Combava ersetzen
Combava ist intensiv duftend. Falls sie nicht erhältlich ist, kann fein abgeriebene Limettenschale verwendet werden; ihr Aroma fällt etwas weniger floral und pfeffrig aus.
Piment la pâte vert
Würzpaste aus La Réunion
Scharfe réunionische Würzpaste aus grünen Piments, Knoblauch, Ingwer, Combava, Salz und weißem Essig. Die frisch pürierte Paste ergibt etwa 300 g beziehungsweise 12 kleine Würzportionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 20 Minuten
Menge
ca. 12 kleine Würzportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzpasten
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Obst
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Grüne Piments liefern die prägende Schärfe und eine frische pflanzliche Note.
- Ingwer, Knoblauch und Combava verbinden Schärfe mit würziger Tiefe und intensivem Zitrusaroma.
- Essig bringt Säure und macht die Paste als dosierten Würzbegleiter ausgewogen einsetzbar.
PimentPiment, auch Nelkenpfeffer genannt, ist ein aromatisches Gewürz aus getrockneten Beeren mit Noten von Nelke, Muskat, Zimt und Pfeffer. la pâte vert ist eine scharfe, streichfähige Würzpaste aus der Küche von La Réunion. Grüne Piments werden mit Knoblauch, Ingwer, Combava-Schale, Salz und Essig zu einer aromatischen Paste verarbeitet. Sie passt besonders gut zu Reisgerichten und réunionischen Caris.
Die Paste ist leuchtend grün, dicklich und streichfähig. Sie schmeckt deutlich scharf, frisch-würzig und säuerlich, mit einer intensiven, floral-pfeffrigen Combava-Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Piments vorbereiten
Ziehe beim Arbeiten mit den Piments Einmalhandschuhe an. Entferne die Stiele und halbiere die Piments bei Bedarf, damit sie sich leichter zerkleinern lassen.
- Nicht mit den Händen ins Gesicht oder an die Augen fassen.
Wichtig: Nach der Verarbeitung die Handschuhe ausziehen und Hände sowie Arbeitsgeräte gründlich reinigen.
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Aromaten vorbereiten
Schäle Knoblauch und Ingwer. Reibe die Combava-Schale fein ab und achte darauf, möglichst wenig von der weißen Schicht darunter zu verwenden.
- Die Schale erst unmittelbar vor dem Mixen abreiben, damit ihr Aroma erhalten bleibt.
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Paste zerkleinern
Gib Piments, Knoblauch, Ingwer, Combava-Schale und Salz in einen Mörser oder einen kleinen leistungsstarken Mixer. Zerstoße oder mixe alles zu einer möglichst gleichmäßigen Paste.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist möglichst gleichmäßig fein und pastös.
- Bei einem Mixer in kurzen Intervallen arbeiten, damit sich die Paste nicht erwärmt.
Wichtig: Beim Öffnen des Mixers vorsichtig arbeiten, da die Dämpfe und Rückstände der Piments Augen und Haut reizen können.
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Essig einarbeiten
Rühre den weißen Essig gründlich unter. Falls du einen Mixer verwendest, arbeite weiterhin in kurzen Intervallen, damit sich die Paste nicht erwärmt.
Daran erkennst du es: Der Essig ist gleichmäßig verteilt und die Paste bleibt zusammenhängend.
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Frisch servieren
Fülle die Paste in eine saubere kleine Schale und serviere sie frisch als kräftige Würzbeilage zu Reisgerichten, Caris oder anderen Speisen. Verwende zunächst nur eine kleine Menge, da die Schärfe je nach Pimentsorte deutlich variieren kann.
- Die Paste portionsweise dosieren und bei Bedarf nachlegen.
-
Für den Frischverzehr verwenden
Diese Anleitung ist für den Frischverzehr gedacht. Sie ist kein Einmach- oder Vorratsrezept; die Paste nicht bei Raumtemperatur stehen lassen und nicht als Ölkonserve lagern.
Wichtig: Nicht als haltbar gemachte Konserve behandeln.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Frisch zubereitet servieren: Die Paste ist ausdrücklich für den Frischverzehr gedacht und kein Einmach- oder Vorratsrezept.
- Schärfe vorsichtig dosieren: Die Schärfe kann je nach Pimentsorte deutlich schwanken. Deshalb zunächst eine kleine Menge zur Speise geben.
Zutatenwissen
Piments sicher verarbeiten
Beim Schneiden und Zerkleinern Einmalhandschuhe tragen und den Kontakt mit Augen und Gesicht vermeiden.
Sinnvolle Alternativen
fein abgeriebene Limettenschale
Das Aroma wird etwas weniger floral und pfeffrig.
Limettenschale fein abreiben und wie die Combava-Schale in die Paste geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Paste wird beim Mixen warm.
In kurzen Intervallen mixen und die Paste nicht unnötig erwärmen.
Kurz pausieren und anschließend vorsichtig in weiteren kurzen Intervallen fertig mixen.
Die Speise wird überwiegend scharf und die anderen Aromen treten zurück.
Zunächst nur eine kleine Menge verwenden und erst bei Bedarf nachlegen.
Die Paste durch zusätzliche ungewürzte Bestandteile des Gerichts ausgleichen, sofern vorhanden.
Die Paste schmeckt bitter oder hart zitrisch.
Nur die äußere farbige Schale fein abreiben.
Mit der übrigen Paste und den vorgesehenen Speisen vorsichtig weiter dosieren; eine vollständige Korrektur ist nicht garantiert.
Servieren und kombinieren
- Zu Reisgerichten: Die Paste in kleinen Mengen zu Reisgerichten reichen und nach Geschmack dosieren.
- Zu réunionischen Caris: Als kräftige Würzbeilage zu réunionischen Caris servieren.
- Als frischer Würzbegleiter: Die Paste in einer kleinen Schale auf den Tisch stellen, damit jede Person ihre Portion selbst bestimmen kann.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit scharfen Piments: Beim Schneiden und Zerkleinern Einmalhandschuhe tragen, den Kontakt mit Augen und Gesicht vermeiden und Hände sowie Arbeitsgeräte anschließend gründlich reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Combava ersetzen?
Verwende fein abgeriebene Limettenschale. Das Aroma ist etwas weniger floral und pfeffrig als bei Combava.
Wie scharf wird die Paste?
Die Schärfe hängt deutlich von der verwendeten Pimentsorte ab. Serviere zunächst nur eine kleine Menge und dosiere nach Bedarf nach.
Kann ich die Paste als Vorrat einkochen oder in Öl lagern?
Nein. Die Anleitung ist für den Frischverzehr gedacht und kein Einmach- oder Vorratsrezept. Die Paste nicht bei Raumtemperatur stehen lassen und nicht als Ölkonserve lagern.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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