Mont des Cats
Der Käse wird ohne Rinde gewürfelt und direkt in die heiße Béchamel gerührt. Dadurch verteilt sich seine würzige Schmelznote im gesamten Auflauf.
Blumenkohlauflauf mit Mont des Cats
Herzhafter Gemüseauflauf aus Hauts-de-France
Herzhafter Blumenkohlauflauf mit cremiger Käse-Béchamel und würzigem Mont des Cats, goldbraun überbacken und als eigenständiges Hauptgericht für sechs Personen serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
42 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Dämpfen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Dämpfen gart den Blumenkohl gleichmäßig und bewahrt seine angenehme Bissfestigkeit.
- Die Béchamel bindet Milch, Butter, Mehl und Käse zu einer cremigen, tragfähigen Sauce.
- Das kurze Ausdampfen verhindert, dass zusätzliches Wasser den Auflauf verwässert.
- Mont des Cats bringt eine würzige Käsenote und eine appetitliche goldene Oberfläche in das Gericht.
Dieser herzhafte Gemüseauflauf verbindet zarten Blumenkohl mit einer cremigen Béchamel und dem würzigen Schmelz des Mont des Cats. Die regionale Anmutung aus den Hauts-de-France bleibt klar erkennbar, während der Auflauf unkompliziert und alltagstauglich bleibt. Unter der goldenen Oberfläche bleibt der Blumenkohl saftig und angenehm bissfest.
Cremige, würzige Sauce umhüllt zarte, noch leicht bissfeste Blumenkohlröschen. Die Oberfläche wird goldbraun und leicht knusprig, während der Mont des Cats eine kräftige, milchig-würzige Käsenote beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Blumenkohl dämpfen
Den Blumenkohl putzen, die Blätter entfernen und den Kopf in gleich große Röschen teilen. Die Röschen gründlich waschen und im Dämpfeinsatz garen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Röschen sind weich, behalten aber noch leichten Biss.
- Möglichst gleich große Röschen garen, damit sie gleichzeitig fertig werden.
Wichtig: Beim Öffnen des Dämpfeinsatzes vorsichtig mit dem heißen Dampf umgehen.
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Blumenkohl ausdampfen lassen
Die Blumenkohlröschen abtropfen lassen und etwa 5 Minuten auf einem sauberen Küchentuch ausdampfen lassen. So gelangt möglichst wenig zusätzliches Wasser in den Auflauf.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Röschen fühlen sich außen nicht mehr deutlich feucht an.
- Die Röschen nicht zerdrücken, damit sie ihre Form behalten.
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Mehlschwitze ansetzen
Für die Béchamel die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen, ohne es bräunen zu lassen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und hell, ohne braune Stellen.
- Das Mehl vollständig mit der Butter verbinden, bevor die Milch dazukommt.
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Béchamel kochen
Die Milch nach und nach unter kräftigem Rühren dazugießen. Die Sauce aufkochen und 4–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig andickt. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss würzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce haftet cremig am Schneebesen und ist glatt angedickt.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit möglichst keine Klümpchen entstehen.
Wichtig: Beim Aufkochen der Milch-Sauce Spritzer vermeiden und die Hitze bei Bedarf reduzieren.
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Käse einrühren
Den Topf vom Herd nehmen und die Würfel vom Mont des Cats in die heiße Béchamel rühren, bis der Käse weitgehend geschmolzen ist.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Käse ist größtenteils geschmolzen und gleichmäßig in der Sauce verteilt.
- Die Sauce nicht mehr stark kochen, nachdem der Käse eingerührt wurde.
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Auflauf zusammensetzen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Blumenkohlröschen in eine passende Auflaufform geben und gleichmäßig mit der Käse-Béchamel überziehen.
180 °C- Die Sauce bis an die Ränder verteilen, damit die Oberfläche gleichmäßig überbackt.
Wichtig: Nur eine ofenfeste Auflaufform verwenden.
-
Überbacken und ruhen lassen
Den Auflauf 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand leicht blubbert. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
25 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Sauce blubbert am Rand leicht.
- Nach dem Backen kurz ruhen lassen, damit sich die Sauce etwas setzt.
Wichtig: Die Auflaufform und die Sauce sind sehr heiß; mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wichtig gegen wässrige Sauce: Das Ausdampfen auf dem Küchentuch reduziert zusätzliches Wasser im Auflauf und hilft, die Béchamel cremig zu halten.
- Käse erst vom Herd nehmen: Mont des Cats in die heiße, aber nicht mehr stark kochende Béchamel rühren, damit die Sauce möglichst glatt bleibt.
- Kurz ruhen lassen: Die fünfminütige Ruhezeit erleichtert das Servieren und lässt die Sauce leicht anziehen.
Zutatenwissen
Gargrad des Blumenkohls
Die Röschen sollten vor dem Backen weich, aber noch leicht bissfest sein, da sie im Ofen weitergaren.
Sinnvolle Alternativen
Milder, gut schmelzender Schnittkäse
Der Auflauf wird milder und verliert etwas von seinem würzigen regionalen Profil.
Den Mont des Cats im gleichen Gewicht durch einen milden, gut schmelzenden Schnittkäse ersetzen und wie beschrieben in die heiße Béchamel rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce wirkt nach dem Backen dünn oder der Auflauf sammelt Flüssigkeit.
Die Röschen etwa 5 Minuten auf einem sauberen Küchentuch ausdampfen lassen.
Den Auflauf einige Minuten länger backen, bis die Sauce am Rand deutlich blubbert, und anschließend ruhen lassen.
Die Béchamel enthält Klümpchen.
Die Milch nach und nach unter kräftigem Rühren einarbeiten.
Die Sauce durch ein Sieb streichen, bevor der Käse eingerührt wird.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor der Auflauf vollständig heiß ist.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen und die Oberfläche gegen Ende beobachten.
Die Form locker mit Alufolie abdecken und weiterbacken, bis die Sauce am Rand blubbert.
Varianten
Mildere Käsenote
Eine mildere, gut schmelzende Käsesorte ersetzt den Mont des Cats.
Kräftigere Käsenote
Der regionale Käsegeschmack wird stärker betont, indem der Käse gleichmäßig bis an die Oberfläche verteilt wird.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Form servieren: Den Auflauf nach der Ruhezeit direkt aus der Auflaufform als eigenständiges Hauptgericht servieren.
- Mit frischem Salat kombinieren: Ein einfacher frischer Salat ergänzt die cremige, würzige Konsistenz des Auflaufs.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter, Vollmilch und Mont des Cats sind im Rezept enthalten.
- Weizen: enthält · Die Béchamel wird mit Weizenmehl Type 405 zubereitet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Mont des Cats ersetzen?
Ja. Ein milder, gut schmelzender Schnittkäse kann im gleichen Gewicht verwendet werden. Der Auflauf wird dadurch milder und verliert etwas von seinem regionalen Profil.
Warum wird der Blumenkohl vor dem Überbacken gedämpft?
Durch das Dämpfen wird er gleichmäßig weich, bleibt aber leicht bissfest. Das anschließende Ausdampfen verhindert, dass zu viel Wasser in die Béchamel gelangt.
Warum soll der Auflauf vor dem Servieren ruhen?
Die fünfminütige Ruhezeit lässt die Sauce leicht anziehen und erleichtert das Servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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