Geeignete Äpfel
Kleine, feste Äpfel lassen sich gut aushöhlen und behalten beim Backen ihre Form. Sehr weiche oder mehlige Äpfel können leichter zerfallen.
Weitere Merkmale
Douillon d’Elbeuf
Kleine Pâtisserie aus der Normandie
Ein ganzer, ausgehöhlter Apfel wird mit Butter und Zucker gefüllt, in BlätterteigLaminierter Teig mit vielen dünnen Schichten aus Teig und festem Fett. gehüllt und goldbraun gebacken. Die Douillons werden lauwarm serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der ganze Apfel bleibt als saftiger Kern erhalten und wird im Blätterteig schonend gegart.
- Butter und Zucker schmelzen in der Apfelhöhlung zu einer einfachen, aromatischen Füllung.
- Kalter Blätterteig lässt sich gut verschließen und entwickelt im heißen Ofen eine knusprige, luftige Hülle.
- Das lauwarme Servieren bringt den Kontrast zwischen knusprigem Teig, weichem Apfel und sehr heißer Füllung zur Geltung.
Der Douillon d’Elbeuf ist eine kleine normannische Pâtisserie aus einem ganzen, ausgehöhlten Apfel im Blätterteig. Die schlichte Füllung aus Butter und Zucker lässt den Apfel im Ofen weich und saftig werden, während der Teig knusprig und goldbraun aufgeht.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich und saftig: Der Apfel schmeckt fruchtig und mild süß, während geschmolzene Butter und Zucker die Füllung abrunden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Äpfel vorbereiten
Die Äpfel waschen, schälen und mit dem Apfelausstecher entkernen. Den Boden etwa 1 cm dick stehen lassen, damit die Füllung nicht herausläuft.
8 Minuten- Die Öffnung nicht bis zum Boden durchstechen.
- Feste, kleine Äpfel behalten beim Backen besser ihre Form.
-
Teig und Butter vorbereiten
Die Butter in vier gleich große Stücke teilen. Den kalten Blätterteig auslegen und in vier Quadrate von etwa 16 × 16 cm schneiden. Bis zur Verwendung kühl halten.
7 Minuten- Den Teig möglichst kurz bei Raumtemperatur liegen lassen.
- Wenn der Teig weich wird, vor dem Füllen nochmals kühlen.
-
Ofen und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Während der Ofen vorheizt, können die Äpfel und Teigquadrate bereitgelegt werden.
10 Minuten 180 °C -
Äpfel füllen
Je einen Apfel mittig auf ein Teigquadrat setzen. Die Höhlung jedes Apfels mit einem Stück Butter und 10 g Zucker füllen.
5 Minuten- Den Zucker gleichmäßig auf die vier Äpfel verteilen.
- Die Teigränder sauber und trocken halten, damit sie später gut haften.
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Douillons verschließen
Die Teigecken nach oben über dem Apfel zusammenführen. Die Nähte mit den Fingern gut zusammendrücken, sodass der Teig die Frucht vollständig umschließt. Die vier Teigpäckchen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Teighülle liegt rundum geschlossen am Apfel an.
- Die Naht besonders am oberen Abschluss gut verschließen.
- Etwas Abstand erleichtert eine gleichmäßige Bräunung.
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Bestreichen und kühlen
Eigelb und Wasser verrühren. Die Teighüllen rundum dünn damit bestreichen. Die Douillons 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit der Teig wieder fest und backbereit wird.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Teighüllen fühlen sich nach dem Kühlen wieder fest an.
- Nur dünn bestreichen, damit das Eigelb nicht an den Seiten herunterläuft.
- Die Kühlzeit hilft, die Form beim Backen zu bewahren.
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Backen
Die gekühlten Douillons 35–40 Minuten backen, bis der Blätterteig deutlich aufgegangen und goldbraun ist und die Äpfel weich sind. Bei zu starker Bräunung das Blech für die letzten Minuten locker mit Backpapier abdecken.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Blätterteig ist deutlich aufgegangen und goldbraun; die Äpfel sind weich.
- Die Backzeit kann je nach Apfelgröße und Teigdicke leicht variieren.
- Bei zu starker Bräunung locker abdecken, ohne die Teighüllen fest anzudrücken.
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Abkühlen und servieren
Die Douillons aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Lauwarm servieren; die Füllung ist zu diesem Zeitpunkt noch sehr heiß.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Teighülle ist noch warm, die Douillons lassen sich aber vorsichtig servieren.
