Gleichmäßige Kartoffelscheiben
Die Kartoffeln in 2–3 mm dünne, möglichst gleichmäßige Scheiben schneiden. Nach dem Schneiden nicht mehr waschen, damit die Stärke in der Füllung bleibt.
Weitere Merkmale
Pâté aux pommes de terre berrichon
Kartoffeltourte aus dem Berry
Herzhafte Kartoffeltourte aus dem Berry mit dünnen Kartoffelscheiben, Zwiebeln und Petersilie zwischen zwei Lagen Blätterteig. Nach dem Backen wird die heiße Füllung mit Crème fraîche vollendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
4–6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünn geschnittenen Kartoffeln garen gleichmäßig und verbinden sich mit Zwiebeln und Petersilie zu einer saftigen, würzigen Füllung.
- Der Blätterteig schützt die Füllung und sorgt für einen knusprigen Boden, Rand und Deckel.
- Die Crème fraîche wird erst nach dem Backen auf der heißen Kartoffelfüllung verteilt und bleibt dadurch klar wahrnehmbar.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das saubere Öffnen, Vollenden und Schneiden der Tourte.
Pâté aux pommes de terre berrichon bringt die herzhafte Küche des Berry auf den Tisch: Dünne Kartoffelscheiben, Zwiebeln und Petersilie liegen zwischen knusprigem Blätterteig. Die berrichonne Version erhält nach dem Backen ihre charakteristische Crème-fraîche-Vollendung und wird warm aus der Tourte geschnitten.
Knuspriger, buttriger Blätterteig umschließt eine saftige, weich gegarte Kartoffelfüllung mit süßlich-würzigen Zwiebeln und frischer Petersilie. Die Crème fraîche ergänzt die heiße Füllung mit kühler, cremiger Säure.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform oder Tourtière mit 25 cm Durchmesser mit der Butter ausstreichen.
5 Minuten 180 °CWichtig: Beim Vorheizen und späteren Backen die heiße Form nur mit geeignetem Hitzeschutz anfassen.
-
Kartoffeln und Gemüse schneiden
Kartoffeln schälen, abspülen, sorgfältig trocknen und mit der Mandoline in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. Danach nicht mehr waschen, damit die Stärke die Füllung leicht bindet. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Petersilie abzupfen, trocknen und hacken.
15 Minuten- Die Kartoffelscheiben möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie in der Tourte gleichzeitig gar werden.
Wichtig: Beim Arbeiten mit der Mandoline den Fingerschutz verwenden oder die letzten Stücke vorsichtig mit dem Messer schneiden.
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Füllung würzen
Kartoffelscheiben, Zwiebeln und Petersilie in einer großen Schüssel mit dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer gründlich vermengen.
5 Minuten- Die Mischung erst kurz vor dem Einfüllen vermengen, damit die Kartoffeln möglichst trocken bleiben.
Füllen und Backen
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Boden auslegen
Eine Blätterteigplatte auf wenig Mehl etwas größer als die Form ausrollen, hineinlegen und rundum etwa 2 cm überstehen lassen. Die Kartoffelmischung gleichmäßig einfüllen und leicht andrücken.
8 Minuten- Die Füllung nur leicht andrücken, damit die Kartoffelschichten kompakt liegen, aber nicht zerdrückt werden.
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Deckel auflegen und abdichten
Die zweite Blätterteigplatte auf Formgröße ausrollen und auflegen. Den überstehenden unteren Teig nach innen über den Deckel schlagen und den Rand gut andrücken. Das Ei trennen. Den Rand mit dem Eiweiß bestreichen und verschließen. In die Mitte des Deckels eine etwa 2 cm große Öffnung als Dampfabzug schneiden. Das Eigelb mit 1 Teelöffel Wasser verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Der Rand ist rundum geschlossen und die Oberfläche gleichmäßig mit Eigelb bestrichen.
- Die Öffnung in der Mitte lässt Dampf entweichen und verhindert, dass der Deckel unkontrolliert aufreißt.
Wichtig: Die Tourte vor dem Einschieben stabil halten und den Rand vollständig verschließen, damit die heiße Füllung beim Backen nicht austritt.
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Tourte anbacken
Die Tourte 45 Minuten bei 180 °C backen.
