Oignons de Roscoff finden
Die milden rosafarbenen Zwiebeln aus dem Norden der Bretagne sind auf Wochenmärkten, in gut sortierten Supermärkten oder im französischen Spezialitätenhandel erhältlich.
Weitere Merkmale
Boulettes mit Sellerie und Roscoff-Zwiebeln
Bretagne · herzhaft geschmort
Zarte Rindfleischbällchen mit fein geriebenem Sellerie werden angebraten und in einer leicht süßlichen Sauce aus Roscoff-Zwiebeln, trockenem Cidre und Rinderfond geschmort.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Personen, ergibt 16 Boulettes
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Sellerie lockert die Rindfleischmasse auf und bringt eine würzige, erdige Note ein.
- Das Anbraten der Boulettes entwickelt Röstaromen, die anschließend mit Cidre gelöst werden.
- Roscoff-Zwiebeln werden langsam weich gedünstet und bilden zusammen mit Rinderfond, Apfelessig und braunem Zucker eine ausgewogene Sauce.
- Das abschließende Schmoren verbindet Fleisch und Zwiebelkompott, ohne die Boulettes trocken werden zu lassen.
Diese bretonisch zugeordnete Boulettes-Variante verbindet saftige Rindfleischbällchen mit fein geriebenem Sellerie und langsam weich werdenden Roscoff-Zwiebeln. Trockener Cidre löst die Röstaromen aus der Pfanne und gibt der warmen Zwiebelkompott-Sauce eine fein süßliche, aromatische Tiefe.
Die Boulettes sind außen gebräunt und innen saftig. Die Sauce schmeckt würzig, leicht süßlich und fruchtig vom Cidre, mit weichen Zwiebeln und einer milden Säurenote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Baguette einweichen
Das Baguette in kleine Stücke zupfen, mit der Milch übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Danach leicht ausdrücken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Baguette ist weich und vollständig mit Milch durchfeuchtet.
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Boulettes-Masse mischen und kühlen
Rinderhackfleisch, Sellerie, eingeweichtes Brot, Ei, Schalotte, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer in der Schüssel gründlich vermengen. Die Masse 15 Minuten kalt stellen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gut verbunden und nach dem Kühlen formbarer.
- Die Masse gründlich vermengen, damit Sellerie, Brot und Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
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Boulettes formen und anbraten
Aus der Masse 16 gleich große Boulettes formen. Butter und Rapsöl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen. Die Boulettes darin bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum 8 bis 10 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Boulettes sind rundherum gebräunt.
- Die Boulettes vorsichtig wenden, damit sie ihre Form behalten.
-
Zwiebeln weich dünsten
Für die Sauce Butter und Rapsöl in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Thymian, Lorbeerblatt und Salz hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich dünsten. Die Zwiebeln sollen weich werden und leicht Farbe annehmen, aber nicht dunkel verbrennen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht gefärbt, aber nicht dunkel verbrannt.
- Bei Bedarf die Hitze reduzieren, damit die Zwiebeln weich werden, ohne zu verbrennen.
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Sauce aufbauen
Cidre angießen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Den Cidre 3 bis 4 Minuten einkochen lassen. Rinderfond, Apfelessig und braunen Zucker einrühren und die Sauce weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist leicht reduziert und verbindet sich mit dem gelösten Bratensatz.
- Den Holzlöffel über den Pfannenboden führen, damit sich der Bratensatz vollständig löst.
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Boulettes schmoren
Die Boulettes zurück in die Pfanne legen. Alles zugedeckt bei niedriger Hitze 10 bis 12 Minuten schmoren, bis die Bällchen durchgegart sind und die Sauce leicht eingedickt ist. Thymianzweige und Lorbeerblatt entfernen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Boulettes sind durchgegart und die Sauce leicht eingedickt.
- Die Pfanne während des Schmorens zugedeckt lassen, damit die Boulettes gleichmäßig garen.
-
Servieren
Die Boulettes mit der warmen Zwiebelkompott-Sauce servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit einhalten: Die 15-minütige Kühlzeit macht die Boulettes-Masse formbarer und erleichtert das Formen gleich großer Bällchen.
- Zwiebeln nicht verbrennen: Die Roscoff-Zwiebeln sollen weich werden und leicht Farbe annehmen. Zu starke Hitze macht die Sauce bitter und nimmt ihr die feine Süße.
- Bratensatz lösen: Den Cidre langsam angießen und den Bratensatz mit dem Holzlöffel vom Pfannenboden lösen. So gelangt das volle Röstaroma in die Sauce.
Zutatenwissen
Alternative Zwiebeln
Falls keine Oignons de Roscoff erhältlich sind, eignen sich milde rote Zwiebeln. Die Sauce wird damit etwas weniger süßlich.
Sinnvolle Alternativen
Milde rote Zwiebeln
Die Sauce wird etwas weniger süßlich als mit Oignons de Roscoff.
Die Roscoff-Zwiebeln durch milde rote Zwiebeln ersetzen und diese ebenfalls fein schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Boulettes garen nicht gleichmäßig.
Die Masse in 16 möglichst gleich große Portionen teilen und gleichmäßig formen.
Kleinere Boulettes früher aus der Pfanne nehmen und größere bis zum Durchgaren weiter schmoren.
Die Zwiebelkompott-Sauce schmeckt bitter.
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze weich dünsten und nur leicht Farbe annehmen lassen.
Verbrannte Zwiebeln entfernen und die Sauce mit frischen Zwiebeln neu ansetzen.
Die Boulettes werden trocken.
Die Boulettes nur 10 bis 12 Minuten zugedeckt bei niedriger Hitze schmoren und auf den Garzustand achten.
Servieren und kombinieren
- Mit warmer Zwiebelkompott-Sauce: Die Boulettes direkt mit der warmen Sauce aus Roscoff-Zwiebeln, Cidre und Rinderfond servieren.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Enthalten durch Sellerieknolle.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthalten durch das verwendete Baguette.
- Milch: enthält · Enthalten durch Milch und Butter.
- Ei: enthält · Enthalten durch das Ei in der Boulettes-Masse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Boulettes ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 16 Boulettes und reicht für 4 Personen.
Kann ich Oignons de Roscoff ersetzen?
Ja. Milde rote Zwiebeln eignen sich als Ersatz, die Sauce wird damit etwas weniger süßlich.
Welcher Cidre passt in die Sauce?
Verwendet wird trockener Cidre. Er löst den Bratensatz und bringt eine fruchtige, nicht zu süße Note in die Sauce.
Warum muss die Boulettes-Masse gekühlt werden?
Die 15-minütige Kühlzeit macht die Masse formbarer und hilft dabei, gleichmäßige Boulettes zu formen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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