Pont-l’Évêque besorgen
Pont-l’Évêque AOP ist meist an gut sortierten Käsetheken und in größeren Supermärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Normandie zwischen drei Toastscheiben
Club-Sandwich aus der Normandie
Ein diagonal halbiertes Club-Sandwich mit Pont-l’Évêque, Andouille de VireEine traditionelle normannische Wurstspezialität aus fein geschnittenen Schweinedärmen, die gesalzen, geräuchert und gegart wird., säuerlichem Apfel, Mesclun und einer frischen Senfcreme.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 23 Minuten
Menge
Club-Sandwiches
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der cremige Pont-l’Évêque verbindet sich mit der rauchig-würzigen Andouille de Vire.
- Säuerlicher Apfel und Mesclun setzen knackige, frische Kontraste zur herzhaften Füllung.
- Fromage blanc, körniger Senf und Cidre-Essig ergeben eine cremige Sauce mit leichter Säure.
- Goldbraun geröstetes Vollkornbrot gibt dem weichen Belag Struktur und Biss.
Dieser Club-Sandwich verbindet kräftigen Pont-l’Évêque, rauchige Andouille de Vire und knackige Apfelscheiben. Eine cremige Sauce aus fromage blanc, körnigem Senf und etwas Cidre-Essig bringt Frische in die herzhafte Füllung. So entsteht eine normannische Brotmahlzeit mit weichem Käse, würziger Charcuterie und angenehmem Biss.
Goldbraunes, leicht knuspriges Brot umschließt cremigen Käse, rauchige Wurst, knackige Apfelscheiben und zarten Blattsalat. Die Senfcreme schmeckt frisch, mild säuerlich und würzig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Senfcreme anrühren
Fromage blanc, körnigen Senf und Cidre-Essig in einer Schüssel verrühren. Mit dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen. Salz ist wegen Käse und Andouille nicht nötig.
- Die Creme nur so lange rühren, bis sie gleichmäßig verbunden ist.
-
Käse und Äpfel schneiden
Pont-l’Évêque in dünne, etwa 3 mm breite Scheiben schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden.
- Dünne Scheiben lassen sich gleichmäßig auf den Toastscheiben verteilen.
-
Mesclun vorbereiten
Den Mesclun verlesen, falls nötig kurz waschen und gründlich trocknen.
- Gut getrockneter Salat verhindert, dass das Brot durchweicht.
-
Toast rösten
Die Toastscheiben im Toaster oder in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite goldbraun rösten. Kurz abkühlen lassen, damit die Sauce nicht verläuft.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind goldbraun geröstet.
- Beim Rösten in der Pfanne die Scheiben wenden, damit beide Seiten gleichmäßig bräunen.
-
Sandwiches belegen
Jede Toastscheibe mit etwas Senfcreme bestreichen. Auf vier Scheiben zuerst Pont-l’Évêque, dann Andouille de Vire, Apfelscheiben und Mesclun verteilen.
- Die Füllung bis knapp an die Ränder verteilen, ohne sie zu überladen.
-
Halbieren und servieren
Die belegten Scheiben mit den übrigen Toastscheiben bedecken und leicht andrücken. Jedes Sandwich diagonal halbieren und nach Wunsch mit einem Holzspieß fixieren.
- Mit einem scharfen Messer diagonal durch die Sandwiches schneiden, damit die Füllung möglichst an ihrem Platz bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz ist nicht erforderlich: Auf zusätzliches Salz kann verzichtet werden, weil Pont-l’Évêque und Andouille bereits kräftig würzen.
- Salat gründlich trocknen: Gut getrockneter Mesclun hält die Toastscheiben knuspriger.
- Toast kurz abkühlen lassen: Die gerösteten Scheiben kurz abkühlen lassen, damit die Senfcreme beim Bestreichen nicht verläuft.
Zutatenwissen
Andouille de Vire besorgen
Andouille de Vire ist am ehesten an französischen Feinkosttheken, in gut sortierten Metzgereien oder bei Spezialitätenhändlern erhältlich.
Säuerliche Äpfel verwenden
Säuerliche Äpfel bringen einen knackigen, frischen Kontrast zur herzhaften Füllung.
Sinnvolle Alternativen
Milder Livarot
Der Sandwich wird kräftiger und würziger.
Pont-l’Évêque in gleicher Menge durch milden Livarot ersetzen und wie beschrieben in dünne Scheiben schneiden.
Milde geräucherte Schweinswurst
Die charakteristische Intensität und der regionale Geschmack der Andouille de Vire werden milder.
Die Wurst in dünnen Scheiben verwenden; sie kann geschmacklich weniger intensiv sein als Andouille de Vire.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Brot wird schnell weich.
Den Mesclun nach dem Waschen sorgfältig trocknen, bevor er auf das Sandwich kommt.
Feuchte Salatblätter entfernen und durch trockenen Mesclun oder jungen Blattsalat ersetzen.
Die Füllung quillt beim Halbieren heraus.
Die Zutaten gleichmäßig und nicht zu hoch auf vier Scheiben verteilen.
Das Sandwich vorsichtig öffnen, die Füllung neu verteilen und anschließend leicht andrücken.
Die Senfcreme verläuft auf dem Toast.
Den gerösteten Toast kurz abkühlen lassen.
Die Sandwiches kurz ruhen lassen und beim Servieren mit einem Messer überschüssige Creme zurückstreichen.
Servieren und kombinieren
- Als acht Dreiecke servieren: Die vier Club-Sandwiches diagonal halbieren und als acht Dreiecke anrichten. Nach Wunsch die Hälften mit Holzspießen fixieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das belegte Sandwich ist wegen Toast, Salat, Käsecreme und Apfelscheiben nicht als Gefrierzubereitung beschrieben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Vollkorn-Toastbrot wird verwendet.
- Milch: enthält · Pont-l’Évêque und fromage blanc beziehungsweise Speisequark sind Milchprodukte.
- Senf: enthält · Körniger Senf ist Bestandteil der Senfcreme.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Pont-l’Évêque AOP?
Meist an gut sortierten Käsetheken und in größeren Supermärkten.
Wo bekomme ich Andouille de Vire?
Am ehesten an französischen Feinkosttheken, in gut sortierten Metzgereien oder bei Spezialitätenhändlern.
Kann ich Pont-l’Évêque ersetzen?
Als Alternative eignet sich milder Livarot. Dadurch wird das Sandwich kräftiger und würziger.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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