Maniokmehl
Maniokmehl bringt eine leicht erdige Note und unterstützt die regionale Hausanpassung. Es ist häufig in afrikanischen, karibischen oder gut sortierten asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Beredjé
Mahorisches Fladenbrot
Beredjé ist ein flaches, spiralförmig geschichtetes Pfannenbrot aus Mayotte mit Weizenmehl, ManiokmehlManiokmehl bringt eine leicht erdige Note und unterstützt die regionale Hausanpassung. und KokosmilchWässrige Emulsion aus zerkleinertem Kokosnussfleisch und Wasser..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
75 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
6 Fladenbrote
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Weizenmehl und Maniokmehl ergibt einen weichen, elastischen Teig mit leicht erdiger Note.
- Das spiralige Aufrollen und anschließende Ausrollen erzeugt die charakteristische feine Schichtung.
- Kokosmilch bringt Feuchtigkeit und ein mildes Kokosaroma in den Teig.
- Das Backen in wenig Ghee sorgt für eine goldbraune Oberfläche und aromatische Röstnoten.
Beredjé aus Mayotte ist ein weiches, blättriges Pfannenbrot. Der Hefeteig wird mit Kokosmilch angesetzt, portionsweise spiralig geschichtet und anschließend in der Pfanne goldbraun gebacken. Der kleine Anteil Maniokmehl ist in diesem Hausrezept als regionale Anpassung vorgesehen.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und elastisch mit feinen Schichten. Das Brot schmeckt mild buttrig, dezent kokosartig und durch das Maniokmehl leicht erdig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Trockene Zutaten mischen
Weizenmehl, Maniokmehl, Trockenhefe und Salz in der Schüssel gründlich vermischen.
-
Teig herstellen
Kokosmilch und Wasser auf 30 bis 35 °C erwärmen. Mit dem geschmolzenen, abgekühlten GheeGhee ist ein indisches, butterschmalzähnliches Milchfett mit sehr niedrigem Wasseranteil. zu den trockenen Zutaten geben und 8 bis 10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Der Teig darf leicht kleben, soll sich aber vom Schüsselrand lösen; bei Bedarf nur teelöffelweise Wasser oder Mehl ergänzen.
10 Minuten 32.5 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, weich und löst sich weitgehend vom Schüsselrand.
- Nicht mehr Flüssigkeit oder Mehl als nötig ergänzen, damit der Teig weich bleibt.
-
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Alternativ die Schüssel locker mit einem sauberen Tuch abdecken.
-
Portionieren
Den Teig in 6 gleich große Portionen teilen. Jede Portion halbieren, sodass 12 Stücke entstehen, und zu Kugeln schleifen.
Daran erkennst du es: Es sind 12 möglichst gleich große, glatte Teigkugeln entstanden.
-
Spiralig schichten und ausrollen
Für jedes Brot zwei Kugeln zu jeweils etwa 30 bis 35 cm langen, dünnen Strängen rollen. Beide Stränge hauchdünn mit dem Ghee zum Formen bestreichen, jeweils zu einer kleinen Schnecke aufrollen und die beiden Schnecken aufeinanderlegen. Mit dem Nudelholz zu einem runden Fladen von etwa 16 bis 18 cm Durchmesser und 4 bis 5 mm Dicke ausrollen.
Daran erkennst du es: Die Fladen sind rund, gleichmäßig dünn und zeigen eine spiralige Schichtung.
- Das Ghee sehr dünn verteilen, damit die Schichten nicht verrutschen.
-
Fladen ruhen lassen
Die geformten Fladen abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze vorheizen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Fladen entspannen sichtbar und lassen sich ohne starkes Zurückziehen backen.
- Die Ruhezeit erleichtert das Backen gleichmäßig dünner Fladen.
-
Fladen ausbacken
Die Pfanne mit wenig Ghee ausstreichen. Einen Fladen hineinlegen und 3 bis 4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und weitere 3 bis 4 Minuten backen. Bei zu schneller Bräunung die Hitze reduzieren; das Maniokmehl soll vollständig durchgaren, ohne dass die Oberfläche verbrennt.
8 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun, der Fladen ist durchgegart und die Oberfläche nicht verbrannt.
- Die Fladen portionsweise backen und die Hitze zwischen den Chargen kontrollieren.
Wichtig: Bei zu starker Bräunung die Hitze sofort reduzieren, damit die Oberfläche nicht verbrennt, während das Maniokmehl noch durchgart.
