Säuerliche Äpfel verwenden
Reinetten oder andere säuerliche Äpfel bringen Frische und bleiben im Salat aromatisch ausgewogen.
Salade berrichonne
Kartoffelsalat aus dem Berry
Frischer Kartoffelsalat aus dem Berry mit warm in trockenem Weißwein marinierten Kartoffeln, säuerlichen Reinetten, rohem Knollensellerie und feinen Kräutern.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Hauptportionen oder 6 Beilagenportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen, Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die warmen Kartoffeln nehmen den trockenen Weißwein besonders gut auf und erhalten dadurch ein feines, frisches Aroma.
- Säuerliche Äpfel und roher Sellerie bringen knackigen Biss und balancieren die sättigende Kartoffelbasis.
- Rapsöl, Weißweinessig, Petersilie und Kerbel verbinden die Zutaten zu einem leichten, kräuterbetonten Dressing.
Salade berrichonne verbindet festkochende Kartoffeln, säuerliche Äpfel und knackigen Sellerie zu einem klaren, aromatischen Salat. Die noch warmen Kartoffeln nehmen zuerst den trockenen Weißwein auf; anschließend kommen Öl, Essig, Kräuter und das rohe Gemüse dazu.
Der Salat ist lauwarm bis zimmerwarm besonders aromatisch: weich-feste Kartoffelscheiben treffen auf knackige Apfel- und Selleriestreifen. Säure, trockener Wein und frische Kräuter sorgen für einen klaren, würzigen Geschmack.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in den Topf geben. Mit dem kalten Wasser bedecken, das Salz für das Kochwasser zufügen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen. Die Kartoffeln sind fertig, wenn sie weich sind, aber nicht zerfallen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer oder Holzspieß soll leicht hineingleiten, die Kartoffeln sollen aber noch zusammenhalten.
- Mit kaltem Wasser starten, damit die Kartoffeln gleichmäßig garen.
Wichtig: Beim Aufkochen und späteren Abgießen vorsichtig mit heißem Wasser und Dampf umgehen.
-
Kartoffeln schneiden
Kartoffeln abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen. Noch warm pellen, in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und vorsichtig in die große Schüssel geben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sollen warm genug zum Pellen, aber stabil genug zum Schneiden sein.
- Die Scheiben nicht zu dünn schneiden, damit sie beim Wenden nicht zerfallen.
Wichtig: Heiße Kartoffeln vorsichtig pellen und mit sicherem Griff schneiden.
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Mit Weißwein ziehen lassen
Den trockenen Weißwein über die warmen Kartoffeln gießen. Behutsam wenden und 10 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln das Aroma aufnehmen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Weißwein soll weitgehend von den warmen Kartoffeln aufgenommen sein.
- Nur vorsichtig wenden, damit die warmen Kartoffelscheiben nicht brechen.
-
Apfel, Sellerie und Kräuter vorbereiten
Knollensellerie schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls dünn schneiden. Petersilie und Kerbel fein hacken. Diese Vorbereitungen können während des Kartoffelgarens erledigt werden, sofern die Arbeitsfläche sicher und sauber bleibt.
- Sellerie- und Apfelstreifen möglichst fein und gleichmäßig schneiden, damit sie sich gut mit den Kartoffeln verbinden.
Wichtig: Rohes Gemüse auf einem sauberen Schneidebrett vorbereiten.
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Dressing unterheben
Rapsöl, Weißweinessig, die 2 g Salz für das Dressing und den Pfeffer verrühren. Sellerie, Äpfel und Kräuter zu den Kartoffeln geben, das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig mischen.
Daran erkennst du es: Alle Zutaten sollen gleichmäßig mit Dressing überzogen sein, ohne dass die Kartoffelscheiben zerfallen.
- Das Dressing separat verrühren, damit sich Salz und Pfeffer gleichmäßig verteilen.
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Ziehen lassen und servieren
Den Salat weitere 10 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal behutsam wenden und bei Zimmertemperatur reichen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Aromen sollen verbunden sein, während Apfel und Sellerie noch knackig bleiben.
- Vor dem Servieren nur einmal vorsichtig wenden, damit die Kartoffeln ihre Form behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln warm marinieren: Der Weißwein wird über die noch warmen Kartoffeln gegossen. So kann die Kartoffeloberfläche das Aroma aufnehmen, bevor die rohen Zutaten und das Dressing dazukommen.
- Vorbereitung während des Garens: Sellerie, Äpfel und Kräuter können vorbereitet werden, während die Kartoffeln garen. Dadurch bleibt die tatsächliche verstrichene Gesamtzeit kürzer als die Summe aller einzelnen Arbeitsschritte.
- Vorsichtig wenden: Die warmen Kartoffelscheiben sind empfindlich. Behutsames Wenden verhindert, dass der Salat breiig wird.
Zutatenwissen
Sellerie fein schneiden
Sehr feine Selleriestreifen verteilen sich gleichmäßig im Salat und ergänzen die Kartoffeln mit knackiger Textur.
Trockener Weißwein
Ein trockener Weißwein unterstützt die säuerlich-frische Ausrichtung des Salats, ohne zusätzliche Süße einzubringen.
Sinnvolle Alternativen
andere säuerliche Äpfel
Der Geschmack kann je nach Sorte etwas süßer oder säuerlicher ausfallen; die knackige Textur bleibt erhalten.
Reinetten durch eine andere säuerliche, feste Apfelsorte ersetzen und ebenso vorbereiten.
mildes Sonnenblumenöl
Das Dressing bleibt mild, mit etwas weniger eigenem Aroma.
Rapsöl im Dressing im gleichen Volumen durch mildes Sonnenblumenöl ersetzen.
zusätzliche glatte Petersilie
Das Kräuteraroma wird petersilienbetonter und etwas weniger fein-anisartig.
Kerbel durch zusätzliche glatte Petersilie ersetzen; die Petersilie fein hacken und wie im Rezept unterheben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen beim Mischen.
Ab 20 Minuten Garzeit prüfen und die Kartoffeln nur vorsichtig wenden.
Die zerfallenen Stücke als rustikalen Kartoffelsalat weiterverwenden und nur noch sehr behutsam mischen.
Sellerie und Apfel wirken hart und liegen geschmacklich getrennt vom Salat.
Sellerie und Äpfel möglichst fein und gleichmäßig schneiden.
Die größeren Stücke nachträglich dünner schneiden und vorsichtig unterheben.
Das Dressing sammelt sich am Schüsselboden.
Das Dressing vor dem Verteilen verrühren und gleichmäßig über den Salat geben.
Den Salat kurz ruhen lassen und anschließend vorsichtig wenden.
Varianten
Kräuterbetonte Variante
Eine stärker kräuterbetonte Fassung mit deutlich hervortretender Petersilie und Kerbel.
Knackigere Variante
Eine Variante mit besonders feinen, knackigen Streifen von Apfel und Sellerie.
Servieren und kombinieren
- Als Hauptgericht: Als leichte Hauptmahlzeit bei Zimmertemperatur servieren; die Kartoffeln machen den Salat sättigend, während Apfel und Sellerie für Frische sorgen.
- Als Beilage: In kleineren Portionen zu einer herzhaften Mahlzeit reichen. Der säuerlich-frische Salat ergänzt besonders kräftige oder gebratene Speisen.
- Bei Zimmertemperatur servieren: Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und nur noch einmal vorsichtig wenden, damit die Kartoffelscheiben intakt bleiben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Salat kann bis zu 2 Stunden vor dem Servieren vollständig zubereitet werden. Bis zum Servieren abgedeckt aufbewahren und vor dem Servieren vorsichtig wenden.
Aufbewahren
Reste nach dem Servieren zügig abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen und vorsichtig wenden.
Nicht länger als 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Einfrieren wird nicht empfohlen, da Kartoffeln und rohe Äpfel sowie Sellerie nach dem Auftauen an Textur verlieren können.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Knollensellerie ist ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Salat ohne Weißwein zubereitet werden?
Ja. Der Weißwein prägt jedoch die beschriebene Fassung. Für eine alkoholfreie Abwandlung kann er durch eine passende alkoholfreie Flüssigkeit ersetzt werden; dadurch verändert sich das Aroma.
Wird die Salade berrichonne warm oder kalt serviert?
Die Salade berrichonne wird lauwarm bis zimmerwarm serviert. Nach dem Mischen zieht sie weitere 10 Minuten und wird vor dem Servieren noch einmal behutsam gewendet.
Welche Äpfel eignen sich?
Geeignet sind 2 säuerliche Reinetten oder andere säuerliche Äpfel, zusammen etwa 300 g. Die Äpfel werden gewaschen, geviertelt, entkernt und dünn geschnitten.
Aus unserer Küche
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