Concombre piquant
Diese kleine aromatische Gurkenart ist besonders in afrokaribischen, asiatischen oder gut sortierten internationalen Lebensmittelgeschäften zu finden. Kleine Salatgurken sind eine mildere, weniger charakteristische Alternative.
Colombo de porc à la guyanaise
Schmorgericht aus Französisch-Guayana
Zart geschmortes Schweinefleisch mit Colombo-GewürzEine aromatische Gewürzmischung der französischen Antillen, die häufig für Schmorgerichte verwendet wird., grüner MangoFeste unreife Mangos sind in Asia-, Afro- oder karibischen Lebensmittelgeschäften sowie gelegentlich in gut sortierten Supermärkten erhältlich., BilimbiBilimbi ist frisch oder tiefgekühlt in südostasiatischen und afrokaribischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. und Gemüse, serviert mit weißem Reis.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
70 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 40 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Obst, Reis, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Anbraten des marinierten Schweinefleischs entwickelt kräftige Röstaromen, bevor das Fleisch langsam in begrenzter Flüssigkeit schmort.
- Kartoffeln werden teilweise zerdrückt und binden die Sauce auf natürliche Weise.
- Grüne Mango und Bilimbi setzen einen frischen, säuerlichen Kontrast zu Colombo-Gewürz, Schweinefleisch und Gemüse.
Colombo de porc à la guyanaise verbindet zart geschmortes Schweinefleisch mit einer angenehm säuerlichen Gemüsewürze. Grüne Mango, Bilimbi und piment végétarienPiment végétarien ist eine besonders milde, aromatische Schote aus der kreolischen Küche der französischen Antillen. geben der Guyana-Variante ihr charakteristisches Aroma; weißer Reis nimmt die sämige Sauce auf.
Das Gericht duftet würzig und kräuterbetont, mit warmen Colombo-Noten und frischer Säure. Das Schweinefleisch wird zart, die Sauce sämig, die Kartoffeln weich und die Bohnen noch leicht bissfest; Mango und Bilimbi bringen fruchtige, deutlich säuerliche Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Fleisch marinieren
Schweinefleisch mit Knoblauch, piment végétarien, Limettensaft, 1 TL Salz und schwarzem Pfeffer gründlich vermengen. Abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
60 Minuten- Die Marinade soll alle Fleischwürfel gleichmäßig benetzen.
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Gemüse vorbereiten
Während das Fleisch mariniert, Bohnen, concombre piquantDiese kleine aromatische Gurkenart ist besonders in afrokaribischen, asiatischen oder gut sortierten internationalen Lebensmittelgeschäften zu finden., Aubergine, Kartoffeln, Mango und Bilimbi vorbereiten. Die Zwiebel schneiden und Colombo-Gewürz sowie die übrigen Zutaten abmessen.
- Die Gemüsewürfel möglichst ähnlich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
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Fleisch anbraten
Erdnussöl in einer großen, schweren Cocotte bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleisch samt Marinade hineingeben und unter Wenden 8 bis 10 Minuten anbraten. Colombo-Gewürz einrühren und 1 Minute mitrösten, dann die Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten glasig werden lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist außen gebräunt und die Zwiebel beginnt glasig zu werden.
- Bei Bedarf portionsweise anbraten, damit das Fleisch eher bräunt als kocht.
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Fleisch schmoren
Heißes Wasser angießen und das zweite Salzmaß einrühren. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und das Fleisch zugedeckt 30 Minuten sanft schmoren lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit bewegt sich nur sanft, und das Fleisch beginnt zarter zu werden.
- Der Deckel hilft, das Fleisch in der begrenzten Flüssigkeit gleichmäßig zu garen.
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Gemüse mitgaren
Kartoffeln, Aubergine, concombre piquant, grüne Mango, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Ohne Deckel weitere 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse gar sind. Gelegentlich vorsichtig umrühren.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist weich, die Kartoffeln lassen sich leicht einstechen und das übrige Gemüse ist gar.
- Die Mango vorsichtig umrühren, damit die Spalten möglichst erhalten bleiben.
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Sauce binden und Bohnen ergänzen
Einige Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken, damit die Sauce sämiger wird. Bohnen und Bilimbi einrühren und 10 bis 12 Minuten mitgaren, bis die Bohnen weich, aber noch bissfest sind.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind gar, behalten aber noch leichten Biss; die Sauce haftet sämig an den Zutaten.
- Bilimbi erst in dieser späten Phase zugeben, damit die säuerliche Fruchtnote klar bleibt.
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Reis kochen
Während der letzten Garphase den Reis im Sieb gründlich waschen. Mit Wasser und ½ TL Salz in einem Topf aufkochen, zugedeckt bei niedriger Hitze 15 bis 18 Minuten garen und anschließend 10 Minuten ruhen lassen.
28 MinutenDaran erkennst du es: Das Wasser ist aufgenommen und die Reiskörner sind weich; nach der Ruhezeit ist der Reis locker.
- Den Deckel während des Garens möglichst nicht anheben, damit der Dampf im Topf bleibt.
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Abschmecken und servieren
Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen. Limettensaft unter das Colombo rühren, abschmecken und den Schmortopf mit dem weißen Reis servieren.