-
Restliche Fladen backen und warm halten
Die übrigen Fladen ebenso backen und fertige Brote unter einem sauberen Tuch warm halten. Beredjé schmeckt frisch und warm am besten.
Daran erkennst du es: Alle Fladen sind goldbraun gebacken und bis zum Servieren warm gehalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für die Blätterung: Die beiden dünnen Stränge jeder Portion werden separat zu Schnecken aufgerollt und anschließend übereinandergelegt. Dieses Schichten sorgt für die feine, weich-blättrige Struktur.
- Hitze kontrollieren: Mittlere bis niedrige Hitze gibt dem Fladen Zeit, innen durchzugaren. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, die Hitze reduzieren.
- Frisch servieren: Die fertigen Fladen unter einem sauberen Tuch warm halten und möglichst frisch servieren.
Zutatenwissen
Ghee getrennt verwenden
Das Ghee für den Teig wird geschmolzen und abgekühlt. Die separate Menge zum Formen und Backen wird dünn auf die Stränge gestrichen und zum Ausstreichen der Pfanne verwendet.
Kokosmilch
Ungesüßte Kokosmilch steht meist im Asienregal. Gesüßte Produkte würden den Geschmack und die Teigbalance verändern.
Sinnvolle Alternativen
Weizenmehl Type 550
Die Fladen werden etwas weniger erdig und elastisch.
Das Maniokmehl durch 50 g zusätzliches Weizenmehl ersetzen und ansonsten nach Rezept vorgehen.
Butter
Die Fladen schmecken milder; Butter bräunt in der Pfanne schneller.
Ghee im Teig und zum Formen beziehungsweise Backen durch die gleiche Menge Butter ersetzen. Die Pfannenhitze aufmerksam kontrollieren.
Ungesüßte Kondensmilch
Die Kokosnote wird schwächer und der Teig etwas milchiger.
Ungesüßte Kondensmilch in gleicher Menge verwenden. Gesüßte Kondensmilch ist für dieses Rezept nicht geeignet.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig ist fest und lässt sich schlecht ausrollen.
Den Teig zunächst vollständig verkneten und nur bei Bedarf teelöffelweise Wasser oder Mehl ergänzen.
Den Teig kurz ruhen lassen und anschließend mit feuchten Händen weiterbearbeiten, statt viel Mehl einzuarbeiten.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor der Fladen durchgegart ist.
Mit mittlerer bis niedriger Hitze arbeiten und die Bräunung während des Backens beobachten.
Die Hitze reduzieren und den Fladen bei niedrigerer Temperatur fertig backen.
Die Fladen zeigen kaum Schichten.
Beide Stränge sehr dünn ausrollen, hauchdünn mit Ghee bestreichen und erst danach zu Schnecken formen.
Beim nächsten Fladen die Stränge dünner ausrollen und die Schnecken vorsichtig übereinanderlegen.
Varianten
Beredjé ohne Maniokmehl
Eine einfachere Variante mit ausschließlich Weizenmehl.
Beredjé mit Butter
Ghee wird durch Butter ersetzt, wenn kein Ghee verfügbar ist.
Servieren und kombinieren
- Frisch und warm servieren: Beredjé direkt nach dem Backen oder kurz unter einem sauberen Tuch warm gehalten servieren.
- Als Brotbeilage: Die Fladen als warmes Brot zu herzhaften Gerichten oder zum Aufnehmen von Saucen reichen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Ghee ist ein aus Butter gewonnenes Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Maniokmehl ersetzen?
Ja. 50 g Maniokmehl können durch 50 g zusätzliches Weizenmehl ersetzt werden. Die Fladen werden dann etwas weniger erdig und elastisch.
Kann ich Ghee durch Butter ersetzen?
Ja. Butter kann in gleicher Menge verwendet werden, bräunt in der Pfanne aber schneller und schmeckt milder.
Welche Kokosmilch eignet sich?
Am besten ungesüßte Kokosmilch. Sie steht meist im Asienregal. Ungesüßte Kondensmilch ist möglich, verändert aber die Kokosnote und macht den Teig etwas milchiger.
Wie soll die Teigkonsistenz sein?
Der Teig soll weich und glatt sein, leicht kleben dürfen, sich aber weitgehend vom Schüsselrand lösen. Ergänzungen von Wasser oder Mehl nur teelöffelweise vornehmen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …