Cancoillotte finden
Cancoillotte nature steht in größeren Supermärkten meist im Kühlregal bei den französischen Käsespezialitäten. Alternativ lohnt sich die Suche in französischen Feinkostläden oder gut sortierten Käsegeschäften.
Zucchini-Gratin mit Cancoillotte
Gemüsegratin aus der Franche-Comté
Herzhafter Gemüseauflauf aus gebratenen Zucchini, cremiger CancoillotteFranzösischer Schmelzkäse aus gereiftem Metton mit cremig-fließender Konsistenz.-Ei-Masse, Comté und Semmelbröseln. Die Mitte bleibt weich und cremig, während die Oberfläche im Ofen goldbraun überbackt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das vorherige Braten reduziert überschüssige Flüssigkeit aus den Zucchini und verhindert einen wässrigen Auflauf.
- Cancoillotte, Eier und Milch bilden eine cremige, nach dem Backen schnittfest werdende Füllung.
- Comté und Semmelbrösel ergänzen die weiche Mitte um eine aromatische, goldbraune Kruste.
Dieser eigenständige Zucchini-Auflauf verbindet gebratenes Gemüse mit der cremigen Textur von Cancoillotte. Eier und Milch geben der Käsemischung Halt, Comté und Semmelbrösel sorgen für eine goldene Kruste. Heiß aus der Form serviert, bringt das Gericht einen klaren regionalen Akzent aus der Franche-Comté auf den Tisch.
Die Oberfläche wird knusprig und goldbraun, während der Kern weich, cremig und leicht fließend bleibt. Zucchini und Zwiebel schmecken mild und herzhaft, Cancoillotte bringt eine geschmolzene Käsenote, Comté zusätzliche Würze und Thymian ein zurückhaltendes Kräuteraroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gemüse vorbereiten
Zucchini waschen, die Enden entfernen und das Gemüse in etwa 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
-
Zucchini anbraten
Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten glasig dünsten. Zucchini und Thymian hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 bis 12 Minuten braten. Dabei gelegentlich wenden, bis die Zucchini weich sind und überschüssige Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Zucchini sind weich, aber noch erkennbar, und die überschüssige Flüssigkeit ist weitgehend verdampft.
- Nicht zu früh vom Herd nehmen, da überschüssige Flüssigkeit den Auflauf wässrig machen kann.
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwa 2 Litern Fassungsvermögen dünn mit Butter aus der Pfanne ausstreichen.
200 °C- Das Vorheizen kann erfolgen, während die Zucchini braten oder die Käsemischung vorbereitet wird.
Wichtig: Die Auflaufform später mit geeigneten Ofenhandschuhen anfassen.
-
Cancoillotte-Masse anrühren
Cancoillotte und Milch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze verrühren, bis eine glatte, flüssige Mischung entsteht. Nicht kochen lassen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und die warme Käsemischung nach und nach einrühren. Mit etwas Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und flüssig, ohne zu kochen.
- Die warme Käsemischung langsam zu den Eiern geben und dabei ständig rühren, damit die Eier nicht stocken.
-
Auflauf zusammensetzen
Die gebratenen Zucchini in die Auflaufform geben und die Cancoillotte-Ei-Mischung gleichmäßig darüber verteilen. Comté und Semmelbrösel vermengen und auf dem Auflauf verstreuen.
- Die Oberfläche gleichmäßig bedecken, damit die Kruste überall bräunt.
-
Auflauf backen
Den Auflauf 30 bis 35 Minuten backen, bis die Masse gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Für eine kräftigere Kruste die Form zum Schluss 2 bis 3 Minuten unter den Grill schieben und dabei aufmerksam beobachten.
35 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Masse ist gestockt und die Oberfläche goldbraun. Beim optionalen Grillen die Form herausnehmen, sobald die Kruste kräftig gebräunt ist.
- Der Auflauf darf in der Mitte noch cremig wirken; er wird beim Ruhen schnittfester.
Wichtig: Beim Grillen die Oberfläche aufmerksam beobachten, da die Semmelbrösel schnell dunkel werden können.
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Ruhen lassen und servieren
Den Gratin 10 Minuten ruhen lassen. So wird die cremige Füllung schnittfester und lässt sich heiß aus der Form servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist etwas schnittfester, bleibt aber cremig.
Wichtig: Die Form bleibt nach dem Backen heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Flüssigkeit reduzieren: Die Zucchini ausreichend braten, bis überschüssige Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Dieser Schritt hält die cremige Füllung konzentriert und verhindert einen wässrigen Auflauf.
- Käsemischung nicht kochen: Cancoillotte und Milch nur bei niedriger Hitze glatt rühren. Die Mischung darf flüssig und warm werden, aber nicht kochen, bevor sie mit den Eiern verbunden wird.
- Kruste beim Grillen beobachten: Der optionale Grillvorgang dauert nur wenige Minuten. Die Oberfläche aufmerksam beobachten, damit Comté und Semmelbrösel nicht zu dunkel werden.
Zutatenwissen
Cancoillotte-Ersatz
Wenn Cancoillotte nicht erhältlich ist, kann Frischkäse mit einem kleinen Schuss Milch verwendet werden. Der Auflauf wird dadurch milder und weniger fließend.
Sinnvolle Alternativen
Frischkäse
Der Auflauf wird milder und die Füllung weniger fließend.
Cancoillotte durch Frischkäse ersetzen und mit einem kleinen Schuss Milch zu einer glatten, flüssigen Mischung verrühren. Die Mischung nicht kochen lassen und anschließend wie beschrieben mit den Eiern verbinden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Auflauf wird wässrig und die Füllung stockt nur locker.
Die Zucchini 10 bis 12 Minuten braten und gelegentlich wenden, bis sie weich sind und die Pfanne nicht mehr stark wässrig wirkt.
Den Auflauf länger backen, bis die Masse gestockt ist, und ihn anschließend vollständig ruhen lassen.
Die Cancoillotte-Ei-Mischung wird körnig oder die Eier stocken beim Einrühren.
Cancoillotte und Milch nur bei niedriger Hitze erwärmen und die warme Mischung nach und nach unter ständigem Rühren in die verquirlten Eier geben.
Eine stark geronnene Mischung lässt sich nur begrenzt retten; bei leichter Körnigkeit gründlich weiter verrühren und den Auflauf wie geplant backen.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor die Mitte vollständig gestockt ist.
Den Grill nur für 2 bis 3 Minuten verwenden und die Form aufmerksam beobachten.
Die Form aus dem Grill nehmen und den Auflauf bei Bedarf ohne Grill weiterbacken, bis die Mitte gestockt ist.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus der Form servieren: Den Gratin nach der zehnminütigen Ruhezeit direkt aus der Form portionieren. Die cremige Mitte bleibt dabei weich, lässt sich aber besser schneiden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch und daraus hergestellte Produkte sind ausdrücklich als Zutaten enthalten.
- Ei: enthält · Eier sind ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Cancoillotte ersetzen?
Verwende Frischkäse mit einem kleinen Schuss Milch. Der Auflauf wird dadurch milder und die Füllung weniger fließend.
Warum werden die Zucchini vor dem Backen gebraten?
Beim Vorbraten werden die Zucchini weich und geben einen großen Teil ihrer überschüssigen Flüssigkeit ab. Dadurch bleibt der Auflauf cremig statt wässrig.
Muss der Auflauf zum Schluss unter den Grill?
Nein. Der Grill ist optional und dient nur einer kräftigeren Kruste. Wenn du ihn verwendest, die Form 2 bis 3 Minuten aufmerksam beobachten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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