Camarons finden
Große rohe Camarons sind in Deutschland am ehesten im gut sortierten Fischhandel oder auf Vorbestellung erhältlich.
Weitere Merkmale
Cari camarons
Cari aus La Réunion
Würziger Garnelen-Cari aus La Réunion mit großen Camarons, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Anbraten der Camarons entwickelt Röstaromen in den Schalen, bevor sie in der Sauce fertig garen.
- Die grobe Paste aus Knoblauch, Ingwer, Chili, Pfeffer und Combava verbindet die aromatischen Gewürze gleichmäßig mit der Tomatensauce.
- Das sanfte Köcheln lässt die Tomaten zerfallen und konzentriert die Sauce, ohne die Camarons unnötig lange zu garen.
Cari camarons ist ein würziger Garnelen-Cari aus La Réunion. Große Camarons schmoren in einer sämigen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma. Kopf und Schale bleiben an den Garnelen, damit die Sauce besonders aromatisch wird.
Die Sauce ist sämig, würzig und tomatenfruchtig, mit warmen Kurkuma- und Ingwernoten sowie einer parfümierten Combava-Frische. Die Camarons bleiben saftig und bringen durch Kopf und Schale ein kräftiges Meeresaroma mit.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Camarons vorbereiten
Die Camarons unter kaltem Wasser abspülen. Mit einem kleinen Messer oder einer Küchenschere den Rücken leicht einschneiden und den dunklen Darmfaden entfernen. Kopf und Schale bleiben erhalten.
- Kopf und Schale geben der späteren Sauce besonders viel Aroma.
Wichtig: Nach dem Umgang mit rohen Camarons Hände, Messer und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
-
Gewürzpaste zerstoßen
Knoblauch, Ingwer, Chilischote, 1 TL Salz, Pfeffer und die Combava-Schale im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen. Alternativ alles sehr fein hacken und vermengen.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig zerkleinert und zu einer groben, feuchten Paste verbunden.
- Die Paste muss nicht vollkommen glatt sein; kleine Stücke geben Struktur und Aroma.
Cari kochen
-
Camarons anbraten
Das Öl in einer schweren Cocotte oder einem breiten Topf auf hoher Stufe erhitzen. Die Camarons darin 2 Minuten anbraten, bis die Schalen kräftig Farbe angenommen haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalen haben kräftige Farbe angenommen; die Camarons müssen an dieser Stelle noch nicht vollständig durchgegart sein.
- Die Camarons möglichst nicht übereinanderlegen, damit die Schalen gut bräunen.
Wichtig: Spritzendes heißes Öl vermeiden und die rohen Camarons nach dem Herausnehmen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln halten.
-
Zwiebeln weich braten
Die Zwiebeln im gleichen Topf bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich braten. Sie sollen glasig werden, aber nicht dunkel anbrennen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und glasig, aber nicht dunkel gebräunt.
- Falls der Topfboden sehr trocken wirkt, die Zwiebeln mit dem Kochlöffel regelmäßig lösen.
-
Gewürze anrösten
Die Gewürzpaste, Kurkuma und die Thymianzweige zugeben. 1 Minute unter Rühren anbraten, bis die Aromen deutlich duften.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Gewürze duften deutlich, ohne dass die Paste dunkel anbrennt.
- Die Paste ständig bewegen, weil Knoblauch und Gewürze bei hoher Hitze schnell anbrennen.
-
Tomatensauce köcheln
Tomaten und Wasser einrühren. Den Topf abdecken und die Sauce bei niedriger Hitze 12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und die Sauce leicht eingedickt ist.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind zerfallen und die Sauce ist leicht eingedickt.
- Während die Sauce köchelt, können Arbeitsfläche und verwendete Utensilien gereinigt werden.
Wichtig: Die Sauce vorsichtig umrühren, da sie unter dem Deckel heiß spritzen kann.
-
Camarons fertig garen
Die angebratenen Camarons mitsamt ihrem ausgetretenen Saft zurück in die Sauce geben. Abdecken und bei niedriger Hitze weitere 8 Minuten garen, bis die Schalen kräftig rosa und die Garnelen innen undurchsichtig sind.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalen sind kräftig rosa und das Garnelenfleisch ist innen undurchsichtig.
