Bleu de Gex finden
Bleu de Gex ist am besten an gut sortierten Käsetheken, in französischen Feinkostläden oder auf regionalen Käsemärkten erhältlich.
Gratin d’endives au Bleu de Gex
Gemüsegratin aus dem Haut-Jura
Herzhafter Gemüseauflauf aus geschmorten Endivien, Bleu de GexBleu de Gex ist ein milder französischer Blauschimmelkäse aus roher Kuhmilch und dem Haut-Jura., Crème de Bresse, Milch, Ei und Walnüssen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Schmoren macht die Endivien weich und mildert ihre herbe Note.
- Bleu de Gex bringt Würze und Cremigkeit in den Eierguss.
- Walnüsse sorgen für einen nussigen Kontrast zur weichen Gemüsefüllung.
- Das Gratin gart anschließend in einer Form zu einer zusammenhängenden, goldbraunen Oberfläche.
- Milch und Crème de Bresse halten den Guss saftig und cremig.
Dieses Gratin aus Bourgogne-Franche-Comté stellt geschmorte Endivien in den Mittelpunkt. Der mild-würzige Bleu de Gex verbindet sich mit einem cremigen Eierguss und grob gehackten Walnüssen zu einer goldbraunen Kruste.
Heiß serviert ist das Gratin weich und saftig, mit zarten Endivien, einer cremig gestockten Mitte, mild-würzigem Blauschimmelkäse und einer leicht knusprigen Walnussschicht.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Vorbereiten
Die Endivien putzen, den Strunkansatz knapp abschneiden und die Endivien längs halbieren. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
180 °C -
Endivien schmoren
10 g Butter in einer großen Cocotte oder tiefen Pfanne schmelzen. Zwiebel und Endivien hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis die Endivien weich werden. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Endivien sind weich geworden, ohne stark zu bräunen.
- Währenddessen gelegentlich wenden oder umrühren, damit Zwiebel und Endivien gleichmäßig garen.
-
Form füllen
Eine Auflaufform mit den übrigen 10 g Butter ausstreichen. Die geschmorten Endivien und Zwiebeln darin verteilen. Den Bleu de Gex zerbröckeln und darübergeben.
-
Guss anrühren
Milch, Crème de Bresse und Ei in einer Schüssel glatt verrühren. Muskatnuss, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Walnüsse grob hacken und in den Guss geben. Die Mischung gleichmäßig über die Endivien gießen.
Daran erkennst du es: Der Guss ist glatt verrührt und gleichmäßig mit den Walnüssen vermischt.
- Den Guss erst kurz vor dem Backen über die Endivien geben, damit die Oberfläche gleichmäßig bleibt.
-
Gratin backen
Das Gratin auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Heiß servieren.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Guss ist gestockt und die Oberfläche goldbraun.
- Den Salat oder eine andere Beilage während des Backens vorbereiten, da die Backzeit passiv genutzt werden kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Käseauswahl: Bleu de Gex gibt dem Gratin seine milde Jura-Note. Ein anderer milder Blauschimmelkäse funktioniert ebenfalls, verändert aber den regionalen Charakter.
- Backzeit nutzen: Während das Gratin im Ofen backt, kann eine einfache Beilage vorbereitet oder der Tisch gedeckt werden.
Zutatenwissen
Crème de Bresse ersetzen
Crème de Bresse ist vor allem in französischen Feinkostgeschäften und gut sortierten Kühlregalen erhältlich. Bei Bedarf kann Crème fraîche mit etwa 30 Prozent Fett verwendet werden.
Endivien vorbereiten
Den Strunkansatz nur knapp abschneiden, damit die halbierten Endivien beim Schmoren zusammenhalten.
Sinnvolle Alternativen
Anderer milder Blauschimmelkäse
Das Gratin bleibt cremig und würzig, erhält aber weniger deutlich die typische Jura-Note.
Bleu de Gex im gleichen Schritt und in gleicher Menge durch einen milden Blauschimmelkäse ersetzen.
Crème fraîche mit etwa 30 Prozent Fett
Der Guss bleibt cremig, schmeckt aber etwas säuerlicher und ist weniger regional geprägt.
Crème de Bresse im Eierguss durch die gleiche Menge Crème fraîche ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Guss bleibt nach dem Backen sehr flüssig.
Backen, bis die Mitte sichtbar gestockt ist und die Oberfläche goldbraun wird.
Das Gratin weitere 5 bis 10 Minuten backen und anschließend kurz prüfen.
Zwiebeln oder Endivien bräunen stark, bevor sie weich sind.
Bei mittlerer Hitze schmoren und gelegentlich wenden oder umrühren.
Die Hitze reduzieren und die Endivien unter häufigem Wenden fertig weich garen.
Der Guss verteilt sich nicht gleichmäßig.
Die geschmorten Endivien gleichmäßig in einer passenden Auflaufform verteilen.
Die Form vorsichtig rütteln, damit der Guss in die Zwischenräume läuft.
Varianten
Walnussfreies Gratin
Eine Variante ohne Walnüsse für eine glattere, rein cremige Oberfläche.
Mildere Käsekruste
Eine weniger intensive Variante mit einem milden Schnittkäse anstelle des Blauschimmelkäses.
Servieren und kombinieren
- Heiß als Hauptgericht: Das Gratin direkt aus dem Ofen heiß servieren. Die weichen Endivien und der cremige Guss machen es zu einer eigenständigen Mahlzeit.
- Mit frischem Salat: Ein einfacher grüner Salat bringt Frische und einen knackigen Kontrast zum warmen, cremigen Gratin.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Gratin bis zum Gießen des Gusses vorbereiten, abgedeckt kühl stellen und vor dem Backen den Guss frisch anrühren und darübergeben.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gründlich erhitzen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Durch Eierguss und Endivien kann die Textur nach dem Einfrieren und Auftauen wässriger werden.
Aufwärmen
- Backofen: Das Gratin abgedeckt bei 160 °C erwärmen und zum Schluss kurz offen nachbräunen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch und Milchprodukte sind in Butter, Bleu de Gex, Milch und Crème de Bresse enthalten.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält ein Ei im Guss.
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält Walnusskerne.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Bleu de Gex ersetzen?
Ja. Ein anderer milder Blauschimmelkäse funktioniert ebenfalls. Das Gratin bleibt würzig und cremig, verliert aber etwas von seiner charakteristischen Jura-Note.
Was kann ich statt Crème de Bresse verwenden?
Crème fraîche mit etwa 30 Prozent Fett ist eine passende Alternative. Der Guss wird ähnlich cremig, schmeckt aber etwas säuerlicher und ist weniger regional geprägt.
Wie wird das Gratin weniger bitter?
Die Endivien werden durch das Schmoren milder. Den Strunkansatz knapp entfernen und die Endivien bei mittlerer Hitze weich schmoren, ohne sie stark zu bräunen.
Wie wird das Gratin serviert?
Am besten heiß aus dem Ofen, sobald der Eierguss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
Aus unserer Küche
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