Kartoffeln nicht waschen
Die ungewaschenen Kartoffeln behalten ihre natürliche Stärke. Nach dem Reiben setzt sie sich am Schüsselboden ab und unterstützt die Bindung.
Weitere Merkmale
Crique ardéchoise
Kartoffelgalette aus der Ardèche
Rustikale Kartoffelgalette aus der Ardèche: fein geriebene, entwässerte Kartoffeln werden mit Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengt und als große Galette in Olivenöl goldbraun und knusprig gebraten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die ungewaschenen Kartoffeln behalten ihre natürliche Stärke, die als Bindemittel wirkt.
- Das Entwässern verhindert eine zu flüssige Masse und unterstützt eine knusprige Kruste.
- Das Braten in zwei Etappen sorgt dafür, dass beide Seiten goldbraun werden und die Kartoffeln vollständig garen.
- Die große, dünne Galette verbindet eine krosse Außenseite mit einer weichen Kartoffelmitte.
Die Crique ardéchoise ist eine schlichte Kartoffelgalette aus der Ardèche in Auvergne-Rhône-Alpes. Diese Fassung kommt ohne Ei und Mehl aus: Die Stärke der ungewaschenen Kartoffeln bindet die Masse, während Knoblauch und Petersilie für Würze und Frische sorgen.
Außen goldbraun und knusprig, innen weich und saftig; dazu kommen die herzhafte Würze von Knoblauch und Pfeffer sowie die frische, grüne Note der Petersilie.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Kartoffeln reiben
Kartoffeln schälen, nicht waschen, mittel-fein reiben und in der großen Schüssel 5 Minuten ruhen lassen.
5 Minuten- Das Waschen würde einen Teil der natürlichen Kartoffelstärke entfernen.
-
Kartoffeln entwässern
Die Flüssigkeit vorsichtig abgießen. Die am Boden der Schüssel abgesetzte Kartoffelstärke zurücklassen, damit sie später als natürliches Bindemittel dient.
- Nicht kräftig auspressen oder die abgesetzte Stärke wegspülen.
-
Knoblauch und Petersilie vorbereiten
Knoblauch sehr fein hacken und Petersilie fein schneiden.
-
Masse würzen
Kartoffeln, Knoblauch und Petersilie mit Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Die Masse soll feucht, aber nicht flüssig sein.
Daran erkennst du es: Die Masse ist feucht, aber nicht flüssig.
- Die abgesetzte Kartoffelstärke vollständig aus der Schüssel mit einarbeiten.
Braten und Wenden
-
Galette formen
30 ml Olivenöl in der 28-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Kartoffelmasse hineingeben, zu einer gleichmäßigen Galette von etwa 5 bis 8 mm Dicke drücken und die Ränder leicht andrücken.
Daran erkennst du es: Die Masse liegt gleichmäßig in der Pfanne und die Ränder sind leicht angedrückt.
- Die gleichmäßige Dicke erleichtert das Garen und Wenden.
Wichtig: Beim Einlegen der Kartoffelmasse vorsichtig arbeiten, da das Öl heiß ist.
-
Erste Seite braten
Die Crique 9 bis 11 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und die Ränder knusprig werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun und die Ränder sind knusprig.
- Die Hitze so regulieren, dass die Unterseite bräunt, ohne zu verbrennen.
-
Galette wenden
Einen großen Teller auf die Pfanne legen, die Galette darauf stürzen und vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten lassen.
Daran erkennst du es: Die Galette liegt unbeschädigt mit der ungebratenen Seite nach unten in der Pfanne.
- Den Teller sicher und plan auf die Pfanne setzen, bevor die Galette gewendet wird.
Wichtig: Pfanne, Teller und austretendes heißes Öl vorsichtig handhaben.
-
Zweite Seite braten
Das übrige Olivenöl am Rand in die Pfanne geben und die zweite Seite weitere 9 bis 11 Minuten braten, bis auch sie goldbraun und die Kartoffeln vollständig weich sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Auch die zweite Seite ist goldbraun, und die Kartoffeln sind vollständig weich.
- Das Öl am Rand einlaufen lassen, damit es sich unter der Galette verteilt.
Wichtig: Heißes Öl nicht über den Pfannenrand gießen.
Ruhen und servieren
-
Ruhen lassen und schneiden
Die Crique 5 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und warm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Galette lässt sich nach der Ruhezeit sauber in Stücke schneiden.
- Die kurze Ruhezeit hilft, die Galette beim Schneiden zusammenzuhalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffelstärke behalten: Die Kartoffeln nicht waschen und die abgesetzte Stärke in der Schüssel zurücklassen. Sie bindet die Galette ohne Ei und Mehl.
- Gleichmäßige Dicke: Eine Dicke von etwa 5 bis 8 mm sorgt dafür, dass die Galette außen knusprig und innen vollständig weich wird.
- Vorsichtig wenden: Das Wenden mit einem großen Teller in einem kontrollierten Bewegungsablauf durchführen, damit die Galette nicht bricht.
Zutatenwissen
Öl aufteilen
Von den insgesamt 60 ml Olivenöl werden 30 ml für die erste Seite verwendet; das übrige Öl kommt beim Wenden an den Pfannenrand.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Galette hält nicht gut zusammen.
Kartoffeln nicht waschen und die Stärke am Boden der Schüssel zurücklassen.
Die Masse vorsichtig erneut vermengen und besonders behutsam wenden; eine vollständig stabile Bindung ist dann nicht garantiert.
Die Galette bleibt weich und bräunt schlecht.
Die Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die Masse auf eine feuchte, aber nicht flüssige Konsistenz prüfen.
Die Galette länger bei moderater Hitze braten, ohne die Hitze so stark zu erhöhen, dass die Außenseite verbrennt.
Die Galette zerbricht beim Wenden.
Die erste Seite bis zur goldbraunen Unterseite braten und einen großen Teller verwenden.
Die Stücke in der Pfanne wieder zusammenschieben und die zweite Seite vorsichtig fertig braten.
Die Ränder sind dunkel, während die Kartoffelmitte noch nicht weich ist.
Die Masse gleichmäßig auf 5 bis 8 mm Dicke drücken und bei mittlerer Hitze braten.
Die Hitze reduzieren und die Galette vorsichtig weitergaren, bis die Kartoffeln weich sind.
Servieren und kombinieren
- Warm in Stücken servieren: Die Crique nach der fünfminütigen Ruhezeit in Stücke schneiden und warm servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die knusprige Textur der frisch gebratenen Galette kann beim Einfrieren und Auftauen leiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum kommt die Crique ardéchoise ohne Ei und Mehl aus?
Die Rezeptfassung nutzt die Stärke der ungewaschenen Kartoffeln als natürliches Bindemittel. Deshalb werden weder Ei noch Mehl benötigt.
Warum dürfen die Kartoffeln nicht gewaschen werden?
Beim Waschen würde ein Teil der natürlichen Kartoffelstärke verloren gehen. Diese Stärke hilft, die geriebene Kartoffelmasse zusammenzuhalten.
Wie wird die große Galette gewendet?
Einen großen Teller auf die Pfanne legen, die Galette darauf stürzen und anschließend vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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