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Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Fleisch
Weitere Merkmale
Gemüse Sanftes Köcheln Schmoren Als Beilage vorgesehen

Artichauts à la rennaise

Bretonische Gemüsebeilage aus Rennes

Herzhafte bretonische Artischockenbeilage aus dem Raum Rennes: Geviertelte ArtischockenEssbarer Blütenstand mit fleischigem Boden und zarten unteren Hüllblättern. schmoren mit Speck, Zwiebeln, Möhre, CidreCidre ist ein durch Gärung von Apfelmost erzeugtes Getränk, das je nach Herstellungsweise auch Birnenmost enthalten kann. und Brühe, bis sie zart sind und einen kräftigen Schmorfond bilden.

Von Frankreich auf dem Teller Veröffentlicht am 21. September 2026
Zum Rezept
Artichauts à la rennaise: Artischocken aus der Bretagne
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 35 Minuten
Gesamtzeit ca. 65 Minuten
Menge Personen als Beilage
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle Als Beilage vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Auslassen des Specks bildet eine herzhafte Aromabasis für Gemüse und Artischocken.
  • Cidre und Gemüsebrühe verbinden sich zu einem leicht fruchtigen Schmorfond.
  • Das Schmoren mit Deckel macht die Artischockenviertel zart, ohne dass sie zerfallen müssen.
  • Zitronenwasser verhindert während der Vorbereitung eine starke Verfärbung der Artischocken.

Artichauts à la rennaise bringt die Artischocke als herzhafte Gemüsebeilage auf den Tisch. Die geviertelten Artischocken werden mit Speck, Zwiebeln, Möhre, Cidre und etwas Brühe langsam geschmort. So entsteht eine leicht fruchtige, würzige Sauce, die besonders gut zu rustikalen Gerichten und kräftigem Brot passt.

Zarte Artischockenviertel mit leicht faserigem Biss, rauchig-würziger Specknote und einer mild fruchtigen Cidresauce. Thymian und Pfeffer geben Tiefe, Petersilie und Zitrone sorgen für einen frischen Abschluss.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten und schmoren

  1. Artischocken vorbereiten

    Zwei Liter kaltes Wasser in die große Schüssel geben. Die Zitrone auspressen und den Saft ins Wasser rühren. Die Artischocken nacheinander vorbereiten: Stiele abbrechen, die oberen Spitzen mit dem scharfen Messer abschneiden und die harten äußeren Blätter entfernen. Die Artischocken vierteln, das faserige Heu mit dem kleinen Löffel herauslösen und die Viertel sofort ins Zitronenwasser legen.

    • Die Artischocken erst unmittelbar vor der Weiterverarbeitung aus dem Zitronenwasser nehmen, damit sie möglichst hell bleiben.

    Wichtig: Beim Abschneiden der Spitzen das Messer kontrolliert vom Körper weg führen.

  2. Speck auslassen

    Die Artischocken aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Den Speck in der Cocotte bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Falls nur sehr wenig Fett austritt, 1 EL Wasser ergänzen, damit nichts anbrennt.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Speck ist leicht gebräunt und hat etwas Fett abgegeben.

    • Die Artischocken vor dem Einlegen gründlich abtropfen lassen, damit möglichst wenig Wasser in das heiße Speckfett gelangt.

    Wichtig: Wasser nur vorsichtig und bei Bedarf zum Speck geben, da heißes Fett spritzen kann.

  3. Gemüse und Artischocken anrösten

    Zwiebeln und Möhre zum Speck geben und 5 Minuten weich dünsten. Thymian und Gewürznelke hinzufügen. Die Artischockenviertel einlegen und 3 Minuten unter vorsichtigem Wenden mitgaren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Zwiebeln und Möhre sind weich, aber noch nicht stark gebräunt.

    • Die Artischocken vorsichtig wenden, damit die Viertel möglichst intakt bleiben.

  4. Mit Cidre und Brühe auffüllen

    Den Cidre angießen und 2 Minuten offen einkochen lassen. Die Brühe zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles einmal aufkochen lassen.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Cidre ist leicht reduziert, bevor die Brühe hinzukommt.

    • Das kurze offene Einkochen konzentriert die fruchtige Cidrenote, bevor die Brühe das Schmoren ermöglicht.

    Wichtig: Beim Aufkochen auf Spritzer achten.

  5. Artischocken schmoren

    Den Deckel auflegen und die Artischocken bei kleiner Hitze 25 bis 30 Minuten schmoren. Nach etwa 15 Minuten die Viertel vorsichtig wenden. Sie sind gar, wenn sich ein Messer leicht in den Boden stechen lässt und die Blätter weich sind.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Ein Messer lässt sich leicht in den Artischockenboden stechen und die Blätter sind weich.

    • Nach 25 Minuten erstmals die Garprobe machen; je nach Größe können die Artischocken bis zu 30 Minuten benötigen.

    Wichtig: Den Deckel vorsichtig abnehmen, da heißer Dampf austreten kann.

  6. Schmorfond vollenden und servieren

    Thymianzweige und Gewürznelke entfernen. Die Cocotte ohne Deckel noch 3 bis 5 Minuten weiterköcheln lassen, falls die Flüssigkeit stark verdünnt ist. Die Petersilie darüberstreuen und die Artischocken mit ihrem Schmorfond servieren. Sie können warm oder lauwarm auf den Tisch kommen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Schmorfond ist aromatisch und nicht wässrig; die Artischocken bleiben von Flüssigkeit umgeben.

