Buchweizenmehl erkennen
Buchweizenmehl wird auch als farine de sarrasin oder blé noir bezeichnet. Es schmeckt nussig und erdig und ist die prägende Grundlage der Galette.
Weitere Merkmale
Galette complète
Buchweizengalette, Bretagne
Herzhafte bretonische Buchweizengalettes mit gekochtem Schinken, GruyèreSchweizer Hartkäse mit geschützter Herkunftsbezeichnung. und Ei. Die dünnen Galettes werden in der Pfanne ausgebacken, belegt und so gefaltet, dass das EigelbEigelb bindet den Teig und trägt zur mürben, goldbraunen Textur bei. in der Mitte sichtbar bleibt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
6 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Pseudogetreide
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Buchweizenmehl verleiht dem Teig ein kräftiges, nussiges Aroma und eine charakteristische dunkle Farbe.
- Das direkte Belegen in der Pfanne verbindet Schinken, geschmolzenen Gruyère und Ei zu einer vollständigen herzhaften Füllung.
- Durch das Falten bleiben die Ränder knusprig, während das Eigelb in der sichtbaren Mitte weich bleiben kann.
Die Galette complète ist eine herzhafte bretonische Buchweizengalette mit Schinken, Käse und Ei. Der dünne Teig wird in der Pfanne ausgebacken, direkt belegt und so gefaltet, dass das Eigelb in der Mitte sichtbar bleibt. Der gut handhabbare Teig ruht kurz, bevor die Galettes dünn und kräftig-nussig ausgebacken werden.
Die Galettes schmecken nussig und herzhaft, mit knusprig gebräunten Rändern, zartem Schinken, schmelzendem Gruyère und einem weichen, sichtbaren Eigelb in der Mitte.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten und ruhen lassen
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Teig anrühren
BuchweizenmehlMehl aus gemahlenem Buchweizen, einem Pseudogetreide mit nussigem Geschmack und vielseitiger Verwendung in Pfannkuchen und Backwaren. und Salz in der Rührschüssel vermischen. 300 ml des kalten Wassers und das Ei mit dem Schneebesen einarbeiten, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Nach und nach die übrigen 300 ml Wasser unterrühren.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und ohne trockene Mehlnester.
- Das Wasser portionsweise einarbeiten, damit der Teig glatt bleibt.
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Teig kühlen
Die Schüssel abdecken und den Teig 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend gründlich durchrühren. Er soll dünn vom Schöpflöffel laufen; falls nötig, einen kleinen Schluck Wasser aus der angegebenen Wassermenge einrühren.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig läuft dünn vom Schöpflöffel und lässt sich schwenkend verteilen.
- Die Ruhezeit erleichtert das gleichmäßige Ausbacken der dünnen Galettes.
Galettes ausbacken
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Pfanne erhitzen
Eine beschichtete Pfanne oder CrêpièreFlache Pfanne mit niedrigem Rand zum gleichmäßigen Backen und einfachen Wenden dünner Crêpes. mit 26 bis 28 cm Durchmesser auf mittlere Hitze stellen. Etwas Butter darin schmelzen und mit einem Pinsel oder Küchenpapier dünn verteilen.
Daran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und hauchdünn verteilt, ohne zu bräunen.
- Nur sehr wenig Butter in der Pfanne verteilen, damit die Galettes dünn bleiben.
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Galettes beidseitig backen
Etwa 110 bis 120 ml Teig in die Pfanne geben und die Pfanne sofort schwenken, damit sich der Teig dünn verteilt. Jede Galette 60 bis 90 Sekunden backen, bis die Oberfläche fast trocken und die Unterseite leicht gebräunt ist. Wenden und die zweite Seite 20 bis 30 Sekunden backen. Die fertige Galette auf den Teller legen und mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist fast trocken, die Unterseite leicht gebräunt und die Galette lässt sich wenden.
- Die Pfanne direkt nach dem Eingießen schwenken, damit der Teig gleichmäßig dünn wird.
Wichtig: Vorsicht beim Schwenken der heißen Pfanne und beim Wenden der dünnen Galettes.
Belegen, falten und servieren
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Galette belegen
Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und etwas Butter darin schmelzen. Eine vorgebackene Galette hineinlegen. Eine Scheibe Schinken in die Mitte geben und 30 g Gruyère ringförmig darüberstreuen. Ein Ei in die Mitte aufschlagen und mit etwas schwarzem Pfeffer würzen.