Daran erkennst du es: Die Sauce schmeckt ausgewogen würzig und säuerlich, ohne dass eine einzelne Säurenote dominiert.
- Die endgültige Säure erst nach dem Entfernen der Kräuter und direkt vor dem Servieren einstellen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Reis parallel zubereiten: Der Reis kann während der letzten Garphase des Colombo zubereitet werden, damit beide Bestandteile ungefähr gleichzeitig servierbereit sind.
- Sämige Sauce: Das Zerdrücken einiger Kartoffelstücke am Topfrand bindet die Sauce, ohne dass zusätzliche Stärke nötig ist.
- Säure ausbalancieren: Limettensaft, grüne Mango und Bilimbi bringen jeweils Säure ein. Den Limettensaft deshalb erst am Ende einrühren und vorsichtig abschmecken.
Zutatenwissen
Bilimbi
Bilimbi ist frisch oder tiefgekühlt in südostasiatischen und afrokaribischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Bei fehlender Bilimbi kann am Ende zusätzlicher Limettensaft verwendet werden; die Sauce wird dann zitroniger und weniger fruchtig.
Piment végétarien
Die milden, aromatischen Schoten sind in Fachgeschäften für karibische Lebensmittel oder online erhältlich. Eine halbe kleine rote Paprika ist eine mildere Alternative mit weniger würziger Tiefe.
Grüne Mango
Unreife, feste Mangos sind in asiatischen oder internationalen Supermärkten erhältlich. Reife Mango ist wegen ihrer deutlich größeren Süße kein gleichwertiger Ersatz.
Colombo-Gewürz
Colombo-Gewürz ist in karibischen, afrikanischen und gut sortierten Asia-Läden erhältlich. Gewöhnliches Currypulver kann ersatzweise verwendet werden, schmeckt aber meist erdiger und weniger typisch.
Sinnvolle Alternativen
Kleine Salatgurke
Das Gericht wird milder und weniger charakteristisch.
Die Salatgurke längs halbieren, in Stücke schneiden und an derselben Stelle wie den concombre piquant zugeben.
Zusätzlicher Limettensaft
Die Sauce wird zitroniger und weniger fruchtig.
Bilimbi weglassen und den zusätzlichen Limettensaft am Ende zusammen mit dem vorhandenen Limettensaft unter das fertige Colombo rühren.
Rote Paprika
Die Schärfe bleibt mild, aber die aromatische Tiefe wird geringer.
Eine halbe kleine rote Paprika fein hacken und im Rezept anstelle des piment végétarien verwenden.
Currypulver
Der Geschmack wird meist erdiger und weniger typisch für Colombo.
Das Currypulver an derselben Stelle wie das Colombo-Gewürz einrühren und kurz mitrösten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch bräunt nicht, sondern tritt viel Flüssigkeit aus.
Eine große schwere Cocotte verwenden und das Öl vor dem Einlegen des Fleisches gut erhitzen.
Das Fleisch kurz herausnehmen, die Flüssigkeit einkochen lassen und das Fleisch anschließend wieder mit dem Colombo-Gewürz und der Zwiebel zugeben.
Die Bohnen werden weich und verlieren ihren Biss.
Bohnen und Bilimbi erst in den letzten 10 bis 12 Minuten einrühren.
Falls möglich weitere kurz blanchierte Bohnen getrennt zubereiten und zum Servieren ergänzen.
Das Colombo schmeckt zu sauer.
Den abschließenden Limettensaft erst am Ende portionsweise einrühren und abschmecken.
Mit etwas zusätzlicher Sauce oder Reis ausgleichen und nicht noch mehr Limettensaft zugeben.
Der Reis wird klebrig oder ungleichmäßig gegart.
Den Reis im Sieb waschen, mit geschlossenem Deckel garen und anschließend ruhen lassen.
Den Reis nach der Ruhezeit vorsichtig mit einer Gabel lockern und überschüssige Feuchtigkeit kurz ausdampfen lassen.
Varianten
Mildere Gurkenvariante
Concombre piquant wird durch kleine Salatgurke ersetzt.
Variante ohne Bilimbi
Die charakteristische Bilimbi-Säure wird durch zusätzlichen Limettensaft ersetzt.
Variante mit Currypulver
Colombo-Gewürz wird durch gewöhnliches Currypulver ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Mit weißem Reis: Das Colombo mit lockerem weißem Reis servieren, der die sämige, säuerlich-würzige Sauce aufnimmt.
- Direkt aus dem Schmortopf: Das Gericht nach dem Abschmecken heiß aus dem Schmortopf servieren, damit Fleisch, Gemüse und Sauce ihre unterschiedlichen Texturen behalten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Schweinefleisch kann wie angegeben bis zu 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank mariniert werden. Das fertige Colombo sollte erst kurz vor dem Servieren abgeschlossen und abgeschmeckt werden.
Einfrieren
Kartoffeln und säuerliche Früchte können nach dem Einfrieren ihre Textur verändern.
Allergene und Nährwerte
- Erdnüsse: enthält · Erdnussöl ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
Aus unserer Küche
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