Pruneaux d’Agen
Pruneaux d’Agen sind entsteinte Trockenpflaumen aus dem Raum Agen. Ihre fruchtige Süße prägt den Aufstrich.
Pruneautella
Süßer Aufstrich aus Nouvelle-Aquitaine
Moderner süßer Aufstrich aus Pruneaux d’Agen, Pruneau-Saft und gerösteten Haselnüssen. Die Zutaten werden ohne Kochen der Früchte im Mixer zu einer glatten, dickflüssigen Creme verarbeitet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
ca. 500 g, 1 Glas
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die weichen Pruneaux d’Agen liefern Fruchtigkeit, natürliche Süße und eine cremige Grundlage.
- Geröstete Haselnüsse bringen Tiefe und nussige Röstaromen ein.
- Das kalte Mixen bewahrt den klaren Fruchtcharakter und ergibt eine streichfähige Textur.
Pruneautella verbindet die fruchtige Süße von Pruneaux d’Agen aus dem Raum Agen in der Nouvelle-Aquitaine mit dem nussigen Aroma gerösteter Haselnüsse. Der Aufstrich passt auf Brot, Brioche oder Crêpes und versteht sich als moderne regionale Rezeptidee, nicht als einziges Original.
Samtig-dickflüssig, fruchtig-süß und deutlich nussig, mit warmen Röstaromen und gelegentlich kleinen Resten von Haselnusshaut.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Haselnüsse rösten
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Haselnüsse auf dem Backblech verteilen und 8–10 Minuten rösten. Anschließend vollständig abkühlen lassen, bevor sie weiterverarbeitet werden.
10 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Die Haselnüsse duften deutlich, ohne dunkel zu werden.
- Das vollständige Abkühlen verhindert, dass die Creme unnötig warm und weich wird.
-
Lose Häutchen entfernen
Die abgekühlten Haselnüsse zwischen den Händen leicht reiben, um lose Häutchen zu entfernen. Einige Hautreste sind unproblematisch.
- Nicht jedes Häutchen muss entfernt werden; etwas Haut gibt der Creme zusätzliche Röstaromen.
-
Zutaten in den Mixer geben
Die Pruneaux d’Agen grob zerkleinern und zusammen mit dem Pruneau-Saft und den Haselnüssen in den leistungsstarken Mixer geben.
- Die Trockenpflaumen in kleinere Stücke teilen, damit der Mixer gleichmäßiger arbeiten kann.
-
Creme mixen
Alles zunächst auf niedriger, dann auf hoher Stufe mixen, bis eine möglichst glatte, dickflüssige Creme entsteht. Die Masse zwischendurch mit dem Spatel von den Seiten lösen.
Daran erkennst du es: Die Creme ist dickflüssig und lässt sich ohne größere Stücke verstreichen.
- Bei Bedarf den Mixer kurz stoppen und die Masse von den Seiten lösen, statt lange leer weiterlaufen zu lassen.
-
Abfüllen und lagern
Den Aufstrich in ein sauberes, verschließbares Glas füllen. Sofort im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren kurz umrühren.
Daran erkennst du es: Der Aufstrich ist vollständig im Glas und kann verschlossen werden.
- Das Glas nicht bei Raumtemperatur stehen lassen, sondern direkt nach dem Abfüllen kühlen.
Wichtig: Nur mit sauberem Besteck entnehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nüsse abkühlen lassen: Die gerösteten Haselnüsse müssen vor dem Mixen vollständig abkühlen. So bleibt die Creme näher an der vorgesehenen Konsistenz.
- Textur prüfen: Die Creme darf dickflüssig und streichfähig sein. Für eine besonders glatte Textur die Masse zwischendurch von den Mixerwänden lösen und weiterverarbeiten.
Zutatenwissen
Haselnüsse rösten
Das Rösten verstärkt das nussige Aroma und gibt dem Aufstrich mehr Tiefe.
Sinnvolle Alternativen
Weiche, entsteinte Trockenpflaumen
Der Aufstrich wird etwas weniger fruchtig und weniger stark regional geprägt.
Die Pruneaux d’Agen im gleichen Gewicht durch weiche, entsteinte Trockenpflaumen ersetzen und wie beschrieben zerkleinern.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Creme schmeckt bitter oder sehr rauchig.
Die Nüsse nach 8 Minuten kontrollieren und herausnehmen, sobald sie duften und nur leicht Farbe angenommen haben.
Sehr stark gebräunte oder bitter schmeckende Nüsse besser nicht verwenden, da sich der Geschmack im Aufstrich nicht zuverlässig ausgleichen lässt.
Der Aufstrich bleibt körnig oder enthält größere Stücke.
Zwischendurch pausieren, die Masse mit dem Spatel lösen und anschließend weiter mixen.
Die Creme erneut in kurzen Intervallen mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Creme wird ungewöhnlich warm und sehr weich.
Die Nüsse vollständig abkühlen lassen, bevor sie in den Mixer kommen.
Den fertigen Aufstrich im Kühlschrank durchkühlen lassen und anschließend umrühren.
Servieren und kombinieren
- Auf knusprigem Brot: Pruneautella auf knusprigem Brot verstreichen, damit die cremige Textur einen Kontrast zur Kruste bekommt.
- Auf Brioche: Auf leicht getoasteter Brioche wirkt die fruchtige Süße besonders weich und rund.
- Auf warmen Crêpes: Den Aufstrich auf eine warme Crêpe streichen und direkt servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Aufstrich vollständig zubereiten, in ein sauberes verschließbares Glas füllen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Aufbewahren
Sofort nach dem Abfüllen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Wochen verbrauchen. Vor dem Servieren kurz umrühren.
Nur mit sauberem Besteck entnehmen und das Glas nach jeder Entnahme wieder verschließen.
Allergene und Nährwerte
- Haselnüsse: enthält · Haselnüsse sind als Zutat ausdrücklich enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Kühl lagern: Den fertigen Aufstrich sofort im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Pruneaux d’Agen ersetzen?
Ja. Weiche, entsteinte Trockenpflaumen eignen sich als Ersatz. Der Aufstrich schmeckt dann etwas weniger fruchtig und weniger regional geprägt.
Wie wird Pruneautella besonders glatt?
Die Haselnüsse vollständig abkühlen lassen, die Masse während des Mixens mit einem Spatel von den Seiten lösen und so lange weiterarbeiten, bis die Creme möglichst glatt und dickflüssig ist.
Wie lange hält der Aufstrich?
Pruneautella im verschlossenen Glas sofort im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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