Mouroungue finden
Brèdes mouroungue werden auch als Moringablätter bezeichnet und sind am ehesten in afrikanischen, indischen oder asiatischen Lebensmittelgeschäften sowie auf gut sortierten Wochenmärkten erhältlich.
Bouillon de brèdes mouroungue
Kreolische Blättersuppe
Klarer réunionischer Blätter-Bouillon mit zarten Mouroungueblättern, Knoblauch, Ingwer, Chili und Pflanzenöl. Die wenigen Zutaten ergeben eine leichte, aromatische Suppe mit angenehm grüner Würze.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Mörsern verbindet Knoblauch, Ingwer, Chili und Salz zu einer groben Würzpaste, die sich gleichmäßig im Sud verteilt.
- Kurzes Anrösten im Öl vertieft die Aromen, ohne die Gewürze zu überdecken.
- Die Mouroungueblätter garen nur wenige Minuten und bleiben dadurch weich, aromatisch und präsent.
Zarte Mouroungueblätter sinken in einen klaren Sud aus Knoblauch, Ingwer und feiner Schärfe. Der Bouillon gehört zur kreolischen Küche von La Réunion und ist mit wenigen Zutaten schnell auf dem Tisch.
Klarer, würziger Sud mit weichen, leicht grünen Blättern. Knoblauch und Ingwer geben Tiefe, während die Chilischote eine feine bis deutliche Schärfe beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und würzen
-
Mouroungue vorbereiten
Die Mouroungueblätter und zarten Triebspitzen von groben Stielen lösen, gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Blätter sind sauber und weitgehend abgetropft.
- Junge Blätter und zarte Triebspitzen verwenden; grobe, holzige Stiele entfernen.
-
Gewürzpaste mörsern
Knoblauch, Ingwer, Chilischote und Salz im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind verbunden, aber noch leicht stückig.
- Die Paste muss nicht völlig glatt werden.
Wichtig: Beim Verarbeiten der Chilischote anschließend Hände und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
Bouillon kochen
-
Gewürzpaste anrösten
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Gewürzpaste bei niedriger bis mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten anrösten, ohne sie dunkel werden zu lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Paste duftet aromatisch, bleibt aber hell und verbrennt nicht.
- Bei Bedarf die Hitze reduzieren, damit Knoblauch und Ingwer nicht bitter werden.
-
Sud ansetzen
Das Wasser angießen und zum Kochen bringen.
Daran erkennst du es: Der Sud kocht deutlich.
Wichtig: Beim Aufgießen vorsichtig arbeiten, da heißes Öl spritzen kann.
-
Blätter einlegen
Die Mouroungueblätter in den Topf geben, unterheben und den Topf abdecken.
Daran erkennst du es: Die Blätter liegen im Sud und beginnen zusammenzufallen.
- Die Blätter portionsweise unterheben, falls der Topf zunächst sehr voll wirkt.
-
Sanft köcheln
Den Bouillon 8 Minuten ab Beginn des erneuten Kochens sanft köcheln lassen. Heiß servieren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter sind weich, aber noch als Blätter erkennbar, und der Sud köchelt sanft.
- Während der Bouillon köchelt, kann der Tisch gedeckt werden.
Wichtig: Den heißen Bouillon vorsichtig schöpfen und servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Blätter nicht übergaren: Die Mouroungueblätter sollen weich werden, aber nicht zerfallen. Die angegebene kurze Köchelzeit erhält ihre aromatische Präsenz.
- Schärfe anpassen: Die Schärfe lässt sich am einfachsten über die verwendete Chilischote steuern. Für eine mildere Version eine milde Sorte wählen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Junge Spinatblätter
Der Bouillon schmeckt milder und weniger würzig-grün.
Die jungen Spinatblätter wie die Mouroungueblätter vorbereiten und im vorgesehenen Schritt in den Sud geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gewürzpaste wird dunkel oder schmeckt bitter.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze arbeiten und die Paste nur 2 bis 3 Minuten anrösten.
Wenn die Paste nur leicht zu dunkel ist, sofort mit dem Wasser ablöschen. Bei deutlich verbranntem Geschmack die Paste besser neu ansetzen.
Die Blätter zerfallen und verlieren ihre frische grüne Note.
Die 8 Minuten ab dem erneuten Kochen messen und anschließend sofort servieren.
Bei sehr weichen Blättern den Bouillon dennoch heiß servieren und nicht weiter einkochen.
Die Schärfe oder Würze verteilt sich ungleichmäßig im Sud.
Knoblauch, Ingwer, Chili und Salz zu einer verbundenen groben Paste zerstoßen.
Den Sud vorsichtig umrühren und kurz weiterköcheln lassen, ohne die Blätter unnötig lange zu garen.
Varianten
Milde Variante
Eine sanftere Version mit weniger ausgeprägter Chili-Schärfe.
Schärfere Variante
Eine deutlich pikante Version für alle, die den Bouillon mit mehr Chili mögen.
Servieren und kombinieren
- Heiß servieren: Den Bouillon direkt nach dem Köcheln heiß in Schalen schöpfen, damit die Blätter weich und der klare Sud aromatisch bleiben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Brèdes mouroungue?
Brèdes mouroungue sind Moringablätter, die hier als zarte Blätter und Triebspitzen in einem klaren Bouillon gegart werden.
Kann ich Mouroungue ersetzen?
Ja. Junge Spinatblätter sind eine sinnvolle Alternative; der Bouillon schmeckt dann milder und weniger würzig-grün.
Wie kann ich die Schärfe anpassen?
Für eine mildere Version eine milde rote Chilischote verwenden; für mehr Schärfe eine schärfere Sorte einsetzen.
Aus unserer Küche
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