    • Zitronenspalten erst beim Servieren dazugeben, damit die frische Säure erhalten bleibt.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Zitronenwasser gegen Verfärbung: Die vorbereiteten Artischockenviertel sofort in das Zitronenwasser legen und erst kurz vor dem Schmoren wieder herausnehmen.
  • Garprobe am Artischockenboden: Die Artischocken sind fertig, wenn ein Messer leicht in den Boden gleitet und die Blätter weich sind. Die Zeit kann je nach Größe leicht variieren.
  • Schmorfond nicht unnötig einkochen: Den Fond nur dann offen weiterköcheln lassen, wenn er stark verdünnt wirkt. Die Artischocken sollen mit ihrem aromatischen Schmorfond serviert werden.

Zutatenwissen

Artischocken vorbereiten

Bei mittelgroßen Artischocken werden harte äußere Blätter und das faserige Heu entfernt, bevor die Viertel geschmort werden.

Trockener Cidre

Trockener Cidre bringt eine zurückhaltende Fruchtigkeit in den Schmorfond und hält die Beilage herzhaft.

Speck auslassen

Der Speck wird zuerst ausgelassen. Das zusätzliche Wasser ist nur eine bedingte Hilfe, falls sehr wenig Fett austritt und der Speck anzusetzen droht.

Sinnvolle Alternativen

Trockener Apfelwein oder ungesüßter Apfelsaft

Apfelwein bleibt näher am ursprünglichen Charakter; Apfelsaft macht den Schmorfond deutlich süßer.

In gleicher Menge verwenden. Bei Apfelsaft den Fond am Ende besonders vorsichtig abschmecken.

Räuchertofu in schmalen Streifen

Die rauchige Note bleibt erhalten, aber das ausgelassene Speckfett und die fleischige Tiefe fehlen.

Räuchertofu in wenig Öl anbraten und anschließend wie den ausgelassenen Speck weiterverwenden.

Leichte Hühnerbrühe

Der Schmorfond wird kräftiger und nicht mehr vegetarisch.

In gleicher Menge verwenden und die Salzmenge je nach Würzung der Brühe anpassen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Artischocken verfärben sich bereits während der Vorbereitung stark.

Die Zitronenhälfte zuerst auspressen und das Zitronenwasser vorbereiten, bevor die Artischocken geputzt werden.

Verfärbte Stellen großzügig abschneiden; die Artischocken bleiben meist trotzdem verwendbar.

Der Speck setzt an oder verbrennt, bevor das Gemüse dazukommt.

Bei mittlerer Hitze auslassen und bei Bedarf 1 EL Wasser ergänzen.

Falls nichts bitter verbrannt ist, den Speck in einen sauberen Topf geben und dort fortfahren.

Die Artischocken bleiben hart oder faserig.

Die Garprobe am Artischockenboden durchführen und bei Bedarf einige Minuten länger schmoren.

Mit Deckel und etwas Schmorfond weitergaren, bis das Messer leicht eindringt.

Der Schmorfond schmeckt dünn und wässrig.

Die Cocotte am Ende offen 3 bis 5 Minuten weiterköcheln lassen, falls der Fond stark verdünnt ist.

Die Artischocken vorsichtig herausheben und den Fond kurz reduzieren, bevor alles wieder zusammen serviert wird.

Varianten

Alkoholfreie Apfelvariante

Der Cidre wird durch ungesüßten Apfelsaft ersetzt, wodurch der Schmorfond milder und fruchtiger wird.

Vegetarische Artischocken

Eine vegetarische Version mit Räuchertofu statt Speck.

Kräuterbetonte Variante

Die vorhandene Petersilie wird durch zusätzliche frische Kräuter ergänzt, ohne den Schmorfond grundlegend zu verändern.

Servieren und kombinieren

  • Mit kräftigem Brot: Kräftiges Brot direkt zur vorhandenen Schmorflüssigkeit servieren, damit der aromatische Fond aufgenommen werden kann.
  • Warm oder lauwarm servieren: Die Artischocken können warm oder lauwarm auf den Tisch kommen. Zitronenspalten sorgen beim Servieren für frische Säure.
  • Als bretonische Gemüsebeilage: Zu kräftigen, rustikalen Gerichten reichen und den Schmorfond gemeinsam mit den Artischocken servieren.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Woran erkenne ich, dass die Artischocken gar sind?

Ein Messer lässt sich leicht in den Artischockenboden stechen und die Blätter sind weich.

Kann ich den Cidre ersetzen?

Ja. Trockener Apfelwein bleibt geschmacklich nah am Original; ungesüßter Apfelsaft macht den Schmorfond fruchtiger und süßer.

Werden Artichauts à la rennaise warm serviert?

Die Artischocken schmecken warm oder lauwarm. Zitronenspalten und kräftiges Brot passen zur Schmorflüssigkeit.

Warum wird bei Bedarf Wasser zum Speck gegeben?

Wenn nur sehr wenig Fett austritt, verhindert 1 EL Wasser, dass der Speck ansetzt oder anbrennt.

Aus unserer Küche

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