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Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Geflügel
Weitere Merkmale
Braten in wenig Fett Sanftes Köcheln Schmoren

Poulet de Bresse à la crème

Cremiges Geflügelgericht aus der Bresse

Klassisches Bresse-Geflügel in einer samtigen Sauce aus Butter, Garflüssigkeit, Eigelb und Sahne, mit Zitrone abgeschmeckt.

Von Frankreich auf dem Teller Veröffentlicht am 21. September 2026
Zum Rezept
Poulet de Bresse à la crème aus der Bresse
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 50 Minuten
Gesamtzeit ca. 80 Minuten
Menge 6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das portionsweise Anbraten in Butter entwickelt kräftige Röstnoten und hält das Geflügel saftig.
  • Die Garflüssigkeit verbindet sich mit Eigelb und Sahne zu einer sämigen, vollmundigen Sauce.
  • Zitrone bringt Frische und gleicht die cremige Struktur aus.

Poulet de BressePoulet de Bresse bezeichnet ein französisches AOP-Geflügel aus der klar abgegrenzten Region Bresse. à la crème ist ein cremiges Geflügelgericht aus der Bresse im Ain. Das küchenfertige Poulet wird in Butter goldbraun angebraten, anschließend sanft in aromatisierter Flüssigkeit gegart und zum Schluss mit einer vorsichtig gebundenen Sahnesauce vollendet.

Saftiges, zart gegartes Geflügel mit milden Butter- und Kräuternoten, umhüllt von einer glatten, cremigen Sauce mit feiner Zitronenfrische.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten und Anbraten

  1. Poulet teilen und würzen

    Das Poulet in acht serviergerechte Stücke teilen: Keulen, Unterschenkel, Flügel und Bruststücke. Falls nötig, kann diese Arbeit der Geflügelhändler übernehmen. Die Stücke trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

    Daran erkennst du es: Die Geflügelstücke sind sauber portioniert und trocken.

    • Trockene Haut und Oberfläche fördern eine gleichmäßige Bräunung.

    Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.

  2. Geflügel goldbraun anbraten

    120 g Butter in der breiten Sauteuse erhitzen. Die Geflügelstücke portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze jeweils etwa 5 bis 6 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

    Daran erkennst du es: Die Stücke sind auf beiden Seiten goldbraun, aber noch nicht vollständig durchgegart.

    • Die Sauteuse nicht überfüllen, damit die Stücke braten statt zu dünsten.

  3. Aromaten und Mehl anschwitzen

    Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Lorbeer in die Sauteuse geben und 2 bis 3 Minuten anschwitzen. Die übrige Butter hinzufügen, das Mehl darüberstäuben und unter Rühren etwa 1 Minute hell anschwitzen.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Mehl ist hell angeschwitzt und riecht leicht nussig, ohne dunkel zu werden.

    • Das Mehl nur hell anschwitzen, damit die spätere Sauce mild und hell bleibt.

Garen und Sauce binden

  1. Poulet sanft garen

    Das Wasser nach und nach angießen und dabei gründlich rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Geflügelstücke wieder in die Sauteuse legen, die Flüssigkeit aufkochen und anschließend zugedeckt bei niedriger Hitze 30 bis 35 Minuten sanft garen. Nach etwa 15 Minuten die Stücke wenden.

    35 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Geflügel ist zart und vollständig durchgegart.

    • Während das Poulet gart, können Schüssel und späterer Servierplatz vorbereitet werden.

    Wichtig: Geflügel vollständig durchgaren; bei Unsicherheit die dickste Stelle prüfen.

  2. Garflüssigkeit seihen

    Eigelb und Crème de Bresse in einer Schüssel glatt verrühren. Die gegarten Geflügelstücke aus der Sauteuse nehmen und zugedeckt warm halten. Die Garflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Topf gießen.

    Daran erkennst du es: Die Garflüssigkeit ist von Zwiebel, Knoblauch und Kräutern getrennt.

    • Das Geflügel abdecken, damit es bis zum Fertigstellen der Sauce warm bleibt.

  3. Sauce mit Eigelb und Sahne binden

    Einige Löffel der heißen Garflüssigkeit unter die Eier-Sahne-Mischung rühren. Diese Mischung langsam in den Topf geben und die Sauce bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie sämig wird. Sie darf nicht mehr kochen, damit das Eigelb nicht stockt.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und sämig, ohne geronnenes Eigelb.

    • Das langsame Angleichen der Temperatur verhindert, dass das Eigelb ausflockt.

    Wichtig: Die gebundene Sauce nicht mehr kochen.

  4. Sauce abschmecken und Geflügel erwärmen

    Die Sauce mit dem Saft der halben Zitrone abschmecken und bei Bedarf Salz und Pfeffer vorsichtig korrigieren. Die Geflügelstücke zurück in die Sauce legen und 3 bis 5 Minuten behutsam erwärmen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Geflügel ist durchgehend heiß und von Sauce überzogen.

    • Nur behutsam erwärmen, damit die gebundene Sauce glatt bleibt.

Anrichten

  1. Servieren

    Das Poulet in einer vorgewärmten tiefen Servierschüssel anrichten und großzügig mit der Zitronen-Rahmsauce überziehen.

    Daran erkennst du es: Das Geflügel ist vollständig mit der glänzenden Sauce nappiert.

    • Die Sauce unmittelbar vor dem Servieren über das Poulet geben.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Eigelb-Sahne-Sauce nicht kochen: Nach dem Einrühren der Eigelb-Sahne-Mischung die Sauce nur bei niedriger Hitze erwärmen. Kochen lässt das Eigelb stocken und kann die Sauce körnig machen.
  • In Portionen bräunen: Die Geflügelstücke portionsweise anbraten, damit die Sauteuse heiß bleibt und eine gleichmäßige goldbraune Oberfläche entsteht.
  • Garflüssigkeit fein seihen: Das Seihen entfernt die Aromaten vor dem Binden und sorgt für eine glatte Sauce.
  • Vorgewärmt anrichten: Eine vorgewärmte tiefe Schüssel hält das Geflügel und die cremige Sauce beim Servieren länger warm.

Zutatenwissen

Poulet de Bresse AOP

Das Bresse-Geflügel ist am ehesten bei gut sortierten Geflügelhändlern, in französischen Spezialitätengeschäften oder auf Vorbestellung erhältlich.

Crème de Bresse AOP

Crème de Bresse AOP ist nicht überall erhältlich. Als Alternative eignet sich Schlagsahne mit mindestens 30 % Fett; die Sauce wird dann etwas weniger charaktervoll.

Sinnvolle Alternativen

Schlagsahne mit mindestens 30 % Fett

Die Sauce bleibt cremig, schmeckt jedoch etwas weniger regional charaktervoll.

Die Schlagsahne in derselben Menge wie die Crème de Bresse verwenden und gemeinsam mit dem Eigelb glatt verrühren.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Sauce ist körnig oder das Eigelb ist sichtbar gestockt.

Heiße Garflüssigkeit langsam unter die Mischung rühren und die gebundene Sauce nur bei niedriger Hitze erwärmen.

Die Sauce sofort vom Herd nehmen und, falls nötig, durch ein feines Sieb passieren.

Die Geflügelstücke bleiben blass und entwickeln kaum Röstgeschmack.

Das Geflügel gründlich trocken tupfen und portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten.

Die Sauce enthält Mehlklümpchen.

Die Flüssigkeit nach und nach angießen und dabei gründlich mit dem Schneebesen rühren.

Die Garflüssigkeit vor dem weiteren Binden durch ein feines Sieb geben.

Servieren und kombinieren

  • Festlich in der tiefen Schüssel servieren: Das Poulet in einer vorgewärmten tiefen Servierschüssel anrichten und die Sauce großzügig darüber nappieren.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Das Poulet kann bis zu 8 Stunden im Voraus gegart werden. Geflügel und Sauce getrennt abkühlen lassen und abgedeckt kühlen. Zum Servieren die Sauce behutsam erwärmen und das Geflügel darin vollständig heiß werden lassen.

Aufbewahren

Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.

Nicht wiederholt erwärmen; nur die benötigte Menge entnehmen.

Einfrieren

Die Eigelb-Sahne-Sauce kann nach dem Einfrieren ihre glatte Konsistenz verlieren.

Aufwärmen

  • Niedrige Hitze im Topf: Geflügel und Sauce in einen Topf geben und bei niedriger Hitze langsam erwärmen. Gelegentlich vorsichtig wenden und die Sauce nicht mehr kochen lassen.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Butter und Crème de Bresse beziehungsweise Schlagsahne sind Milchprodukte.
  • Eier: enthält · Das Rezept verwendet Eigelb zum Binden der Sauce.
  • Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Mehlart ist nicht näher angegeben; bei Weizenmehl wäre Gluten enthalten.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wo bekomme ich Poulet de Bresse AOP?

Am ehesten bei gut sortierten Geflügelhändlern, in französischen Spezialitätengeschäften oder auf Vorbestellung.

Kann ich Crème de Bresse ersetzen?

Ja. Schlagsahne mit mindestens 30 % Fett eignet sich als Alternative; die Sauce wird dann etwas weniger charaktervoll.

Warum darf die Sauce nicht mehr kochen?

Das Eigelb bindet die Sauce. Bei zu starker Hitze kann es stocken und die Sauce körnig machen.

Kann der Geflügelhändler das Poulet teilen?

Ja. Im Ausgangsrezept wird ausdrücklich erwähnt, dass der Geflügelhändler das Poulet bei Bedarf in acht serviergerechte Stücke teilen kann.

Aus unserer Küche

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