Morbier einkaufen
Morbier ist meist in gut sortierten Käseabteilungen, französischen Feinkostläden und größeren Wochenmärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Fougasse franc-comtoise
Herzhafte Fougasse aus Franche-Comté
Eine flache, gefüllte Fougasse aus der Franche-Comté mit weichem Hefeteig, würziger Saucisse de MontbéliardFranzösische geräucherte Schweinswurst aus der Region Franche-Comté mit geschützter geografischer Angabe. und cremig-schmelzendem Morbier.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
100 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
1 Fougasse mit 6 bis 8 Stücken
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weiche Hefeteig bildet eine luftige, leicht buttrige Hülle für die kräftige Füllung.
- Morbier schmilzt cremig und verbindet sich mit der würzigen Wurst zu einer herzhaften, aromatischen Füllung.
- Die Einschnitte lassen die Fougasse als flaches, rustikales Gebäck erkennen und erleichtern das portionierte Servieren.
Diese herzhafte Fougasse verbindet einen lockeren Hefeteig mit der rauchig-würzigen Saucisse de Montbéliard und dem kräftig-cremigen Morbier. Der Teig wird als Rechteck ausgerollt, gefüllt, umgeschlagen, eingeschnitten und goldbraun gebacken. Sie schmeckt warm ebenso gut wie zimmerwarm in aufgeschnittenen Stücken.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und elastisch. Die Füllung ist würzig, rauchig und saftig, während der Morbier cremig schmilzt und eine erdig-kräftige Käsenote beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten
-
Hefe ansetzen
Wasser und Milch in der großen Rührschüssel mischen. Hefe und Zucker darin auflösen und 5 Minuten stehen lassen.
5 Minuten -
Teig vermengen
Mehl und Salz zur Hefemischung geben. Butter und Frischkäse hinzufügen und alles zu einem weichen Teig vermengen.
Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind zu einem weichen, zusammenhängenden Teig verbunden.
-
Kneten und gehen lassen
Den Teig auf der Arbeitsfläche 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, abdecken und bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
70 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und hat sein Volumen deutlich vergrößert.
- Die Knetzeit und die Gehzeit können sich je nach Raumtemperatur leicht verändern.
Füllung vorbereiten und Teig formen
-
Füllung schneiden
Während der Teig geht, die Saucisse de Montbéliard in kleine Würfel schneiden. Die Rinde des Morbiers entfernen und den Käse ebenfalls würfeln.
-
Teig ausrollen
Den Teig auf der Arbeitsfläche mit wenig vom abgewogenen Mehl zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm ausrollen und auf das mit Backpapier belegte Blech legen.
Daran erkennst du es: Das Teigrechteck liegt gleichmäßig auf dem Blech und lässt sich überklappen.
- Nicht zu viel zusätzliches Mehl verwenden, damit der Teig weich bleibt.
-
Füllen und verschließen
Saucisse und Morbier auf einer Hälfte des Teigrechtecks verteilen und rundherum einen Rand von etwa 2 cm frei lassen. Die freie Teighälfte über die Füllung klappen. Die Ränder mit den Fingern andrücken und gut verschließen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist vollständig eingeschlossen und die Ränder sind dicht verschlossen.
-
Einschneiden
Mit einem scharfen Messer drei bis vier längliche Einschnitte durch die obere Teigschicht setzen, ohne die Füllung vollständig freizulegen.
Daran erkennst du es: Die Einschnitte sind sichtbar, ohne die Füllung komplett zu öffnen.
- Die Einschnitte länglich setzen, damit die typische Fougasse-Optik entsteht.
Ruhen, bestreichen und backen
-
Zweite Ruhezeit und Ofen vorheizen
Die Fougasse abdecken und weitere 30 bis 40 Minuten ruhen lassen. Den Backofen währenddessen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; die Tätigkeiten können parallel erfolgen.
40 Minuten 180 °C- Der Teig sollte vor dem Backen sichtbar aufgegangen sein, aber nicht instabil wirken.
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Bestreichen und backen
Eigelb und Wasser in der kleinen Schüssel verrühren und die Oberfläche dünn damit bestreichen. Die Fougasse auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und der Teig vollständig durchgebacken.
