Cive ersetzen
Cive ist in der karibischen Küche verbreitet und meist in Asia-, Afro- oder Karibikläden erhältlich. Frühlingszwiebel ist ein milderer Ersatz.
Sauce chien
Antillische Kräutersauce
Frische, dünnflüssige Kräutersauce aus Guadeloupe mit Cive, Petersilie, Knoblauch, Limette, Piment, heißem Wasser und Sonnenblumenöl.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
ca. 300 ml, etwa 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das heiße Wasser extrahiert die Aromen der fein geschnittenen Kräuter und des Knoblauchs, ohne sie lange zu kochen.
- Limettensaft bringt klare Säure und verbindet sich mit Salz und Öl zu einem frischen, ausgewogenen Würzbegleiter.
- Cive, Petersilie und die beiden Pimentsorten geben der Sauce zugleich Kräuterfrische, florale Würze und steuerbare Schärfe.
Sauce chien ist eine frische Kräutersauce der französischen Antillenküche. Diese Fassung aus Guadeloupe verbindet Cive, glatte Petersilie, Knoblauch, Limette und Piment mit heißem Wasser und neutralem Öl. Nach kurzer Ziehzeit wird sie zu gegrilltem Fisch, Languste, Geflügel, geröstetem Gemüse oder Reis serviert.
Dünnflüssig und aromatisch, mit leuchtender Kräuterfrische, deutlicher Limettensäure, würzigem Knoblauch und einer je nach Pimentmenge milden bis pikanten Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Wasser erhitzen
Das Wasser in einem kleinen Topf bis zum Siedepunkt von 100 °C erhitzen und anschließend vom Herd nehmen.
100 °CDaran erkennst du es: Das Wasser kocht deutlich.
Wichtig: Beim Umgang mit dem heißen Wasser vorsichtig arbeiten.
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Kräuter und Piment schneiden
Cive, Petersilie, Piment végétarienPiment végétarien ist eine besonders milde, aromatische Schote aus der kreolischen Küche der französischen Antillen. und Piment antillaisPiment antillais liefert die Schärfe der Sauce. sehr fein schneiden. Den Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig fein geschnitten.
- Beim Piment antillais die Schärfe durch die Menge der verwendeten Schote steuern.
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Aromen ansetzen
Die fein geschnittenen Kräuter, den Knoblauch und beide Pimentsorten in eine hitzefeste Schüssel geben. Limettensaft und Salz hinzufügen.
Daran erkennst du es: Alle Aromaten liegen gleichmäßig in der Schüssel verteilt.
-
Heiß aufgießen und ziehen lassen
Das heiße Wasser über die Kräuter-Mischung gießen und alles gründlich verrühren. Die Schüssel abdecken und die Mischung 10 Minuten ziehen lassen.
10 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Die Kräuter sind aromatisch aufgegossen, aber nicht vollständig verkocht.
- Die Ziehzeit während dieser Phase nicht durch langes Weiterkochen ersetzen.
Wichtig: Die Schüssel und die Flüssigkeit können sehr heiß sein.
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Öl einrühren und abschmecken
Das Sonnenblumenöl einrühren, bis sich die Flüssigkeit gleichmäßig verbindet. Die Sauce abschmecken und bei Raumtemperatur oder leicht temperiert servieren.
Daran erkennst du es: Öl und Flüssigkeit sind gleichmäßig verteilt, ohne große getrennte Ölschicht.
- Vor dem Servieren kurz umrühren, falls sich die Sauce wieder leicht trennt.
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Servieren
Sauce chien zu gegrilltem Fisch, Languste, Geflügel, geröstetem Gemüse oder schlichtem Reis reichen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Heiße Infusion statt langem Kochen: Das heiße Wasser zieht die Aromen aus den Kräutern und dem Knoblauch. Die Mischung sollte nach dem Aufgießen nur ziehen und nicht weiter sprudelnd gekocht werden.
- Schärfe kontrollieren: Piment antillais kann unterschiedlich scharf sein. Bei empfindlicheren Essern zunächst weniger verwenden und nach dem Ziehenlassen abschmecken.
Zutatenwissen
Piment végétarien
Piment végétarien ist aromatisch und kaum scharf. Falls er fehlt, kann milde rote Paprika mit einer kleinen Prise mildem Chilipulver verwendet werden; das Ergebnis wird weniger blumig.
Piment antillais
Piment antillais liefert die Schärfe der Sauce. Eine kleine Menge milde Chilischote ist ein geeigneter Ersatz, wobei die Schärfe vorsichtig angepasst werden sollte.
Sinnvolle Alternativen
Frühlingszwiebel
Das Aroma wird etwas milder und weniger typisch karibisch.
Frühlingszwiebel putzen und in derselben Menge sehr fein schneiden.
Milde rote Paprika und mildes Chilipulver
Die Sauce wird weniger blumig, behält aber Farbe und eine milde Würze.
Milde rote Paprika sehr fein würfeln und mit einer kleinen Prise mildem Chilipulver verwenden.
Milde Chilischote
Die Schärfe wird meist milder und besser dosierbar.
Eine kleine Menge milde Chilischote entkernen, fein schneiden und zunächst sparsam einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kräuter schmecken stumpf oder verkocht.
Das Wasser separat bis 100 °C erhitzen, vom Herd nehmen und die Sauce anschließend nur abgedeckt ziehen lassen.
Mit etwas frischer fein geschnittener Petersilie oder Cive und zusätzlichem Limettensaft auffrischen.
Die Sauce ist zu scharf.
Die Schote entkernen und zunächst weniger verwenden; nach der Ziehzeit abschmecken.
Mit zusätzlichem Wasser, Öl, Limettensaft und etwas fein geschnittener Kräuterbasis verdünnen.
Das Öl bleibt deutlich getrennt an der Oberfläche.
Das Öl nach der Ziehzeit langsam einarbeiten und die Sauce dabei kontinuierlich verrühren.
Vor dem Servieren kräftig umrühren; die Sauce bleibt auch leicht getrennt verwendbar.
Varianten
Mildere Sauce chien
Eine weniger scharfe Fassung mit reduzierter Menge Piment antillais.
Sauce chien mit Frühlingszwiebel
Alltagstaugliche Variante, wenn Cive nicht erhältlich ist.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Fisch: Die frische Säure und die Kräuter passen besonders gut zu gegrilltem Fisch. Die Sauce erst beim Servieren darübergeben oder danebenreichen.
- Zu Languste und Meeresfrüchten: Sauce chien als würzigen, frischen Begleiter zu Languste oder anderen gegrillten Meeresfrüchten servieren.
- Zu Geflügel und Gemüse: Die Sauce ergänzt gegrilltes oder gebratenes Geflügel, geröstetes Gemüse und einfachen Reis.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die frische Kräuterstruktur und das Aroma können durch Einfrieren an Qualität verlieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt Cive verwenden?
Frühlingszwiebel ist ein geeigneter Ersatz. Ihr Aroma ist etwas milder als das von Cive.
Was ist Piment végétarien?
Piment végétarien ist ein aromatisches, kaum scharfes Piment, das häufig in karibischen Lebensmittelgeschäften erhältlich ist. Milde rote Paprika mit einer kleinen Prise mildem Chilipulver ist ein möglicher Ersatz.
Wie kann ich die Schärfe anpassen?
Die Schärfe kommt vor allem vom Piment antillais. Verwende zunächst eine kleinere Menge und schmecke die Sauce nach der Ziehzeit ab.
Wozu passt Sauce chien?
Sie passt zu gegrilltem Fisch, Languste, Geflügel, geröstetem Gemüse und schlichtem Reis.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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