Wassergehalt der Zucchini
Zucchini geben beim Garen viel Flüssigkeit ab. Das kurze Vorbraten konzentriert den Geschmack und verbessert die Konsistenz des Auflaufs.
Französischer Zucchini-Auflauf mit Ziegenkäse
Französischer Gemüseauflauf
Ein saftiger französischer Zucchini-Auflauf mit cremiger Eiermasse, Crème fraîche und aromatischem Ziegenkäse, der im Ofen goldbraun überbacken wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Anbraten entzieht den Zucchini überschüssige Flüssigkeit und sorgt für eine konzentrierte Gemüsearomatik.
- Eier und Crème fraîche verbinden sich im Ofen zu einer cremigen, stabilen Masse.
- Ziegenkäse bringt eine aromatische Würze ein, während Semmelbrösel für eine goldbraune Oberfläche sorgen.
Gratin de courgettes au chèvre ist ein französisch inspirierter Gemüseauflauf aus zarten Zucchini, cremiger Eiermasse und aromatischem Ziegenkäse. Die Zucchini werden zunächst kurz angebraten, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft und der Auflauf saftig bleibt, ohne wässrig zu werden. Anschließend gart alles in einer Auflaufform, bis die Masse gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
Der Auflauf ist innen weich, saftig und cremig, mit zarten Zucchinischeiben und einer leicht würzigen Eiermasse. Oben bildet sich eine goldbraune, fein knusprige Kruste, während der Ziegenkäse ein charakteristisches, angenehm kräftiges Aroma beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 28 × 20 cm dünn mit etwas Olivenöl ausstreichen.
200 °C -
Gemüse und Käse vorbereiten
Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Den Ziegenkäse in kleine Stücke teilen.
- Gleichmäßig dünne Zucchinischeiben garen später besonders gleichmäßig.
-
Zucchini anbraten
15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig braten. Den Knoblauch 1 Minute mitbraten. Das restliche Öl und die Zucchini hinzufügen, mit dem Salz würzen und 8 bis 10 Minuten braten, bis die Scheiben leicht weich sind und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zucchini sind leicht weich, aber nicht zerfallen; überschüssige Flüssigkeit ist weitgehend verdampft.
- Die Pfanne nicht zu voll machen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann.
Wichtig: Beim Erhitzen des Öls vorsichtig arbeiten und Spritzer vermeiden.
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Eiermasse anrühren
Eier, Crème fraîche, Thymian, Pfeffer und die Hälfte des Ziegenkäses in einer Schüssel glatt verrühren. Bei Bedarf mit etwas von der vorgesehenen Salzmenge abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig verrührt und ohne sichtbare Eiweißfäden.
- Nur glatt verrühren; kräftiges Aufschlagen ist nicht nötig.
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Auflauf schichten
Die Hälfte der Zucchini in der Form verteilen und mit der Hälfte der Eiermasse übergießen. Die übrigen Zucchini daraufgeben und mit der restlichen Masse bedecken. Den übrigen Ziegenkäse darüber verteilen und mit den Semmelbröseln bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Zucchini sind gleichmäßig verteilt und von der Eiermasse bedeckt.
- Die Schichten nicht fest zusammendrücken, damit die Eiermasse gut dazwischen verteilt bleibt.
-
Goldbraun backen
Den Auflauf 30 bis 35 Minuten backen, bis die Masse gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Falls der Käse zu schnell bräunt, die Form locker mit Backpapier abdecken.
35 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Eiermasse ist gestockt und die Oberfläche goldbraun.
- Während der Auflauf backt, kann die Servierumgebung vorbereitet werden.
Wichtig: Die Eimasse vollständig stocken lassen, bevor der Auflauf serviert wird.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Gratin 5 Minuten ruhen lassen, dann warm als eigenständige Mahlzeit servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Auflauf lässt sich nach der Ruhezeit besser portionieren und bleibt dabei warm.
- Die Ruhezeit stabilisiert die gestockte Masse und erleichtert das Portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zucchini gut anbraten: Die Zucchini so lange braten, bis überschüssige Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Das verhindert einen wässrigen Auflauf.
- Oberfläche im Blick behalten: Bräunt der Käse vor dem Ende der Backzeit zu stark, die Form locker mit Backpapier abdecken.
- Vor dem Portionieren ruhen lassen: Die fünfminütige Ruhezeit hilft der Eiermasse, sich zu setzen, sodass der Auflauf stabiler portioniert werden kann.
Zutatenwissen
Aromatik des Ziegenkäses
Eine Ziegenkäserolle bringt eine deutlich erkennbare, würzige Note ein. Ein milderer oder kräftigerer Käse verändert den Charakter des Gratins entsprechend.
Goldbraune Oberfläche
Die Semmelbrösel unterstützen die trockene, knusprige Kruste auf dem cremigen Auflauf.
Sinnvolle Alternativen
Schmand
Der Auflauf bleibt cremig, schmeckt jedoch etwas milder und meist weniger säuerlich.
Schmand in gleicher Menge verwenden und wie die Crème fraîche mit den Eiern verrühren.
glutenfreie Semmelbrösel
Die Kruste bleibt ähnlich knusprig, sofern das verwendete Produkt entsprechend backfähig ist.
Glutenfreie Semmelbrösel in gleicher Menge verwenden und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
milder Feta
Der Auflauf wird salziger und erhält eine weniger ausgeprägt ziegenkäsetypische Aromatik.
Feta zerbröseln und in gleicher Menge verwenden; die Salzmenge bei Bedarf vorsichtiger dosieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Auflauf ist nach dem Backen sehr flüssig.
Die Zucchini braten, bis überschüssige Flüssigkeit weitgehend verdampft ist, und sie nicht zu dicht in der Pfanne stapeln.
Den Auflauf etwas länger backen und vor dem Portionieren vollständig stocken lassen.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor die Masse gestockt ist.
Die Oberfläche während der Backzeit beobachten und bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken.
Backpapier auflegen und den Auflauf weiterbacken, bis die Masse gestockt ist.
Der Auflauf zerläuft beim Portionieren.
Den Auflauf bis zur gestockten Mitte backen und anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
Weitere kurze Backzeit geben und den Auflauf danach erneut ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Warm als Hauptgericht: Den Gratin direkt nach der Ruhezeit warm als eigenständige Gemüsemahlzeit servieren.
- Mit grünem Salat: Ein schlicht angemachter grüner Salat ergänzt den warmen, cremigen Auflauf mit frischer Säure und etwas Biss.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Die Rezeptur enthält drei Eier.
- Milch: enthält · Crème fraîche und Ziegenkäse sind Milchprodukte.
Lebensmittelsicherheit
- Eimasse vollständig garen: Den Auflauf so lange backen, bis die Eiermasse vollständig gestockt ist, bevor er serviert wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Zucchini vor dem Backen angebraten?
Beim kurzen Anbraten verdampft überschüssige Flüssigkeit. Dadurch bleibt der Auflauf saftig, ohne wässrig zu werden.
Kann der Auflauf mit Umluft gebacken werden?
Ja. Verwende 180 °C Umluft statt 200 °C Ober-/Unterhitze.
Kann ich milden oder kräftigen Ziegenkäse verwenden?
Beides ist möglich. Milder Ziegenkäse schmeckt zurückhaltender, kräftiger Ziegenkäse prägt den Auflauf aromatisch stärker.
Warum soll der Gratin vor dem Servieren ruhen?
Die fünfminütige Ruhezeit hilft der gestockten Eiermasse, sich zu stabilisieren, sodass sich der Auflauf besser portionieren lässt.
Aus unserer Küche
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