Ingwerstärke steuern
Dünne Scheiben geben ihr Aroma zügig an den Zuckersud ab. Für eine mildere Wirkung kann die Würzbasis nach der vorgesehenen Ziehzeit sofort abgeseiht werden.
Weitere Merkmale
Nantillais Agrumes
Alkoholfreies Sprudelgetränk aus Nantes
Alkoholfreies Erfrischungsgetränk aus einer süß-aromatischen Würzbasis mit Orangen- und Zitronenzesten sowie frischem Ingwer, verlängert mit gekühltem Mineralwasser mit Kohlensäure.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
80 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Gläser à ca. 200 ml
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die farbigen Zitruszesten liefern frische, leicht bittere Aromen ohne die starke Bitterkeit des weißen Schalenanteils.
- Frischer Ingwer gibt der süßen Basis Wärme und eine angenehme Schärfe.
- Kohlensäure und Eis machen die konzentrierte Würzbasis leicht, kühl und erfrischend.
Nantillais Agrumes bringt eine nantesische Getränsidee in eine selbst zubereitete alkoholfreie Form. Zitrusschalen und frischer Ingwer ziehen in einem leichten Zuckersud, bevor die aromatische Basis mit prickelndem Mineralwasser und Eis serviert wird.
Duftend nach Orange und Zitrone, süß und leicht bitter im Auftakt, mit warmer Ingwerschärfe und einem kühlen, prickelnden Finish.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zitrusfrüchte und Ingwer vorbereiten
Orange und Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Nur die farbige Schale fein abreiben, damit möglichst wenig weiße Schale darunterkommt. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
10 Minuten- Die Schale unbehandelter Früchte verwenden.
- Die weiße Schicht unter der Schale kann deutlich bitter schmecken.
Wichtig: Hände, Reibe und Schneidebrett vor und nach der Verarbeitung sauber halten.
-
Zuckersud aromatisieren
Zucker und Wasser im kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Zitrusschalen und Ingwer zugeben, die Mischung einmal kurz aufwallen lassen und den Topf anschließend vom Herd nehmen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und die Mischung wallt einmal kurz auf.
- Nicht länger als nötig kochen, damit die Zitrusaromen frisch bleiben.
Wichtig: Heißen Zuckersud vorsichtig handhaben; Spritzer können Verbrennungen verursachen.
-
Ziehen lassen und abseihen
Die Mischung zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Danach durch ein feines Sieb gießen und die Würzbasis auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Würzbasis duftet deutlich nach Zitrus und Ingwer und ist von festen Bestandteilen befreit.
- Das Abdecken hält die flüchtigen Zitrusaromen in der Würzbasis.
- Die festen Aromaten nach dem Abseihen entfernen.
-
Würzbasis kalt stellen
Die abgekühlte Würzbasis in den Kühlschrank stellen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Die Würzbasis ergibt etwa 320 ml. Währenddessen die Gläser und das Mineralwasser bereithalten.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Würzbasis ist vollständig durchgekühlt.
- Die Würzbasis erst nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
- Die Kohlensäure des Mineralwassers bleibt besser erhalten, wenn es bis zum Servieren gekühlt bleibt.
-
Auf Eis servieren
In jedes Glas 50 g Eiswürfel geben. Je 80 ml Würzbasis und 120 ml gekühltes Mineralwasser zugießen, vorsichtig umrühren und sofort kalt servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Getränk ist kalt, prickelnd und gleichmäßig vermischt.
- Das Mineralwasser erst unmittelbar vor dem Servieren zugießen.
- Vorsichtig umrühren, damit möglichst wenig Kohlensäure entweicht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nur die farbige Schale verwenden: Die weiße Schicht unter der Zitrusschale kann eine deutlich stärkere Bitterkeit einbringen. Deshalb nur die farbige Außenschicht abreiben.
- Mineralwasser zuletzt zugießen: Das Mineralwasser erst beim Servieren einarbeiten und nur vorsichtig umrühren. So bleibt die prickelnde Textur besser erhalten.
Zutatenwissen
Unbehandelte Früchte
Da die Schale direkt verwendet wird, sollten Orange und Zitrone unbehandelt sein und vor dem Abreiben gründlich gewaschen werden.
Sinnvolle Alternativen
Feiner weißer Zucker
Die Würzbasis wird etwas heller und geschmacklich neutraler.
Rohrohrzucker im gleichen Gewicht ersetzen und wie im Rezept im Wasser lösen.
Gekühltes stilles Wasser
Das Getränk bleibt erfrischend, verliert aber die prickelnde Textur.
Zum Schluss im gleichen Volumen zugießen und vorsichtig umrühren.
Fein abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette
Das Aroma wird grüner und etwas intensiver säuerlich.
Die Zitronenschale im gleichen Schalenumfang durch Limettenschale ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Würzbasis schmeckt unangenehm bitter.
Nur die farbige Außenschicht fein abreiben.
Mit zusätzlichem gekühltem Wasser und etwas mehr Eis verdünnen; die Würzbasis wird dadurch milder.
Die Zitrusaromen wirken flach oder übermäßig bitter.
Die Mischung nur bis zum kurzen Aufwallen erhitzen und danach vom Herd nehmen.
Das Getränk mit zusätzlichem Mineralwasser verdünnen und mit mehr Eis servieren.
Das fertige Getränk ist kaum noch prickelnd.
Mineralwasser erst am Schluss zugießen und vorsichtig umrühren.
Etwas frisch gekühltes Mineralwasser kurz vor dem Servieren nachgießen.
Varianten
Mildere Ingwervariante
Eine zurückhaltendere Ingwerschärfe für besonders leicht trinkbare Gläser.
Kräftigere Ingwervariante
Eine wärmere und deutlich würzigere Variante mit stärkerem Ingwerprofil.
Zitrusbetonte Variante
Mehr Schwerpunkt auf frischen Orangen- und Zitronennoten.
Servieren und kombinieren
- Als gekühlte Erfrischung: Sehr kalt auf reichlich Eis servieren und das Mineralwasser erst direkt im Glas zugießen.
- Als alkoholfreier Aperitif: In gut gekühlten Gläsern mit einer dünnen Zitruszeste als aromatischem Akzent servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da Kohlensäure, Eisstruktur und Frische des Getränks leiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Würzbasis kommt in ein Glas?
Pro Glas werden 80 ml gekühlte Würzbasis mit 120 ml Mineralwasser und 50 g Eiswürfeln kombiniert.
Wann wird das Mineralwasser zugegeben?
Das gekühlte Mineralwasser wird erst beim Servieren in die Gläser gegeben, damit möglichst viel Kohlensäure erhalten bleibt.
Warum müssen Orange und Zitrone unbehandelt sein?
Die Schale wird direkt verwendet. Unbehandelte Früchte sind deshalb für diese Zubereitung vorgesehen.
Wie lässt sich die Ingwerstärke anpassen?
Die Ingwerstärke wird vor allem durch die Dicke der Scheiben und die Ziehzeit beeinflusst. Für eine mildere Note die Würzbasis nach 20 Minuten direkt abseihen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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