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Gemüse Kräuter und Gewürze Braten in wenig Fett

Kohl mit rauchigem Pfiff

Warmer Krautsalat

Knackiger Weißkohl trifft auf gebräunte geräucherte Lardons, Knoblauch und eine kräftige Senfvinaigrette. Heißer Essig verbindet die Aromen unmittelbar vor dem Servieren zu einem warmen bis lauwarmen Morvan-Kohlsalat.

Von Frankreich auf dem Teller Veröffentlicht am 23. September 2026
Zum Rezept
Kohl mit rauchigem Pfiff
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Salate
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der sehr fein geschnittene Weißkohl nimmt die Vinaigrette gleichmäßig auf und behält dennoch Biss.
  • Gebräunte Lardons bringen rauchige, herzhafte Tiefe und ihr ausgelassenes Fett in den Salat.
  • Heißer Essig löst die Röstaromen aus der Pfanne und verleiht dem Kohl einen unmittelbaren warmen, würzigen Akzent.

Salade de chou morvandelle verbindet fein geschnittenen Weißkohl mit rauchigen Lardons, Knoblauch und einer kräftigen Senfvinaigrette. Der Kohl bleibt knackig, während heißer Essig und Speckaromen ihn unmittelbar vor dem Servieren warm und würzig machen. Die Morvan-Variante gehört in die burgundische Küchentradition der heutigen Region Bourgogne-Franche-Comté.

Knackiger, fein geschnittener Kohl verbindet sich mit rauchig-salzigen, leicht knusprigen Lardons. Senf und Knoblauch sorgen für Würze, während heißer Essig eine lebhafte Säure und einen warmen Duft nach gebratenem Speck über den Salat legt.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Kohl schneiden

    Äußere Blätter vom Weißkohl entfernen. Den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in sehr feine Streifen schneiden.

    Daran erkennst du es: Die Streifen sollen sehr fein und gleichmäßig geschnitten sein.

    • Feine Streifen nehmen die Vinaigrette besser auf und bleiben dennoch knackig.

  2. Vinaigrette mischen

    Rapsöl, 30 ml Weißweinessig, Dijon-Senf, Knoblauch, Salz und etwas schwarzen Pfeffer in der großen Schüssel verrühren. Den geschnittenen Kohl dazugeben und gründlich wenden.

    Daran erkennst du es: Der Kohl soll gleichmäßig mit der Vinaigrette überzogen sein.

    • Den Kohl bereits jetzt gründlich wenden, damit Senf, Säure und Öl jede Schicht erreichen.

  3. Lardons braten

    Das neutrale Öl in der großen Pfanne erhitzen. Die Lardons darin bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten braten, bis sie gebräunt und leicht knusprig sind.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Lardons sind gebräunt und an den Rändern leicht knusprig.

    • Die Lardons nicht zu heiß braten, damit sie Fett auslassen und gleichmäßig bräunen.

  4. Lardons unterheben

    Die heißen Lardons mitsamt dem ausgelassenen Fett über den Kohl geben und alles gut vermengen.

    Daran erkennst du es: Kohl und Lardons sind gleichmäßig miteinander verbunden.

    • Das heiße Fett direkt über den Kohl geben, damit es die Vinaigrette aromatisch abrundet.

  5. Essig erhitzen

    Die Pfanne zurück auf den Herd stellen, den restlichen Weißweinessig hineingeben und 20 bis 30 Sekunden erhitzen. Den heißen Essig sofort über den Salat verteilen und nochmals durchheben.

    1 Minute

    Daran erkennst du es: Der Essig ist heiß und hat die verbliebenen Röstaromen aus der Pfanne aufgenommen.

    • Den heißen Essig ohne Verzögerung über den Salat geben, damit sein Aroma und die Wärme erhalten bleiben.

  6. Sofort servieren

    Die Salade de chou morvandelle ohne lange Wartezeit warm oder lauwarm servieren.

    Daran erkennst du es: Der Salat ist warm bis lauwarm und der Kohl noch knackig.

    • Nicht lange stehen lassen, damit der Kohl seinen frischen Biss behält.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Kohl knackig halten: Der Kohl wird nicht vorgegart. Sein Biss bleibt erhalten, weil die heißen Lardons und der kurz erhitzte Essig erst unmittelbar vor dem Servieren dazukommen.
  • Essig sofort verwenden: Den erhitzten Weißweinessig direkt über den Salat geben und gründlich durchheben. So verbinden sich die warmen Röstaromen mit der Senfvinaigrette.

Zutatenwissen

Sehr fein schneiden

Sehr feine Weißkohlstreifen nehmen die Vinaigrette gleichmäßig auf und bleiben in der kurzen warmen Servierphase angenehm knackig.

Lardons langsam genug bräunen

Bei mittlerer Hitze können die Lardons Fett auslassen und Farbe entwickeln, ohne außen zu schnell dunkel zu werden.

Sinnvolle Alternativen

durchwachsener Räucherspeck

Der Salat bleibt rauchig und herzhaft; je nach Zuschnitt kann die Knusprigkeit leicht variieren.

Den Räucherspeck in Streifen schneiden und wie die Lardons bei mittlerer Hitze im neutralen Öl braten.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Kohl wirkt trocken und nimmt die Vinaigrette nur ungleichmäßig auf.

Den Kohl nach dem Entfernen des Strunks in sehr feine, möglichst gleichmäßige Streifen schneiden.

Den Salat gründlich durchheben und kurz mit den heißen Bestandteilen ziehen lassen.

Die Lardons werden außen dunkel, bevor sie ausreichend Fett ausgelassen haben.

Die Lardons bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten braten und auf gleichmäßige Bräunung achten.

Die Hitze reduzieren und die Lardons weiterbraten, bis sie leicht knusprig sind.

Der Salat verliert Wärme und der Kohl wird weicher als vorgesehen.

Den heißen Essig direkt einarbeiten und den Salat ohne lange Wartezeit servieren.

Den Salat unmittelbar servieren; ein vollständiges Wiederherstellen des ursprünglichen Bisses ist nicht möglich.

Servieren und kombinieren

  • Warm bis lauwarm servieren: Die Salade de chou morvandelle direkt nach dem heißen Essig warm bis lauwarm auf den Tisch bringen. So treffen knackiger Kohl, rauchige Lardons und die warme Säure am ausgewogensten zusammen.

Allergene und Nährwerte

  • Senf: enthält · Dijon-Senf ist als Zutat enthalten.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie wird der Salat serviert?

Die Salade de chou morvandelle wird warm bis lauwarm und ohne lange Wartezeit serviert.

Bleibt der Weißkohl knackig?

Ja. Der Weißkohl wird roh und sehr fein geschnitten und erst kurz vor dem Servieren mit den heißen Lardons und dem erhitzten Essig vermengt.

Kann ich statt Lardons Räucherspeck verwenden?

Ja. Durchwachsener Räucherspeck in Streifen kann in gleicher Menge verwendet und ebenso bei mittlerer Hitze gebraten werden.

Aus unserer Küche

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