- Beim ersten Anschneiden vorsichtig vorgehen, da geschmolzene Butter-Zucker-Füllung austreten kann.
Wichtig: Die Füllung bleibt nach dem Backen sehr heiß; vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Blätterteig kalt halten: Kalter Blätterteig lässt sich leichter verschließen und behält beim Backen besser seine Form. Wird er weich oder klebrig, die vorbereiteten Teigquadrate nochmals kühlen.
- Boden nicht durchstechen: Der Boden der Äpfel bleibt etwa 1 cm dick stehen. So bleibt die Butter-Zucker-Füllung während des Backens im Apfel.
- Vorsichtig servieren: Die Douillons werden lauwarm serviert, aber die Füllung ist unmittelbar nach dem Backen noch sehr heiß.
Zutatenwissen
Kalter Blätterteig
Blätterteig aus dem Kühlregal ist bereits ausgerollt und kann direkt in Quadrate geschnitten werden. Er sollte bis zum Füllen möglichst kalt bleiben.
Füllung im Apfel
Butter und Zucker werden auf die vier Äpfel verteilt. Die feste Gesamtmenge von 40 g Zucker entspricht dabei 10 g pro Apfel.
Sinnvolle Alternativen
milchfreier Blätterteig
Die Teighülle kann etwas anders bräunen und schmecken; die genaue Zusammensetzung hängt vom Ersatzprodukt ab.
Einen ausdrücklich milchfreien Blätterteig in derselben Menge verwenden und bis zum Formen kalt halten.
pflanzliche Margarine zum Backen
Die Füllung schmeckt etwas anders und kann je nach Produkt unterschiedlich stark schmelzen.
Die Margarine in vier gleich große Stücke teilen und wie die Butter in die Apfelhöhlungen geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung läuft während des Backens aus dem Apfel.
Den Boden etwa 1 cm dick stehen lassen und die Öffnung vor dem Füllen kontrollieren.
Einen durchstochenen Apfel nicht verwenden oder die Öffnung vor dem Füllen mit einem kleinen Stück Apfel verschließen.
Der Blätterteig lässt sich schlecht schließen und geht ungleichmäßig auf.
Teigquadrate bis zur Verwendung kühl halten und die geformten Douillons vor dem Backen 15 Minuten kühlen.
Die ungebackenen Douillons vorsichtig nachkühlen und erst danach bestreichen und backen.
Teig öffnet sich beim Backen an der Naht.
Die Naht vor dem Bestreichen trocken halten und mit den Fingern sorgfältig verschließen.
Bei kleinen Öffnungen die Douillons nach dem Backen nicht mehr reparieren, sondern beim Servieren vorsichtig mit der heißen Füllung umgehen.
Die Teighülle wird dunkel, bevor der Apfel weich ist.
Die Douillons beobachten und bei starker Bräunung für die letzten Minuten locker mit Backpapier abdecken.
Das Blech locker abdecken und bis zum Weichwerden der Äpfel weiterbacken.
Servieren und kombinieren
- Als Dessert: Die Douillons lauwarm und einzeln servieren. Die knusprige Hülle und der weiche, gefüllte Apfel bilden bereits eine eigenständige Süßspeise.
- Zur Kaffeepause: Die Douillons nach der kurzen Abkühlzeit zur Kaffeepause servieren. Sie schmecken besonders gut, solange der Blätterteig noch knusprig und die Füllung warm ist.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
- Ei: enthält · Eigelb wird zum Bestreichen der Teighüllen verwendet.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Auf dem Etikett des Blätterteigs auf Weizen oder anderes glutenhaltiges Getreide prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Sehr heiße Füllung: Die Douillons nach dem Backen 10 Minuten abkühlen lassen. Die Butter-Zucker-Füllung bleibt beim Servieren noch sehr heiß.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Äpfel eignen sich für Douillon d’Elbeuf?
Am besten eignen sich kleine, feste Äpfel, die sich gut aushöhlen lassen und beim Backen ihre Form behalten.
Warum werden die geformten Douillons vor dem Backen gekühlt?
Die Kühlzeit macht den Blätterteig wieder fester. Dadurch lässt er sich besser backen und behält seine Form leichter.
Wie werden Douillons d’Elbeuf serviert?
Sie werden 10 Minuten abgekühlt und anschließend lauwarm serviert. Die Füllung ist zu diesem Zeitpunkt noch sehr heiß.
Aus unserer Küche
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