Konfitüre auswählen
Heidelbeerkonfitüre steht im Mittelpunkt der Tarte. Eine Waldfruchtkonfitüre ist als Alternative möglich, schmeckt jedoch gemischter und weniger klar nach Heidelbeere.
Weitere Merkmale
Fruchtiges Gitter aus den Südalpen
Südalpine Gittertarte
Eine südalpine Tarte mit mürbem Butterteig, fruchtiger Heidelbeerkonfitüre und goldbraunem Teiggitter.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der mürbe Butterteig bildet einen zarten, buttrigen Kontrast zur fruchtigen Konfitüre.
- Das Blindbacken hält den Boden stabil, bevor die feuchte Füllung daraufkommt.
- Das Teiggitter sorgt für eine goldbraune Oberfläche und verteilt die Süße optisch und geschmacklich.
- Eigelb und Wasser verleihen den Teigstreifen eine gleichmäßige, appetitliche Bräunung.
Die Tarte des Alpes aux myrtilles verbindet einen mürben Butterteig mit einer fruchtigen Schicht Heidelbeerkonfitüre und einem goldbraunen Gitter. Die einfache Tarte bleibt klar auf Heidelbeere ausgerichtet und eignet sich für 8 Stücke aus einer 24-cm-Tarteform.
Der Boden ist mürbe und buttrig, die Heidelbeerkonfitüre fruchtig und weich. Das Gitter wird goldbraun und leicht knusprig, während die Füllung an den Rändern sanft blubbert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig herstellen
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die weiche Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine krümelige Mischung entsteht. Die Eier hinzufügen und alles nur so lange verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und gerade verbunden.
- Den Teig nicht länger als nötig kneten, damit er mürbe bleibt.
-
Teig kühlen
Den Teig zu einer flachen Kugel formen, abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gekühlt und lässt sich anschließend ausrollen.
- Die flache Form kühlt gleichmäßiger als eine dicke Teigkugel.
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform mit 24 cm Durchmesser leicht fetten.
10 Minuten 220 °C- Mit dem Ausrollen beginnen, sobald der Ofen vorgeheizt ist.
-
Boden auslegen
Etwa zwei Drittel des Teigs auf 4–5 mm Dicke ausrollen, die Form damit auslegen und den Rand andrücken. Den Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und mit Backgewichten oder trockenen Hülsenfrüchten beschweren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig in der Form und der Rand ist angedrückt.
- Den restlichen Teig für das Gitter beiseitelegen.
-
Boden blind vorbacken
Den Boden 10 Minuten bei 220 °C blind vorbacken. Backpapier und Gewichte entfernen.
10 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Der Boden ist vorgebacken, aber noch nicht stark gebräunt.
- Backpapier und Gewichte vorsichtig entfernen, da sie heiß sein können.
Wichtig: Heiße Form und Backgewichte vorsichtig handhaben.
-
Teiggitter vorbereiten
Den restlichen Teig ausrollen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Falls der Teig weich wird, die Streifen kurz kalt stellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Streifen sind gleichmäßig breit und lassen sich anheben.
- Weiche Streifen kurz kühlen, damit sie beim Auflegen nicht reißen.
-
Füllen und belegen
Die Heidelbeerkonfitüre gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verstreichen. Die Teigstreifen kreuzweise darauflegen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Konfitüre ist gleichmäßig verteilt und das Gitter liegt locker auf.
- Die Konfitüre nicht bis über den Rand streichen.
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Bestreichen und fertig backen
Eigelb und Wasser verrühren und die Teigstreifen dünn damit bestreichen. Die Tarte bei 180 °C weitere 15–20 Minuten backen, bis das Gitter goldbraun ist und die Konfitüre an den Rändern leicht blubbert.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Das Gitter ist goldbraun und die Konfitüre blubbert leicht an den Rändern.
- Das Eigelb nur dünn auftragen, damit es gleichmäßig bräunt.
Wichtig: Die Tarte und die Form sind sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Abkühlen lassen
Die Tarte aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bevor du sie anschneidest.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Tarte ist schnittfest genug zum Anschneiden.
- Durch das Abkühlen wird die Konfitüreschicht fester und lässt sich sauberer schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig kühl halten: Wird der Teig beim Ausrollen oder Schneiden weich, die Streifen kurz in den Kühlschrank legen. So behalten sie beim Auflegen ihre Form.
- Blindbacken nicht überspringen: Das Blindbacken stabilisiert den Boden, bevor die Heidelbeerkonfitüre daraufkommt.
- Vor dem Anschneiden kühlen: Die Tarte mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, damit die Füllung nicht sofort aus dem Anschnitt läuft.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Waldfruchtkonfitüre
Die Tarte wird fruchtig, aber weniger eindeutig nach Heidelbeere schmecken.
Die Waldfruchtkonfitüre in derselben Menge verwenden und wie die Heidelbeerkonfitüre auf dem vorgebackenen Boden verstreichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird hart oder lässt sich schlecht schneiden.
Nur so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht, und den Teig vor dem Ausrollen kühlen.
Den Teig erneut kurz kühlen. Bei sehr festem Teig nicht weiterkneten, sondern vorsichtig ausrollen.
Der Boden wird weich oder durchfeuchtet.
Den Boden mit Backpapier und Gewichten 10 Minuten vorbacken und die Konfitüre gleichmäßig verstreichen.
Die Tarte vollständig abkühlen lassen; dadurch wird die Füllung fester und der Boden besser schnittfest.
Die Teigstreifen reißen beim Auflegen.
Die Streifen bei Bedarf kurz kalt stellen und etwa 1 cm breit schneiden.
Gerissene Streifen vorsichtig zusammensetzen oder durch neue Streifen aus dem restlichen Teig ersetzen.
Varianten
Himbeer-Gitter
Eine fruchtigere Variante mit Himbeerkonfitüre statt Heidelbeerkonfitüre.
Servieren und kombinieren
- Als abgekühlte Tarte in Stücke schneiden: Die Tarte mindestens 30 Minuten abkühlen lassen und anschließend in 8 Stücke schneiden.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Nicht beschrieben.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Butter.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ganze Eier und Eigelb.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Heidelbeerkonfitüre auch eine andere Konfitüre verwenden?
Ja. Eine Waldfruchtkonfitüre ist laut Rezept eine sinnvolle Alternative, schmeckt jedoch gemischter und weniger klar nach Heidelbeere. Auch Himbeerkonfitüre ist als abgegrenzte Variante möglich.
Was mache ich, wenn die Teigstreifen weich werden?
Die Streifen kurz kalt stellen. Dadurch lassen sie sich leichter auflegen und reißen weniger schnell.
Warum muss die Tarte vor dem Anschneiden abkühlen?
Die mindestens 30-minütige Abkühlzeit lässt die Konfitüreschicht fester werden und erleichtert saubere Stücke.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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