Salicornes einkaufen
Frische Salicornes sind saisonal in gut sortierten Fischgeschäften, auf Wochenmärkten oder im Feinkosthandel erhältlich. Als Ersatz eignen sich abgetropfte Salicornes im Glas; sie sind meist weicher und salziger.
Weitere Merkmale
Kartoffelsalat aus Noirmoutier mit Salicornes
Kartoffelsalat, Vendée-Art
Lauwarmer Kartoffelsalat mit ofengerösteten kleinen Kartoffeln, knackigen Salicornes, gebräunten Lardons, Rucola und einer frischen CidreCidre ist ein durch Gärung von Apfelmost erzeugtes Getränk, das je nach Herstellungsweise auch Birnenmost enthalten kann.-Vinaigrette.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Ofenröstung konzentriert das Aroma der Kartoffeln und sorgt für eine zarte Mitte mit gebräunten Stellen.
- Salicornes bringen knackige Textur und eine natürliche Salzigkeit ein, die gut zu den rauchigen Lardons passt.
- Cidre, Apfelessig und Dijon-Senf gleichen Butter und Lardons mit frischer Säure aus.
- Rucola ergänzt die warmen Zutaten mit pfeffriger Frische.
Dieser eigenständige Kartoffelsalat verbindet kleine festkochende Kartoffeln aus Noirmoutier mit der salzigen Küstennote frischer Salicornes. Die Kartoffeln werden mit Knoblauch, Butter und Kräutern im Ofen geröstet, während Salicornes blanchiert und die Cidre-Vinaigrette frisch emulgiert wird.
Lauwarm serviert ist der Salat außen aromatisch geröstet und innen weich, mit knackigen, leicht salzigen Salicornes, gebräunten Lardons und pfeffrigem Rucola. Die Vinaigrette schmeckt fruchtig-säuerlich, würzig und leicht cremig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffeln und Salicornes
-
Ofen und Kartoffeln vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und größere Exemplare halbieren. Die Knoblauchzehen leicht andrücken.
200 °C- Kleine Kartoffeln können ganz bleiben; dadurch behalten sie eine saftige Mitte.
-
Kartoffeln rösten
Kartoffeln, Knoblauch, Butter, Olivenöl, Thymian und Lorbeerblätter in die ofenfeste Form geben und gründlich vermengen. Bei 200 °C Umluft 30 Minuten rösten und nach 15 Minuten wenden.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln beginnen zu bräunen, sind aber noch nicht vollständig weich.
- Die Kartoffeln möglichst in einer Lage verteilen, damit sie rösten statt zu dämpfen.
-
Salicornes blanchieren
Während die Kartoffeln rösten, die Salicornes gründlich abspülen und harte Enden entfernen. In kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Salicornes bleiben grün und behalten Biss.
- Das kurze Abschrecken stoppt den Garprozess und erhält die knackige Textur.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Wasser umgehen.
-
Lardons mitrösten
Nach 30 Minuten Garzeit die Lardons zu den Kartoffeln geben und alles weitere 15 Minuten rösten, bis die Kartoffeln weich und die Lardons gebräunt sind.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet ohne großen Widerstand durch die Kartoffeln; die Lardons sind an den Rändern gebräunt.
- Die Lardons erst in der zweiten Röstphase zugeben, damit sie nicht austrocknen.
Vinaigrette und Servieren
-
Cidre-Vinaigrette anrühren
Senf, Apfelessig und Cidre in der Rührschüssel verrühren. Das Sonnenblumenöl langsam unter ständigem Rühren einarbeiten. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken; zusätzliches Salz ist durch Lardons und Salicornes meist nicht nötig.
Daran erkennst du es: Die Vinaigrette ist gleichmäßig verbunden und leicht sämig.
- Das Öl zunächst tropfenweise einarbeiten, damit die Vinaigrette gut emulgiert.
-
Salat anrichten
Den Rucola auf vier Teller oder eine große Servierplatte verteilen. Die warmen Kartoffeln und Lardons daraufgeben, die blanchierten Salicornes darüberstreuen und die Cidre-Vinaigrette darüberträufeln. Sofort lauwarm servieren.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind noch warm, der Rucola bleibt frisch und die Salicornes behalten ihren Biss.
- Die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren darübergeben, damit der Rucola nicht zusammenfällt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz zurückhaltend einsetzen: Gesalzene Butter, Lardons und Salicornes bringen bereits Würze mit. Deshalb zunächst kein zusätzliches Salz verwenden und erst nach dem Abschmecken entscheiden.
- Garzeit sinnvoll nutzen: Die Salicornes können während der ersten Röstphase blanchiert und die Vinaigrette parallel angerührt werden. So bleibt die verstrichene Gesamtzeit ungefähr bei 55 Minuten.
- Lauwarm auf den Tisch bringen: Der Salat schmeckt am besten, wenn Kartoffeln und Lardons noch warm sind, der Rucola aber frisch bleibt.
Zutatenwissen
Kartoffelsorte
Kleine festkochende Kartoffeln behalten beim Rösten ihre Form und nehmen die Aromen von Butter, Knoblauch und Kräutern gut auf.
Cidre für die Vinaigrette
Ein trockener Cidre bringt fruchtige Säure ohne ausgeprägte Süße in die Vinaigrette.
Sinnvolle Alternativen
abgetropfte Salicornes im Glas
Die Textur wird weicher und der Geschmack meist salziger als bei frischen Salicornes.
Salicornes im Glas abspülen, gut abtropfen lassen und erst beim Anrichten unterheben. Die zusätzliche Salzmenge besonders vorsichtig beurteilen.
geräucherter Tofu
Der Salat wird vegetarisch; die Bissstruktur bleibt erhalten, das Aroma wird weniger speckig.
Geräucherten Tofu würfeln oder in Streifen schneiden und in der zweiten Röstphase anstelle der Lardons zu den Kartoffeln geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Salicornes werden weich und verlieren ihre Frische.
Nur kurz blanchieren und unmittelbar mit kaltem Wasser abschrecken.
Sehr weiche Salicornes erst direkt vor dem Servieren unterheben und nicht weiter erhitzen.
Die Kartoffeln bräunen kaum und wirken wässrig.
Die Kartoffeln möglichst in einer Lage verteilen und größere Exemplare halbieren.
Die Kartoffeln auf eine größere Form verteilen und einige Minuten länger rösten, bis sie gebräunt sind.
Der fertige Salat schmeckt zu salzig.
Zunächst ohne zusätzliches Salz arbeiten und erst am Ende abschmecken.
Mehr Rucola und ungesalzene Kartoffeln ergänzen oder die Vinaigrette mit etwas zusätzlichem Öl und Essig ausbalancieren.
Varianten
Vegetarische Variante mit geräuchertem Tofu
Die rauchige Komponente der Lardons wird durch geräucherten Tofu ersetzt.
Extra-knackige Salicornes
Die Salicornes werden besonders kurz blanchiert und erst unmittelbar vor dem Servieren untergehoben.
Servieren und kombinieren
- Als lauwarmes Gericht: Den Salat direkt nach dem Anrichten lauwarm servieren, solange Kartoffeln und Lardons noch warm sind und der Rucola frisch bleibt.
- Zu einem französischen Küstenmenü: Die Kombination passt zu weiteren leichten Gerichten mit Fisch, Gemüse oder einer säuerlichen Cidre-Note.
- Auf großer Platte anrichten: Für mehrere Gäste den Rucola auf einer großen Platte verteilen und Kartoffeln, Lardons und Salicornes locker darübergeben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Vinaigrette und die blanchierten Salicornes können bis zu 12 Stunden im Voraus vorbereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Kartoffeln, Lardons und Rucola möglichst erst kurz vor dem Servieren fertigstellen und anrichten.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Rucola und Vinaigrette können dabei an Frische verlieren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Verzehr auf Geruch und Aussehen prüfen.
Einfrieren
Kartoffeln, Rucola und Salicornes verlieren beim Einfrieren voraussichtlich deutlich an Textur; die Vinaigrette kann sich zudem trennen.
Aufwärmen
- Backofen: Kartoffeln und Lardons ohne Rucola vorsichtig in einer Form erwärmen. Rucola und gegebenenfalls Salicornes erst danach frisch unterheben.
- Pfanne: Kartoffeln und Lardons bei mittlerer Hitze mit einem kleinen Schuss Wasser oder Öl erwärmen. Rucola erst zum Schluss ergänzen oder frisch daruntergeben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten durch gesalzene Butter.
- Senf: enthält · Enthalten durch Dijon-Senf.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißer Form: Die ofenfeste Form und das Fett sind beim Rösten sehr heiß. Beim Wenden und Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
- Aufbewahrung von Resten: Übrig gebliebenen Salat nach dem Essen nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen, sondern abgedeckt kühlen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich frische Salicornes durch Salicornes im Glas ersetzen?
Ja. Verwende abgetropfte Salicornes im Glas, spüle sie ab und würze besonders vorsichtig, weil sie meist weicher und salziger sind.
Braucht der Kartoffelsalat zusätzliches Salz?
Meist nicht. Gesalzene Butter, Lardons und Salicornes bringen bereits viel Würze mit. Erst die fertige Vinaigrette abschmecken.
Was kann ich vorbereiten?
Vinaigrette und blanchierte Salicornes können einige Stunden vorher vorbereitet und gekühlt werden. Kartoffeln, Lardons und Rucola sollten möglichst kurz vor dem Servieren zusammengebracht werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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