Potage aus der Franche-Comté
Ein mildes, milchiges Potage aus der Franche-Comté mit Kartoffeln, Rübchen, SauerampferSauerampfer ist ein säuerlich schmeckendes Blattgemüse und Küchenkraut aus der Gattung Rumex., Salat und feinen Vermicelli.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Soupe à la Franc-Comtoise ist eine schlicht aufgebaute Suppe aus der Franche-Comté in der heutigen Region Bourgogne-Franche-Comté. Kartoffeln und Rübchen werden zunächst in Butter weich gegart, bevor Sauerampfer, Salat, Milch und Vermicelli dazukommen. Frisch gehackter Kerbel rundet die heiße Suppe ab.
Die Suppe ist warm, mild und cremig wirkend, mit zarten Kartoffel- und Rübchenscheiben, weichen grünen Blättern und feinen Vermicelli. Sauerampfer sorgt für eine zurückhaltende Säure, Kerbel für ein frisches Kräuteraroma.
Schritt für Schritt
Kartoffeln und Rübchen schälen, waschen und in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Sauerampfer und Salat waschen, harte Stiele entfernen und die Blätter fein schneiden. Den Kerbel hacken.
Daran erkennst du es: Die Scheiben sollten möglichst gleichmäßig dünn sein, damit sie später gleichzeitig weich werden.
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Kartoffeln und Rübchen hineingeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten sanft andünsten, ohne sie zu bräunen.
Daran erkennst du es: Die Scheiben sind leicht erwärmt und beginnen weich zu werden, zeigen aber noch keine Bräunung.
Sauerampfer und Salat hinzufügen und alles weitere 5 bis 6 Minuten dünsten, bis die Blätter zusammenfallen.
Daran erkennst du es: Die Blätter sind deutlich zusammengefallen und gleichmäßig mit dem Gemüse vermischt.
Die Milch und das Salz angießen. Die Suppe langsam auf etwa 90 °C erhitzen und 13 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen. Sie soll nicht sprudelnd kochen.
Daran erkennst du es: Kartoffeln und Rübchen sind weich, während die Milch ruhig bleibt und nicht sprudelnd kocht.
Wichtig: Milch nicht sprudelnd kochen lassen, damit sie nicht überkocht oder am Topfboden ansetzt.
Die Vermicelli einstreuen und die Suppe weitere 8 Minuten sanft garen, bis die Nudeln weich sind. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Daran erkennst du es: Die Vermicelli sind weich, aber noch als feine Fadennudeln erkennbar.
Die Suppe abschmecken, in vorgewärmte Schalen schöpfen und mit dem gehackten Kerbel bestreuen. Heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Suppe wird unmittelbar nach dem Garen heiß serviert und mit frischem Kerbel vollendet.
Gut zu wissen
Frischer Sauerampfer ist auf Wochenmärkten, in gut sortierten Gemüsegeschäften und manchmal in der Kräuterabteilung größerer Supermärkte erhältlich. Falls er nicht verfügbar ist, kann er durch jungen Spinat und etwas Zitronensaft ersetzt werden.
Die Vermicelli werden als Einlage verwendet und erst im letzten Garabschnitt in die Suppe gegeben.
Die Suppe schmeckt milder und weniger kräutrig als mit Sauerampfer.
Den Sauerampfer durch 50 g jungen Spinat ersetzen und 1 Teelöffel Zitronensaft zusammen mit dem Spinat zugeben. Den Spinat wie die ursprünglichen Blätter in Schritt 3 dünsten.
Die Suppe nur auf etwa 90 °C erhitzen, knapp unter dem Siedepunkt halten und regelmäßig umrühren.
Die Suppe sofort von der starken Hitze nehmen und in einen sauberen Topf umfüllen, falls sich noch kein verbrannter Geschmack entwickelt hat.
Die Vermicelli erst im letzten Garabschnitt zugeben und die Suppe möglichst direkt servieren.
Bei stark gequollenen Nudeln mit etwas heißer Milch verdünnen und sofort servieren.
Bei mittlerer Hitze sanft andünsten und regelmäßig rühren, ohne das Gemüse zu bräunen.
Leicht gebräunte Stücke können weiterverwendet werden, solange nichts verbrannt schmeckt; stark dunkle oder bittere Stellen entfernen.
Eine klar gekennzeichnete Alternative ersetzt den Sauerampfer durch jungen Spinat und Zitronensaft.
Häufig gefragt
Ja. Verwende 50 g jungen Spinat und 1 Teelöffel Zitronensaft. Die Suppe wird dadurch milder und weniger kräutrig.
Die Milchbasis wird knapp unter dem Siedepunkt gegart, damit die Milch nicht überkocht oder am Topfboden ansetzt.
Die feinen Fadennudeln werden erst nach dem Garen der Milchbasis eingestreut und etwa 8 Minuten sanft gegart.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …