Brunnenkresse einkaufen
Brunnenkresse ist je nach Saison auf Wochenmärkten, in gut sortierten Supermärkten oder im Kräuterregal erhältlich. Junge Kresse ist eine mildere Alternative.
Weitere Merkmale
Salade cauchoise aus der Normandie
Cremiger Kartoffelsalat, Normandie
Sättigender Kartoffelsalat aus dem Pays de Caux in der Normandie mit BrunnenkressePfeffrig-scharfes Blattgemüse aus kühlen, fließenden Gewässern und feuchten Kulturstandorten., Staudensellerie, geräuchertem Schinken und cremig-säuerlichem Cidre-EssigFruchtessig aus vergorenem Apfelwein beziehungsweise Apfelmost mit charakteristischer Säure und fruchtigem Aroma.-Dressing.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die warmen Kartoffelscheiben nehmen das cremig-säuerliche Dressing besonders gut auf.
- Knackiger Sellerie und pfeffrige Brunnenkresse setzen einen frischen Kontrast zu den Kartoffeln und dem würzigen Schinken.
- Crème fraîche verbindet Cidre-Essig, Kräuter und Gemüse zu einer cremigen, aber frischen Gesamtkomposition.
Die Salade cauchoise ist ein sättigender Kartoffelsalat aus dem Pays de Caux in der Normandie. Lauwarme Kartoffeln treffen auf knackigen Staudensellerie, pfeffrige Brunnenkresse und würzigen Schinken; Crème fraîche und Cidre-Essig verbinden alles zu einem cremig-frischen Dressing. Die Kartoffeln werden noch warm angemacht und nehmen so die feine Apfelsäure besonders gut auf.
Lauwarm oder zimmerwarm ist der Salat cremig und säuerlich-frisch, mit weichen Kartoffeln, knackigem Sellerie, pfeffriger Brunnenkresse, würzigem Schinken und feinem Kerbelaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in den Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, salzen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 18–22 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet.
22 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht in die Kartoffeln.
- Die Kartoffeln möglichst gleich groß auswählen oder große Exemplare halbieren, damit sie gleichmäßig garen.
-
Zutaten vorbereiten
Inzwischen Staudensellerie waschen, falls nötig die Fäden abziehen und die Stangen in dünne Scheiben schneiden. Brunnenkresse verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Schinken würfeln und Kerbel fein hacken.
- Die Vorbereitungsarbeiten können während des Kartoffelgarens erledigt werden.
-
Dressing anrühren
Crème fraîche mit Cidre-Essig verrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Das Dressing soll cremig und deutlich säuerlich, aber nicht scharf essiglastig schmecken.
-
Kartoffeln schneiden
Kartoffeln abgießen und 2 Minuten im warmen Topf ausdampfen lassen. Noch warm pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich noch warm pellen und schneiden, ohne zu zerfallen.
- Die Kartoffeln vorsichtig schneiden, damit die Scheiben möglichst zusammenhalten.
Wichtig: Beim Abgießen und Pellen auf heißen Dampf und die heiße Topfoberfläche achten.
-
Kartoffeln marinieren
Kartoffelscheiben mit etwa zwei Dritteln des Dressings vorsichtig mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Währenddessen können die Kartoffeln etwas abkühlen und das Dressing aufnehmen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind noch lauwarm und leicht vom Dressing überzogen.
- Mit einem großen Löffel oder Teigschaber vorsichtig wenden, damit die Kartoffelscheiben nicht zerbrechen.
-
Salat fertigstellen
Sellerie, Brunnenkresse, Schinken und Kerbel unterheben. Restliches Dressing vorsichtig einarbeiten und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig verteilt, die Brunnenkresse bleibt möglichst frisch und locker.
- Die Brunnenkresse erst am Ende unterheben, damit sie ihre pfeffrige Frische behält.
-
Servieren
Salade cauchoise lauwarm oder zimmerwarm servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln warm anmachen: Die Kartoffeln noch warm mit dem Dressing vermengen. So nehmen sie die feine Säure des Cidre-Essigs besonders gut auf.
- Zeit sparen: Sellerie, Brunnenkresse, Schinken und Kerbel können während des Kartoffelgarens vorbereitet werden.
Zutatenwissen
Cidre-Essig ersetzen
Cidre-Essig ist im Feinkost- oder gut sortierten Lebensmittelhandel erhältlich. Milder Apfelessig kann ihn ersetzen, macht das Dressing aber weniger charakteristisch.
Sinnvolle Alternativen
junge Kresse
Die Kresse schmeckt milder und weniger pfeffrig als Brunnenkresse.
Brunnenkresse im gleichen ungefähren Volumen durch junge Kresse ersetzen und diese erst am Ende unterheben.
milder Apfelessig
Das Dressing wird etwas weniger charakteristisch und weniger deutlich nach Cidre schmecken.
Apfelessig in gleicher Menge verwenden und das Dressing anschließend vorsichtig abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Mischen.
Kartoffeln nur garen, bis ein Messer leicht hineingleitet, und beim Mischen vorsichtig heben und wenden.
Zerfallene Kartoffeln als rustikalen Kartoffelsalat weiterverwenden und die übrigen Zutaten besonders behutsam unterheben.
Die Brunnenkresse wirkt schlaff und verliert ihre Frische.
Brunnenkresse gründlich trocknen und erst im letzten Arbeitsschritt unterheben.
Etwas frische Brunnenkresse oder junge Kresse kurz vor dem Servieren ergänzen.
Das Dressing schmeckt zu spitz und essigbetont.
Dressing gründlich verrühren und vor dem Mischen abschmecken.
Mit etwas zusätzlicher Crème fraîche abrunden und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Varianten
Vegetarische Variante
Eine vegetarische Abwandlung der Salade cauchoise ohne geräucherten Schinken.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Die Salade cauchoise lauwarm servieren, damit die Kartoffeln cremig bleiben und das Dressing gut aufnehmen.
- Zimmerwarm servieren: Für ein etwas milderes Aroma den Salat auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend servieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Nach dem Servieren abdecken und möglichst bald in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren kurz temperieren und vorsichtig durchheben.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen, da Crème fraîche und Schinken enthalten sind.
Einfrieren
Kartoffeln, Brunnenkresse und Crème fraîche können nach dem Einfrieren deutlich an Struktur und Frische verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Crème fraîche ist ein Milchprodukt.
- Sellerie: enthält · Staudensellerie ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Brunnenkresse ersetzen?
Ja. Junge Kresse eignet sich als mildere Alternative, schmeckt aber weniger pfeffrig als Brunnenkresse.
Was kann ich statt Cidre-Essig verwenden?
Milder Apfelessig ist ein möglicher Ersatz. Das Dressing schmeckt dadurch etwas weniger charakteristisch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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