Saint-Marcellin auswählen
Ein weich gereifter Saint-Marcellin schmilzt besonders gut und bringt eine milde, würzige Käsenote in die Sauce.
Sauce au Saint-Marcellin
Warme Käsesauce aus dem Dauphiné
Warme, cremige Käsesauce mit Saint-Marcellin, Sahne, Schalotte und Gemüsefond. Die sämige Sauce ist in etwa 22 Minuten zubereitet und passt zu Gemüse, Pasta, Geflügel, Fleisch oder Fisch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Gesamtzeit
ca. 22 Minuten
Menge
ca. 400 ml, ausreichend für 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Schalotte wird sanft in Butter glasig gedünstet und bildet eine aromatische Grundlage, ohne durch starke Bräunung bitter zu werden.
- Das kurze Einkochen von Gemüsefond und Sahne konzentriert den Geschmack und gibt der Sauce eine sämige Konsistenz.
- Der Saint-Marcellin wird erst bei niedriger Hitze eingerührt, sodass er gleichmäßig schmilzt und die Sauce glatt bleibt.
Sauce au Saint-Marcellin ist eine unkomplizierte warme Käsesauce aus dem kulinarischen Umfeld des Dauphiné. Saint-Marcellin schmilzt zusammen mit Sahne und Gemüsefond zu einer mild-würzigen, glatten Sauce, während die fein gewürfelte Schalotte für aromatische Tiefe sorgt.
Die Sauce ist warm, glatt und sämig, mit milder Käsewürze, cremiger Fülle und einer feinen, leicht süßlichen Schalottennote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Sauce zubereiten
-
Käse und Schalotte vorbereiten
Den Saint-Marcellin in kleine Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln.
- Kleine Käsestücke schmelzen später gleichmäßiger.
- Die Schalotte möglichst fein würfeln, damit sie sich gut in die Sauce einfügt.
-
Schalotte anschwitzen
Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotte darin etwa 3 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalotte ist weich und glasig, aber nicht gebräunt.
- Eine zu hohe Hitze kann die Schalotte bitter werden lassen und die spätere Sauce verfärben.
-
Gemüsefond reduzieren
Den Gemüsefond angießen und 2 bis 3 Minuten sanft einkochen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Fond ist leicht reduziert und aromatisch konzentriert.
- Der Fond soll nicht vollständig verdampfen.
-
Sahne einkochen
Die Sahne hinzufügen und 4 Minuten leise köcheln lassen. Die Mischung soll leicht eindicken, aber nicht stark sprudeln.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahnemischung ist leicht eingedickt und überzieht den Topfboden dünn.
- Starkes Sprudeln vermeiden, damit die Sahne nicht unnötig reduziert oder ausflockt.
-
Saint-Marcellin schmelzen
Den Topf auf niedrige Hitze stellen und den Saint-Marcellin portionsweise einrühren. Unter ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten schmelzen lassen, bis eine glatte, sämige Sauce entsteht.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Käse ist vollständig geschmolzen und die Sauce glatt und sämig.
- Den Käse erst bei niedriger Hitze einarbeiten.
- Ständiges Rühren hilft, eine glatte Emulsion zu erhalten.
Wichtig: Die Sauce nicht stark kochen lassen, nachdem der Käse eingerührt wurde.
-
Abschmecken und servieren
Mit schwarzem Pfeffer und nur falls nötig mit Salz abschmecken. Sobald die Sauce den Löffel leicht überzieht, vom Herd nehmen und warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Sauce überzieht den Löffel leicht und bleibt glatt.
- Der Saint-Marcellin und der Fond können bereits genügend Salz mitbringen; deshalb erst am Ende salzen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Käse bei niedriger Hitze einarbeiten: Saint-Marcellin erst einrühren, wenn Fond und Sahne reduziert sind. Niedrige Hitze und ständiges Rühren halten die Sauce glatt.
- Salz erst am Ende prüfen: Da Käse und Fond unterschiedlich salzig sein können, die Sauce erst nach dem Schmelzen des Käses abschmecken.
Zutatenwissen
Ungesalzenen Fond verwenden
Ungesalzener Gemüsefond lässt sich am Ende kontrollierter abschmecken, weil Käse und Fond selbst unterschiedlich viel Salz mitbringen können.
Sinnvolle Alternativen
sehr reifer Saint-Félicien
Die Sauce wird milder und etwas weicher.
Den Saint-Félicien wie den Saint-Marcellin in kleine Stücke schneiden und bei niedriger Hitze portionsweise einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schalotte wird braun oder bitter.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze arbeiten und die Schalotte nur glasig dünsten.
Bei leichter Färbung mit dem Gemüsefond fortfahren; bei deutlicher Bitterkeit die Schalotte besser ersetzen.
Die Sauce wird körnig oder trennt sich.
Den Käse bei niedriger Hitze einrühren und die Sauce nicht mehr stark kochen lassen.
Den Topf sofort vom Herd nehmen und die Sauce kräftig glatt rühren.
Die Sauce schmeckt zu salzig.
Erst ganz am Ende probieren und Salz nur falls nötig verwenden.
Mit etwas ungesalzener Sahne oder ungesalzenem Gemüsefond verdünnen und kurz erwärmen.
Varianten
Mildere Version mit Saint-Félicien
Eine nahe Käsealternative für eine mildere und etwas weichere Sauce.
Servieren und kombinieren
- Zu Gemüse: Die warme Sauce über gedünstetes oder gebratenes Gemüse geben.
- Zu Pasta: Mit frisch gekochter Pasta vermengen oder als cremige Sauce darübergeben.
- Zu Geflügel, Fleisch oder Fisch: Die Sauce als warmen, würzigen Begleiter zu Geflügel, Fleisch oder Fisch servieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die Sauce möglichst zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages verwenden.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da sich die cremige Käsesauce beim Auftauen trennen oder körnig werden kann.
Aufwärmen
- Topf: Die Sauce bei niedriger Hitze langsam erwärmen und dabei regelmäßig glatt rühren. Falls sie zu dick geworden ist, mit wenig ungesalzenem Gemüsefond oder Sahne lockern.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Saint-Marcellin, Butter und Sahne sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Saint-Marcellin?
Saint-Marcellin ist ein weich gereifter französischer Käse, der in dieser Sauce für eine milde, cremige und würzige Konsistenz sorgt.
Kann Saint-Marcellin ersetzt werden?
Ja. Ein sehr reifer Saint-Félicien ist eine nahe Alternative; die Sauce wird damit milder und etwas weicher.
Wann sollte die Sauce gesalzen werden?
Erst am Ende abschmecken und nur bei Bedarf Salz hinzufügen, da Käse und Gemüsefond bereits Würze mitbringen können.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …