftiger Hitze 6 bis 8 Minuten braten, bis sie gebräunt sind. Den Knoblauch zufügen und 30 Sekunden mitbraten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilze sind gebräunt und sichtbar zusammengefallen; der Knoblauch duftet, ohne dunkel zu werden.
- Die Pilze erst wenden, wenn sie an der Unterseite Farbe angenommen haben.
-
Sauce vollenden
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Crème fraîche, 100 ml Nudelwasser und den Zitronenabrieb einrühren. Die Sauce 1 bis 2 Minuten sanft köcheln lassen und mit dem Pfeffer abschmecken.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt verbunden und leicht eingedickt.
- Die Crème fraîche bei reduzierter Hitze einrühren, damit die Sauce glatt bleibt.
-
Pasta mit der Sauce verbinden
Die heißen Nudeln und die übrigen 10 g Beurre demi-sel in die Pfanne geben. Alles 1 bis 2 Minuten schwenken, bis die Sauce die Nudeln gleichmäßig überzieht. Falls die Sauce zu fest ist, nach und nach bis zu 50 ml weiteres Nudelwasser einarbeiten. Die Hälfte der Petersilie unterheben.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Nudeln sind gleichmäßig mit Sauce überzogen und bleiben bissfest.
- Das zusätzliche Nudelwasser nur portionsweise einarbeiten, damit die Sauce nicht zu dünn wird.
-
Anrichten
Die Pâtes au blé noir sofort auf tiefen Tellern anrichten und mit den gerösteten Haselnüssen sowie der restlichen Petersilie bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Pasta wird unmittelbar nach dem Schwenken serviert.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Packungsangabe beachten: Die angegebene Kochzeit von meist 7 bis 9 Minuten ist ein Richtwert. Für die tatsächliche Garzeit ist die Packungsangabe der verwendeten Buchweizennudeln maßgeblich.
- Zeit sparen: Während das Nudelwasser erhitzt und die Tagliatelle garen, können Pilze und Aromaten vorbereitet beziehungsweise die Pfanne bereitgestellt werden.
- Nudelwasser dosieren: Das Nudelwasser bindet die Sauce und sollte schrittweise zugegeben werden. Nicht zwangsläufig die gesamte aufgefangene Menge verwenden.
Zutatenwissen
Beurre demi-sel
Beurre demi-sel ist gesalzene französische Butter. Falls sie nicht erhältlich ist, kann ungesalzene Butter verwendet und die Sauce mit 1 g zusätzlichem Salz angepasst werden.
Pilze kombinieren
Braune Champignons bringen eine kompakte, aromatische Struktur ein, während Austernpilze für größere, zupfbare Stücke sorgen.
Sinnvolle Alternativen
Normale Tagliatelle
Die Pasta wird milder und weniger erdig schmecken; die cremige Pilzsauce bleibt erhalten.
Die normalen Tagliatelle nach ihrer Packungsangabe kochen und ansonsten wie beschrieben weiterverarbeiten.
Ungesalzene Butter und zusätzliches Salz
Die Sauce schmeckt etwas weniger markant nach französischer gesalzener Butter.
Die Butter an denselben Stellen verwenden und das zusätzliche Salz beim Abschmecken der Sauce einarbeiten.
Andere frische Speisepilze
Aroma, Wassergehalt und Bräunung können sich je nach Pilzsorte verändern.
Die Pilze putzen, in vergleichbar große Stücke schneiden und portionsweise kräftig anbraten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pilze werden blass und wässrig statt gebräunt.
Eine große Pfanne verwenden, kräftig erhitzen und die Pilze nicht zu eng stapeln.
Die Pilze bei höherer Hitze weiterbraten, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft und wieder Röstaroma entsteht.
Die Sauce haftet nicht an den Nudeln.
Das zusätzliche Nudelwasser nur nach und nach einarbeiten.
Die Pasta kurz weiter schwenken und die Sauce leicht einkochen lassen.
Die Haselnüsse schmecken bitter.
Die Nüsse während des Röstens beobachten und herausnehmen, sobald sie duften und leicht gebräunt sind.
Verbrannte Nüsse ersetzen, da sich der bittere Geschmack nur schwer ausgleichen lässt.
Varianten
Mit braunen Champignons
Eine einfachere Pilzvariante mit ausschließlich braunen Champignons.
Mit Austernpilzen
Eine aromatische Variante mit Austernpilzen als dominanter Pilzsorte.
Servieren und kombinieren
- Sofort servieren: Die Pasta direkt nach dem Schwenken in tiefen Tellern anrichten, damit die cremige Sauce ihre beste Konsistenz behält.
- Bretonisch inspirierter Teller: Die Buchweizenpasta mit den gerösteten Haselnüssen und reichlich Petersilie servieren, sodass ihre nussigen und erdigen Aromen im Mittelpunkt stehen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Nicht empfohlen, da die cremige Sauce nach dem Einfrieren an Qualität verlieren kann.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Crème fraîche sind im Rezept enthalten.
- Schalenfrüchte: enthält · Haselnüsse werden als Topping verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich normale Tagliatelle statt Buchweizennudeln verwenden?
Ja. Verwende die gleiche Menge und richte dich nach der Packungsangabe. Das Gericht schmeckt dann weniger erdig und nussig.
Kann ich nur eine Pilzsorte verwenden?
Ja. Insgesamt 500 g braune Champignons oder Austernpilze funktionieren ebenfalls. Die Pilze sollten in einer großen Pfanne kräftig gebräunt werden.
Was kann ich statt Beurre demi-sel verwenden?
Ungesalzene Butter ist eine passende Alternative. Für die Sauce kann zusätzlich 1 g Salz verwendet werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …