Pont-l’Évêque finden
Pont-l’Évêque ist an gut sortierten Käsetheken, in französischen Feinkostläden und häufig auch im größeren Supermarkt erhältlich.
Weitere Merkmale
Tarte fine mit Pont-l’Évêque, Andouille de Vire und Apfel
Herzhafte Tarte fine · Normandie
Eine herzhafte normannische Tarte fine mit sehr dünnem, ungesäuertem Teig, cremigem Fromage blanc, Pont-l’Évêque, Andouille de Vire und säuerlichem Apfel. Sie wird kurz bei hoher Hitze gebacken und warm in Stücke geschnitten serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der sehr dünn ausgerollte Teig wird bei hoher Hitze schnell knusprig, ohne schwer oder kompakt zu wirken.
- Fromage blanc bringt eine frische, cremige Grundlage, die den kräftigen Käse und die würzige Wurst miteinander verbindet.
- Säuerliche Apfelscheiben setzen einen fruchtigen Kontrast zu Pont-l’Évêque und Andouille de Vire.
- Das kurze Backen hält die Struktur klar: knuspriger Rand, geschmolzener Käse und zarte Belagsschichten.
Diese Tarte fine verbindet knusprig-dünnen Teig mit cremigem Fromage blanc, würzigem Pont-l’Évêque, kräftiger Andouille de Vire und feinen Apfelscheiben. Durch die kurze Backzeit bei 250 °C bleibt der Boden zart-knusprig, während der Käse gerade schmilzt. Die zwei kleinen Tartes lassen sich direkt auf dem Backpapier backen und noch warm teilen.
Die Tarte schmeckt herzhaft-würzig und leicht säuerlich-fruchtig. Der Rand ist dünn und knusprig, der Fromage blanc cremig, der Pont-l’Évêque weich schmelzend und aromatisch, während die Andouille de Vire eine kräftige, rauchig-würzige Note beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen vorheizen
Den Backofen mit dem Backblech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Bögen Backpapier bereitlegen.
250 °C- Das vorgeheizte Blech unterstützt einen besonders knusprigen Boden.
Wichtig: Beim Einschieben und Herausnehmen das sehr heiße Blech mit Ofenhandschuhen anfassen.
-
Teig kneten
Weizenmehl, heißes Wasser, Rapsöl und Salz in eine Rührschüssel geben und etwa 5 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und weich.
- Das Wasser soll heiß, aber nicht kochend sein.
Wichtig: Heißes Wasser vorsichtig zur Schüssel geben.
-
Teig ausrollen
Den Teig halbieren. Jede Hälfte auf einem Bogen Backpapier sehr dünn zu einem runden Fladen von etwa 24 cm Durchmesser ausrollen. Die zweite Hälfte bis zur Verarbeitung abdecken.
Daran erkennst du es: Beide Fladen sind gleichmäßig dünn und etwa 24 cm groß.
- Je dünner der Teig ausgerollt wird, desto knuspriger wird der Rand.
-
Belag vorbereiten
Fromage blanc mit schwarzem Pfeffer verrühren. Den Apfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Andouille de Vire ebenfalls dünn aufschneiden und den Pont-l’Évêque in etwa 1 cm dicke Scheiben teilen.
- Die Apfelscheiben möglichst gleichmäßig dünn schneiden, damit sie in der kurzen Backzeit weich werden.
Wichtig: Beim Schneiden den Apfel und die Wurst sicher auf dem Schneidebrett fixieren.
-
Tartes belegen
Die Hälfte des Fromage blanc dünn auf dem ersten Teigfladen verstreichen. Jeweils die Hälfte der Apfelscheiben und der Andouille darauf verteilen und mit der Hälfte des Pont-l’Évêque belegen. Den zweiten Fladen ebenso belegen.
Daran erkennst du es: Der Belag ist gleichmäßig verteilt und der Rand bleibt weitgehend frei.
- Den Belag sparsam und gleichmäßig verteilen, damit der dünne Boden knusprig bleibt.
-
Tartes backen
Den belegten Fladen mitsamt Backpapier auf das vorgeheizte Blech ziehen und 3–4 Minuten backen. Die zweite Tarte auf dieselbe Weise zubereiten.
