Buchweizenmehl
Buchweizenmehl trägt den charakteristischen erdigen Geschmack und die dunklere Farbe der Galette. Der Teig wird dünnflüssig angerührt.
Weitere Merkmale
Galette-saucisse
Buchweizengalette aus Rennes
Herzhafte bretonische Buchweizengalette mit einer gegrillten beziehungsweise in der Pfanne gebratenen groben Schweinswurst, warm gerollt und aus der Hand gegessen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Stunden
Gesamtzeit
ca. 11 Stunden
Menge
Galette-saucisses
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Pseudogetreide
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der über Nacht ruhende Buchweizenteig entwickelt eine gleichmäßige, aromatische Struktur und lässt sich dünn ausbacken.
- Die kräftig gebräunte Galette ergänzt die herzhafte, saftige Schweinswurst.
- Das einseitige Backen hält die Galette biegsam genug zum Rollen und bewahrt zugleich eine gebräunte Unterseite.
- Die warme Handheld-Form macht das Gericht unkompliziert und direkt servierbereit.
Die Galette-saucisse verbindet eine dünne, über Nacht gereifte Galette aus BuchweizenmehlMehl aus gemahlenem Buchweizen, einem Pseudogetreide mit nussigem Geschmack und vielseitiger Verwendung in Pfannkuchen und Backwaren. mit einer warmen groben Schweinswurst. Die Galette wird für diese Zubereitung nur auf einer Seite gebacken, um die Wurst eng gerollt und sofort serviert.
Dünn und aromatisch mit einer kräftig gebräunten, leicht knusprigen Unterseite; die warme Schweinswurst sorgt für einen saftigen, herzhaften Kern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig anrühren und ruhen lassen
Buchweizenmehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Das kalte Wasser nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Die Schüssel abdecken und den Teig 8–12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
10 StundenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dünnflüssig.
- Der Teig darf dünnflüssig sein; so lässt er sich später gleichmäßig verteilen.
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Galettierfläche vorheizen
Den Teig am nächsten Tag gründlich durchrühren. Eine große beschichtete Pfanne, eine Crêpepfanne oder eine Galettierplatte auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
Daran erkennst du es: Die Fläche ist gleichmäßig heiß und bereit zum Ausbacken.
- Vor dem ersten Ausbacken sollte die Fläche vollständig vorgeheizt sein.
Wichtig: Die heiße Pfanne und die Galettierplatte vorsichtig handhaben.
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Würste braten
Die groben Schweinswürste in einer zweiten Pfanne ohne zusätzliches Fett rundum braten, bis sie gebräunt und durchgegart sind. Je nach Dicke dauert das etwa 12–15 Minuten. Die Würste warm halten. Währenddessen kann die Galettierfläche weiter vorheizen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste sind rundum gebräunt und bis zur Mitte durchgegart.
- Die Würste regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Schweinswürste nicht nur anbräunen, sondern vollständig durchgaren.
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Galette ausbreiten
Die heiße Galettierfläche dünn mit etwas gesalzener ButterDie gesalzene Butter wird nur dünn zum Einfetten der heißen Galettierfläche verwendet. einfetten. Eine kleine Kelle Teig daraufgeben und mit einem Teigverteiler oder durch vorsichtiges Schwenken zu einer dünnen Galette ausbreiten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist dünn und möglichst gleichmäßig bis nahe an den Rand verteilt.
- Nur wenig Butter verwenden, damit die Galette dünn und nicht fettig wird.
Wichtig: Beim Schwenken die heiße Pfanne sicher am Griff halten.
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Galette einseitig backen
Die Galette etwa 2–3 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken wirkt und die Unterseite kräftig gebräunt ist. Für die bretonische Art rund um Rennes wird sie bei dieser Zubereitung nur auf einer Seite gebacken.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche wirkt trocken, die Unterseite ist kräftig gebräunt und die Galette bleibt biegsam.
- Die Galette nicht wenden; sie soll zum Rollen biegsam bleiben.
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Wurst einrollen
Eine gebratene Schweinswurst auf das untere Drittel der Galette legen. Die Seiten leicht einschlagen und die Galette eng um die Wurst rollen. Mit dem Nahtende nach unten auf einen Teller legen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Galette liegt eng an der Wurst an und hält durch das Nahtende nach unten.
- Wurst und Galette möglichst warm verarbeiten, damit sich die Galette leicht rollen lässt.
Wichtig: Die Wurstfüllung ist heiß; beim Rollen vorsichtig arbeiten.