Daran erkennst du es: Das Ei liegt mittig, der Käse verteilt sich ringförmig darum.
- Der Käsering lässt in der Mitte Platz für das Ei und unterstützt die sichtbare Mitte nach dem Falten.
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Galette falten und fertig braten
Sobald das Eiweiß anzieht und der Käse zu schmelzen beginnt, die vier Seiten der Galette nach innen über die Füllung klappen. Die Mitte mit dem Eigelb bleibt sichtbar. Die Galette noch 1 bis 2 Minuten braten, bis das Eiweiß fest und der Käse geschmolzen ist; das Eigelb darf weich bleiben.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest, der Käse geschmolzen und das Eigelb bleibt sichtbar und darf weich sein.
- Die vier Seiten nacheinander zur Mitte falten und das Eigelb nicht bedecken.
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Sofort servieren
Die Galette vorsichtig auf einen Teller heben und sofort servieren. Mit den übrigen Galettes ebenso verfahren.
Daran erkennst du es: Die Galette ist heiß servierfertig und die gefaltete Mitte bleibt sichtbar.
- Die Galettes am besten nacheinander fertigstellen und direkt servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz prüfen: Der Teig soll dünn vom Schöpflöffel laufen. Ist er nach der Ruhezeit zu dick, vorsichtig etwas Wasser einrühren.
- Mitte sichtbar lassen: Beim Falten die vier Seiten nur so weit nach innen klappen, dass das Eigelb in der Mitte sichtbar bleibt.
Zutatenwissen
Gruyère ringförmig verteilen
Der geriebene Gruyère wird ringförmig verteilt, damit das Ei in der Mitte aufgeschlagen werden kann und die gefaltete Mitte sichtbar bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Weizenmehl
Weizenmehl verändert Geschmack und Struktur deutlich und ist keine gleichwertige 1:1-Alternative.
Für das charakteristische Ergebnis Buchweizenmehl verwenden. Wenn kein Buchweizenmehl erhältlich ist, die gewünschte Alternative vorab fachlich prüfen, statt Weizenmehl unverändert einzusetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Galette wird dick oder lässt sich nicht gleichmäßig verteilen.
Nach der Ruhezeit die Konsistenz prüfen und den Teig direkt nach dem Eingießen durch Schwenken verteilen.
Etwas Wasser einrühren und die nächste Galette mit einer kleineren Menge Teig dünner ausbacken.
Die Galette reißt beim Wenden oder Falten.
Warten, bis die Oberfläche fast trocken und die Unterseite leicht gebräunt ist, bevor gewendet wird.
Die Galette vorsichtig weiterbacken und beim Falten den Pfannenwender zum Unterstützen verwenden.
Das Eiweiß ist beim Servieren noch nicht fest genug.
Die Galette weiterbraten, bis das Eiweiß sichtbar anzieht und fest ist; das Eigelb darf dabei weich bleiben.
Die Galette noch kurz weiterbraten und dabei die Mitte weiterhin sichtbar lassen.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Pfanne servieren: Die Galette nach dem Falten vorsichtig auf den Teller heben und sofort servieren, solange Käse und Ei warm sind.
- Eigelb sichtbar präsentieren: Die vier Seiten gleichmäßig nach innen falten, sodass die Mitte mit dem weichen Eigelb sichtbar bleibt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Teig kann für die im Rezept vorgesehene 60-minütige Ruhezeit abgedeckt im Kühlschrank vorbereitet werden. Danach gründlich durchrühren und direkt ausbacken.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Gruyère sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Ei wird sowohl im Teig als auch in der Füllung verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist eine Galette complète?
Eine Galette complète ist eine herzhafte bretonische Buchweizengalette mit Schinken, Käse und Ei. Sie wird in der Pfanne ausgebacken, belegt und quadratisch gefaltet.
Warum muss der Buchweizenteig ruhen?
Die Ruhezeit von 60 Minuten im Kühlschrank gibt dem Teig Zeit, sich zu setzen. Anschließend lässt er sich dünn vom Schöpflöffel verteilen.
Wie bleibt das Eigelb sichtbar?
Die vier Seiten der Galette werden nach innen über die Füllung geklappt, ohne die Mitte mit dem Eigelb vollständig zu bedecken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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