45 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Blätterteig ist aufgegangen und beginnt gleichmäßig goldbraun zu werden.
Wichtig: Die heiße Form nicht direkt auf empfindliche Oberflächen stellen.
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Tourte fertig backen
Die Temperatur auf 160 °C senken und weitere 15 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu stark bräunt, locker mit Backpapier abdecken.
15 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, der Teig durchgebacken und die Kartoffelfüllung heiß.
- Das Backpapier nur locker auflegen, damit die Oberfläche geschützt wird, ohne den Dampfabschluss zu verstärken.
Wichtig: Beim Abdecken die Ofentür vorsichtig öffnen, da heißer Dampf austreten kann.
Vollenden und Servieren
-
Mit Crème fraîche vollenden
Die Tourte aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Den Deckel vorsichtig entlang der Öffnung oder als großen Kreis abheben. Die Crème fraîche auf der heißen Kartoffelfüllung verteilen, den Deckel wieder aufsetzen und das Gericht warm in Stücke schneiden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Tourte lässt sich nach der Ruhezeit öffnen, ohne dass der Deckel zerbricht; die Crème fraîche liegt gleichmäßig auf der heißen Füllung.
- Die Crème fraîche direkt auf der heißen Füllung verteilen, damit sie sich leicht verstreichen lässt.
Wichtig: Beim Öffnen kann heißer Dampf aus der Dampfabzugsöffnung entweichen. Den Deckel vorsichtig anheben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln nicht erneut waschen: Nach dem Schneiden werden die Kartoffelscheiben nicht mehr gewaschen. So bleibt ihre Stärke erhalten und kann die Füllung während des Backens leicht binden.
- Öffnung im Deckel: Die etwa 2 cm große Öffnung in der Mitte dient als Dampfabzug und gehört zum Aufbau der Tourte.
- Crème fraîche erst nach dem Backen: Die Crème fraîche wird auf der heißen Kartoffelfüllung verteilt, nachdem der Deckel abgehoben wurde. Anschließend wird die Tourte wieder geschlossen und warm geschnitten.
Zutatenwissen
Kühl verarbeiten
Der Blätterteig wird gekühlt in zwei Platten verarbeitet. Eine Platte bildet den Boden, die zweite den Deckel der Tourte.
Heiße Füllung vollenden
Die Crème fraîche wird erst nach der Ruhezeit auf der heißen Kartoffelfüllung verteilt und nicht vor dem Backen in die Tourte gegeben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung wird wässrig und bindet schlecht.
Die Kartoffeln nach dem Schneiden nicht mehr waschen und vor dem Vermengen gründlich trocknen.
Füllung oder Dampf tritt am Rand aus.
Den unteren Teig rundum über den Deckel schlagen, den Rand gut andrücken und mit Eiweiß bestreichen.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor die Tourte fertig gebacken ist.
Die Temperatur nach 45 Minuten auf 160 °C senken und die Tourte bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken.
Die Crème fraîche verschwindet in der Füllung oder verändert ihre Textur stark.
Die Crème fraîche erst nach der fünfminütigen Ruhezeit auf der heißen Kartoffelfüllung verteilen.
Servieren und kombinieren
- Warm aus der Tourte schneiden: Die Tourte nach dem Vollenden wieder mit dem Deckel verschließen und warm in Stücke schneiden. So treffen knuspriger Blätterteig, saftige Kartoffelfüllung und Crème fraîche in jeder Portion zusammen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Crème fraîche sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Das Ei wird zum Verschließen und Bestreichen der Tourte verwendet.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Blätterteig kann glutenhaltiges Getreide enthalten; die konkrete Produktausführung ist nicht näher spezifiziert.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Form eignet sich für die Tourte?
Geeignet ist eine Springform oder Tourtière mit 25 cm Durchmesser.
Warum werden die Kartoffelscheiben nach dem Schneiden nicht mehr gewaschen?
So bleibt die Stärke an den Scheiben und kann die Füllung während des Backens leicht binden.
Wann kommt die Crème fraîche auf die Tourte?
Nach dem Backen und einer fünfminütigen Ruhezeit wird der Deckel abgehoben und die Crème fraîche auf der heißen Kartoffelfüllung verteilt.
Was hilft, wenn die Oberfläche zu stark bräunt?
Die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken und die Tourte bei 160 °C fertig backen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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