- Die Camarons nicht deutlich länger als nötig garen, damit sie saftig bleiben.
Wichtig: Die Camarons vollständig garen und nicht servieren, solange das Innere noch glasig oder durchscheinend ist.
-
Abschmecken und servieren
Die Thymianzweige entfernen. Mit dem restlichen Salz abschmecken und das Cari sofort heiß servieren.
Daran erkennst du es: Das Cari ist heiß und ausgewogen abgeschmeckt.
- Das restliche Salz erst am Ende zugeben, damit die Würzung der eingekochten Sauce kontrolliert werden kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kopf und Schale erhalten: Die Camarons werden mit Kopf und Schale angebraten. Dadurch gelangen besonders viele Röstaromen in die Sauce.
- Combava sparsam abreiben: Von der Combava nur die äußere Schale fein abreiben. Sie bringt ein intensiv parfümiertes Zitrusaroma in die Gewürzpaste.
- Salz in zwei Portionen verwenden: Ein Teil des Salzes kommt in die Gewürzpaste, der restliche halbe Teelöffel erst am Ende zum Abschmecken.
- Sauce ausreichend reduzieren: Die Tomaten sollen zerfallen und die Sauce leicht eindicken, bevor die Camarons zurück in den Topf kommen.
Zutatenwissen
Combava finden
Combava ist häufig im Asialaden oder in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Die Schale wird fein abgerieben.
Sinnvolle Alternativen
Rohe, ungeschälte Großgarnelen
Die Sauce schmeckt etwas weniger kräftig, weil Camarons durch Kopf und Schale besonders viel Aroma beitragen.
Rohe, ungeschälte Großgarnelen verwenden und auf dieselbe Weise entdarmen, anbraten und in der Sauce fertig garen.
Fein abgeriebene Limettenschale
Das Aroma wirkt frischer und weniger parfümiert als mit Combava.
Die Limette gründlich waschen und nur die äußere Schale fein abreiben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Camarons werden trocken oder gummiartig.
Nur 2 Minuten anbraten und anschließend nach dem Zurückgeben in die Sauce etwa 8 Minuten garen, bis das Fleisch undurchsichtig ist.
Sofort vom Herd nehmen und in der heißen Sauce nur kurz stehen lassen; vollständig trocken gegarte Camarons lassen sich jedoch nur begrenzt retten.
Die Gewürzpaste schmeckt bitter und dunkel.
Die Paste nur 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten und die Hitze bei Bedarf reduzieren.
Wenn die Paste stark verbrannt ist, den Ansatz nicht weiterverwenden, da die Bitterkeit in die gesamte Sauce übergeht.
Die Tomatensauce bleibt wässrig.
Die Sauce die vollen 12 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
Die Camarons herausnehmen und die Sauce kurz weiter einkochen, bevor die Camarons wieder hineinkommen.
Varianten
Milde Variante ohne Chili
Ein aromatisches Cari ohne die Schärfe der Chilischote.
Servieren und kombinieren
- Sofort heiß servieren: Das Cari camarons direkt nach dem Abschmecken heiß servieren, solange die Sauce sämig und die Camarons saftig sind.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Camarons sind essbare Krebstiere.
Lebensmittelsicherheit
- Rohe Camarons vollständig garen: Die Camarons vollständig garen, bis die Schalen kräftig rosa und die Garnelen innen undurchsichtig sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Camarons?
Camarons sind große Süßwassergarnelen. Für dieses Rezept werden sie roh sowie mit Kopf und Schale verwendet.
Müssen Kopf und Schale an den Garnelen bleiben?
Sie bleiben im Rezept erhalten, damit die Sauce besonders aromatisch wird. Vor dem Garen wird nur der dunkle Darmfaden entfernt.
Womit kann ich Combava ersetzen?
Fein abgeriebene Limettenschale ist eine sinnvolle Alternative. Ihr Aroma wirkt frischer und weniger parfümiert.
Kann ich das Cari ohne Chili kochen?
Ja. Für eine mildere Variante die kleine rote Chilischote weglassen und das Cari am Ende nochmals abschmecken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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