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Fertigstellen und servieren
Die übrigen Galettes und Würste auf dieselbe Weise zubereiten. Die Galette-saucisse sofort warm und aus der Hand gerollt servieren.
Daran erkennst du es: Alle Galettes sind warm gerollt und die Würste vollständig gegart.
- Fertige Galette-saucisses nach Möglichkeit sofort servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe: Die Ruhezeit von 8–12 Stunden im Kühlschrank ist ein fester Bestandteil der beschriebenen Zubereitung und sollte nicht ersatzlos übersprungen werden.
- Nicht wenden: Die Galette wird für diese Zubereitung nur auf einer Seite gebacken. So bleibt sie biegsam genug, um die Wurst zu umhüllen.
- Arbeiten parallelisieren: Während die Galettierfläche vorheizt und die Würste braten, kann der vorbereitete Teig nochmals durchgerührt werden.
Zutatenwissen
Wurstalternative
Wenn keine bretonischen Schweinswürste erhältlich sind, sind grobe Schweinebratwürste eine passende Alternative; sie können kräftiger gewürzt sein.
Gesalzene Butter
Die gesalzene Butter wird nur dünn zum Einfetten der heißen Galettierfläche verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Grobe Schweinebratwürste
Die Füllung kann kräftiger gewürzt und etwas saftiger oder gröber ausfallen.
Die groben Schweinebratwürste wie beschrieben in der zweiten Pfanne ohne zusätzliches Fett rundum braten und vollständig durchgaren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Galette wird dick und lässt sich schlecht rollen.
Eine kleine Kelle verwenden und den Teig sofort dünn bis nahe an den Rand ausbreiten.
Die nächste Galette mit weniger Teig ausbacken; eine bereits dicke Galette vorsichtig länger erwärmen, damit sie biegsamer wird.
Die Galette reißt beim Einrollen.
Nur backen, bis die Oberfläche trocken und die Unterseite gebräunt ist; die Galette nicht wenden.
Die Galette kurz warm halten und die Wurst vorsichtiger mit leicht eingeschlagenen Seiten einrollen.
Die Galette ist ungleichmäßig gebräunt.
Die Pfanne gründlich vorheizen und den Teig unmittelbar nach dem Eingießen verteilen.
Die nächste Galette erst nach vollständigem Nachheizen der Fläche ausbacken.
Die Wurst ist außen gebräunt, aber innen noch nicht durchgegart.
Die Würste regelmäßig wenden und die angegebene Bratzeit an die Dicke anpassen.
Die Wurst zurück in die Pfanne geben und bei moderater Hitze weitergaren, bevor sie eingerollt wird.
Varianten
Besonders knusprige Galette
Eine dünnere Galette etwas länger backen, bis die Unterseite kräftiger gebräunt und knuspriger ist.
Weichere Galette
Eine etwas weichere, biegsamere Galette entsteht durch eine kürzere Backzeit und eine weniger kräftige Bräunung.
Servieren und kombinieren
- Warm aus der Hand: Die Galette-saucisse direkt nach dem Einrollen warm und mit dem Nahtende nach unten servieren.
- Für Markt- oder Imbissatmosphäre: Die gerollten Galettes einzeln servieren, damit sie ohne Besteck gegessen werden können.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Galettenteig kann wie beschrieben 8–12 Stunden vor dem Ausbacken angerührt, abgedeckt und im Kühlschrank gelagert werden. Vor der Verwendung gründlich durchrühren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Gesalzene Butter enthält Milchbestandteile.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren der Schweinswürste: Die Schweinswürste vollständig durchgaren und nicht nur an der Oberfläche bräunen. Bei dicken Würsten die Bratzeit entsprechend verlängern.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist eine Galette-saucisse?
Eine Galette-saucisse ist eine herzhafte bretonische Buchweizengalette, die eine warme grobe Schweinswurst umhüllt und gerollt serviert wird.
Warum ruht der Teig über Nacht?
Der Buchweizenteig ruht 8–12 Stunden im Kühlschrank, bevor er am nächsten Tag ausgerührt und dünn ausgebacken wird.
Wird die Galette gewendet?
Nein. Für diese Zubereitung wird die Galette nur auf einer Seite gebacken, damit sie biegsam bleibt und sich um die Wurst rollen lässt.
Welche Wurst kann ich stattdessen verwenden?
Grobe Schweinebratwürste sind eine passende Alternative, wenn keine bretonischen Schweinswürste erhältlich sind.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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