4 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist knusprig und der Pont-l’Évêque ist geschmolzen.
- Die kurze Backzeit aufmerksam beobachten, da der dünne Teig bei 250 °C schnell bräunt.
Wichtig: Das heiße Blech nur mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
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Schneiden und servieren
Beide Tartes kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und sofort warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Tartes lassen sich schneiden, ohne dass der Belag herunterrutscht.
- Die Tarte nicht lange stehen lassen, damit der knusprige Boden erhalten bleibt.
Wichtig: Vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen, da der geschmolzene Käse sehr heiß sein kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig wirklich dünn ausrollen: Die Tarte lebt vom Kontrast zwischen knusprigem Boden und cremigem Belag. Deshalb beide Teighälften gleichmäßig dünn ausrollen und den Rand nicht zu dick lassen.
- Kurze Backzeit beachten: Bei 250 °C backen die dünnen Fladen sehr schnell. Die Tartes sind fertig, sobald der Rand knusprig ist und der Käse schmilzt.
- Belag sparsam verteilen: Fromage blanc, Apfel, Andouille und Käse gleichmäßig auf beide Tartes aufteilen. Ein zu dicker Belag kann den dünnen Boden weich halten.
Zutatenwissen
Andouille de Vire finden
Andouille de Vire gibt es vor allem in französischen Feinkostgeschäften, gut sortierten Metzgereien und in online erhältlichen Frankreich-Sortimenten.
Fromage blanc finden
Fromage blanc steht meist bei den Frischkäse- oder Joghurterzeugnissen im Kühlregal.
Sinnvolle Alternativen
milder Camembert
Die Tarte schmeckt etwas pilziger und milder.
Den Pont-l’Évêque vollständig durch milden Camembert ersetzen und diesen ebenfalls in etwa 1 cm dicke Scheiben teilen.
milde geräucherte Kochwurst
Die Füllung wird milder und weniger charakteristisch.
Die Andouille de Vire in gleicher Menge durch eine milde geräucherte Kochwurst ersetzen und dünn aufschneiden.
stichfester Naturquark
Der Belag wird etwas fester und leicht säuerlicher.
Fromage blanc in gleicher Menge durch stichfesten Naturquark ersetzen und mit schwarzem Pfeffer verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Boden bleibt weich oder wirkt kompakt.
Beide Hälften gleichmäßig sehr dünn ausrollen und den Belag sparsam verteilen.
Die Tarte noch kurz weiterbacken und dabei den Rand aufmerksam beobachten.
Der Käse ist geschmolzen, aber der Boden bleibt weich.
Die Zutaten gleichmäßig auf zwei Tartes aufteilen und den Rand weitgehend frei lassen.
Die Tarte ohne zusätzliches Backpapier kurz weiterbacken, bis der Rand knusprig ist.
Der Rand wird dunkel, bevor der Belag vollständig geschmolzen ist.
Die Backzeit von 3–4 Minuten einhalten und die Tarte frühzeitig kontrollieren.
Die Tarte sofort aus dem Ofen nehmen und dunkle Randstellen vor dem Servieren entfernen.
Servieren und kombinieren
- Als kleiner Abendimbiss: Die Tarte in handliche Stücke schneiden und noch warm als herzhaften kleinen Abendimbiss servieren.
- Zum Teilen servieren: Beide Tartes direkt auf einem Brett oder einer Platte anrichten und warm in Stücke geschnitten zum Teilen anbieten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Fromage blanc und Pont-l’Évêque sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Pont-l’Évêque ersetzen?
Ja. Ein milder Camembert eignet sich als Ersatz. Die Tarte schmeckt dadurch etwas pilziger und milder.
Was kann ich statt Andouille de Vire verwenden?
Eine milde geräucherte Kochwurst ist eine passende Alternative. Die Tarte wird dadurch weniger kräftig und weniger charakteristisch.
Gibt es einen Ersatz für Fromage blanc?
Stichfester Naturquark funktioniert ebenfalls. Der Belag wird damit etwas fester und leicht säuerlicher.
Wie wird die Tarte serviert?
Die Tartes kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und sofort warm servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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