Riz de Camargue
Weißer Langkornreis aus der Camargue gibt dem Gericht seinen regionalen Produktbezug. Französischer weißer Langkornreis ist eine mögliche Alternative, wenn Riz de Camargue nicht erhältlich ist.
Schichtauflauf mit Reis aus der Petite Camargue
Herzhafter Ofenauflauf aus der Petite Camargue
Herzhafter französischer Reisauflauf mit Rinderhackfleisch, Tomaten und Zucchini, der in Schichten gegart und mit Gruyère und Parmesan überbacken wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Reis wird vor dem Schichten angeschwitzt und gart anschließend direkt in Fond und Tomatensaft.
- Die Zucchini werden kurz vorgegart, sodass sie weich werden, ohne im Auflauf vollständig zu zerfallen.
- Gruyère und Parmesan bilden eine würzige, goldbraune Käsekruste über den saftigen Schichten.
Hachis camarguais verbindet Reis, würzige Hackfleisch-Tomaten-Mischung und Zucchini in einer einzigen ofenfesten Form. Der Reis nimmt beim Backen den aromatischen Gemüsefond und Tomatensaft auf, während die Käsemischung an der Oberfläche goldbraun gratiniert. Die Zuordnung zur Petite Camargue in Occitanie knüpft an den verwendeten Riz de Camargue an.
Saftiger Reis, würzige Tomaten-Hackfleisch-Schichten und zarte Zucchini treffen auf eine goldbraune, leicht nussige Käsekruste. Die Kräuter der Provence geben dem Auflauf eine mediterrane Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und anschwitzen
-
Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form mit etwas vom Olivenöl ausstreichen.
180 °C -
Reis anschwitzen
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Zwei Drittel des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin 3 Minuten glasig braten. Knoblauch und Reis hinzufügen und 5 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Reiskörner leicht glänzen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, und die Reiskörner glänzen leicht.
- Den Reis regelmäßig wenden, damit er nicht am Pfannenboden ansetzt.
-
Hackfleisch und Tomaten garen
Den Reis in der vorbereiteten Form verteilen. Das Hackfleisch in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 4 bis 5 Minuten krümelig braten. Tomatenmark kurz mitrösten, dann die gehackten Tomaten einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Minuten köcheln lassen.
13 MinutenDaran erkennst du es: Das Hackfleisch ist krümelig gegart, und die Tomatenmischung ist leicht eingedickt.
- Das Hackfleisch beim Braten mit dem Pfannenwender in kleine Krümel teilen.
Wichtig: Das Hackfleisch vollständig durchgaren.
-
Zucchini vorgaren
Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Gemüsefond in einem Topf aufkochen, die Zucchini hineingeben und 2 Minuten vorgaren. Die Zucchinischeiben herausheben und den Fond auffangen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Zucchinischeiben sind leicht weich, aber noch formstabil.
- Die Zucchini nur kurz vorgaren, damit sie beim späteren Backen nicht zerfällt.
Wichtig: Beim Aufkochen des Fonds vorsichtig arbeiten, da heiße Flüssigkeit spritzen kann.
Schichten und backen
-
Auflauf schichten
Die Hälfte der Hackfleisch-Tomaten-Mischung auf dem Reis verteilen. Die Zucchinischeiben darauflegen und mit der restlichen Hackfleischmischung bedecken. Den aufgefangenen Fond gleichmäßig darübergießen. Gruyère, Parmesan und Kräuter der Provence darüberstreuen.
Daran erkennst du es: Die Zutaten liegen gleichmäßig geschichtet, und der Fond ist verteilt.
- Den Fond möglichst gleichmäßig verteilen, damit der Reis überall garen kann.
-
Auflauf backen
Den Auflauf 40 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Der Reis soll weich sein und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen haben. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Reis ist weich, die Flüssigkeit ist weitgehend aufgenommen, und die Käsekruste ist goldbraun.
- Während der Auflauf backt, können Arbeitsfläche und Geschirr bereits vorbereitet werden.
Wichtig: Die heiße Form nur mit geeignetem Hitzeschutz aus dem Ofen nehmen.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Hachis camarguais 10 Minuten ruhen lassen und anschließend direkt aus der Form servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Auflauf lässt sich nach der Ruhezeit besser portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Flüssigkeit gleichmäßig verteilen: Der aufgefangene Gemüsefond ist entscheidend dafür, dass der Reis im Ofen weich wird. Deshalb den Fond gleichmäßig über die gesamte Oberfläche gießen.
- Käsekruste beobachten: Die Oberfläche soll goldbraun werden. Bräunt sie vor dem Ende der Backzeit zu schnell, die Form locker abdecken.
- Vor dem Portionieren ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit hilft dem Auflauf, sich zu setzen und lässt ihn leichter aus der Form portionieren.
Zutatenwissen
Zucchini in dünnen Scheiben
Dünne Scheiben garen in der kurzen Vorgarzeit gleichmäßig und lassen sich anschließend gut zwischen den Hackfleischschichten verteilen.
Käsemischung
Gruyère sorgt für eine kräftige, schmelzende Kruste, während Parmesan zusätzliche Würze und eine trockene, goldbraune Oberfläche beiträgt.
Sinnvolle Alternativen
Französischer weißer Langkornreis
Der Auflauf bleibt saftig, verliert aber den regionalen Produktbezug der Camargue.
Den Riz de Camargue im gleichen Mengenverhältnis durch französischen weißen Langkornreis ersetzen und wie im Rezept beschrieben anschwitzen und backen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Reis ist nach dem Backen noch fest.
Den aufgefangenen Fond gleichmäßig über den gesamten Auflauf gießen und die vorgesehene Formgröße verwenden.
Die Form abdecken und den Auflauf vorsichtig weiterbacken, bis der Reis weich ist.
Am Boden steht nach dem Backen noch viel Flüssigkeit.
Die Garprobe am Reis durchführen und den Auflauf bei Bedarf etwas länger backen.
Den Auflauf abgedeckt weiterbacken, damit der Reis die Flüssigkeit aufnehmen kann.
Die Käsekruste wird zu dunkel, bevor der Reis gar ist.
Die Form auf der mittleren Schiene backen und die Oberfläche bei starker Bräunung locker abdecken.
Die Form mit Backpapier oder Alufolie abdecken und weiterbacken.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Form servieren: Den Auflauf nach der zehnminütigen Ruhezeit direkt aus der Form portionieren und servieren. So bleiben die Schichten sichtbar und die Käsekruste intakt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Gruyère und Parmesan sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Riz de Camargue ersetzen?
Ja. Französischer weißer Langkornreis eignet sich als Ersatz. Der Auflauf bleibt saftig, verliert aber den regionalen Produktbezug.
Welche Form eignet sich für den Auflauf?
Vorgesehen ist eine ofenfeste Form von etwa 24 x 30 cm. Bei einer deutlich anderen Formgröße kann sich die Garzeit verändern.
Warum muss der Auflauf vor dem Servieren ruhen?
Die zehnminütige Ruhezeit lässt den Auflauf etwas setzen und erleichtert das Portionieren direkt aus der Form.
Aus unserer Küche
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