- Die Oberfläche nur dünn bestreichen, damit die Fougasse gleichmäßig bräunt.
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Ruhen lassen und servieren
Die Fougasse vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend warm oder zimmerwarm in Stücke schneiden und servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist etwas gesetzt und lässt sich sauber portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Die Saucisse und den Morbier während der ersten Gehzeit vorbereiten. Während der zweiten Gehzeit kann der Backofen vorheizen.
- Ränder gut verschließen: Ein rundum freier Rand von etwa 2 cm erleichtert das Verschließen und verhindert, dass die Füllung beim Backen herausläuft.
- Serviertemperatur: Die Fougasse kann warm oder zimmerwarm serviert werden. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen, damit die geschmolzene Füllung nicht sofort herausläuft.
Zutatenwissen
Saucisse de Montbéliard einkaufen
Saucisse de Montbéliard findet sich häufig in französischen Feinkostläden, gut sortierten Metzgereien oder Kühltheken mit regionalen Spezialitäten.
Sinnvolle Alternativen
Raclettekäse
Die Füllung wird milder und weniger erdig, bleibt aber kräftig und schmelzend.
Morbier im gleichen Gewicht durch einen kräftigen, gut schmelzenden Raclettekäse ersetzen und ebenfalls würfeln.
Geräucherte Mettwurst
Die Füllung wird kräftiger und salziger.
Die gegarte Saucisse de Montbéliard im gleichen Gewicht durch geräucherte Mettwurst ersetzen und in kleine Würfel schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird fest oder trocken.
Nur wenig Mehl für die Arbeitsfläche verwenden und den weichen Teig nicht unnötig weiter bemehlen.
Den Teig vorsichtig weiterverarbeiten und die Gehzeit vollständig einhalten; nach dem Backen wird die Krume weniger weich bleiben.
Käse oder Wurstfüllung tritt beim Backen aus.
Rundum etwa 2 cm Rand frei lassen und die Kanten nach dem Zuklappen gründlich andrücken.
Ausgetretene Füllung nach dem Backen entfernen; die Fougasse bleibt meist trotzdem servierbar.
Die Fougasse wird kompakt statt locker.
Beide Gehzeiten einhalten und auf eine deutliche Volumenzunahme achten.
Bei bereits geformtem Teig die zweite Ruhezeit nicht verkürzen; nach dem Backen lässt sich die Krume nicht nachträglich lockern.
Varianten
Fougasse mit Raclettekäse
Eine mildere, sehr schmelzende Variante mit Raclettekäse anstelle von Morbier.
Fougasse mit geräucherter Mettwurst
Eine kräftigere und salzigere Variante mit geräucherter Mettwurst.
Servieren und kombinieren
- Warm zum Abendessen: Die Fougasse warm in Stücke schneiden und als herzhaftes Hauptgericht servieren.
- Zimmerwarm zum Picknick: Die Fougasse vollständig oder in grobe Stücke geschnitten zimmerwarm servieren; so lässt sie sich unkompliziert teilen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für die fertige, gefüllte Fougasse ist keine geprüfte Gefrier- und Auftauanleitung im Ausgangsmaterial angegeben.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und Gluten: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthalten durch Milch, Butter, Frischkäse und Morbier.
- Ei: enthält · Enthalten durch das Eigelb zum Bestreichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Morbier ersetzen?
Ja. Ein kräftiger, gut schmelzender Raclettekäse eignet sich als Ersatz. Die Füllung wird dadurch milder und weniger erdig.
Womit kann ich die Saucisse de Montbéliard ersetzen?
Geräucherte Mettwurst ist eine passende Alternative. Sie macht die Füllung kräftiger und salziger.
Wie wird die Fougasse serviert?
Sie kann warm oder zimmerwarm serviert und vor dem Anschneiden in Stücke geschnitten werden.
Wie viele Einschnitte sollte die Fougasse bekommen?
Drei bis vier längliche Einschnitte durch die obere Teigschicht sind vorgesehen. Die Füllung sollte dabei nicht vollständig freigelegt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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