Saucisse de Morteau finden
Die geräucherte Wurst ist meist in französischen Feinkostläden, an gut sortierten Käse- und Wursttheken oder bei Spezialitätenhändlern erhältlich.
Weitere Merkmale
Rauchige Wärme aus der Franche-Comté
Velouté aus Bourgogne-Franche-Comté
Cremiges Kürbisvelouté mit Kartoffeln, Milch, MaronenBesonders große und aromatische Früchte der Esskastanie mit süßlich-nussigem Geschmack. und gerösteter Saucisse de MorteauSaucisse de Morteau ist eine langsam über Nadelholz geräucherte französische Schweinswurst aus der Franche-Comté. für vier Personen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Nüsse und Samen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kürbis, Kartoffeln und Milch ergeben eine samtige, milde Suppenbasis.
- Die Saucisse de Morteau bringt ein kräftiges Raucharoma und herzhafte Tiefe ein.
- Maronen und Petersilie ergänzen die cremige Textur mit Biss und frischer Würze.
Dieses Kürbisvelouté verbindet die milde Süße von Potiron und Maronen mit dem ausgewogenen Raucharoma der Saucisse de Morteau. Die Suppe wird fein püriert, während Morteau und Maronen teilweise stückig bleiben und für herzhaften Biss sorgen.
Samtig und cremig mit milder Kürbissüße, warmem Muskatton und rauchig-herzhaften Morteau-Stücken; die Maronen sorgen für einen weichen, leicht nussigen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Zwiebel und Kartoffeln schälen. Den Potiron entkernen, schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Maronen grob hacken und die Petersilie fein schneiden.
- Die Maronen in unterschiedlich große Stücke hacken, damit später sowohl Biss als auch kleinere Stücke in der Suppe bleiben.
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Gemüse garen
Das Olivenöl im großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten. Potiron und Kartoffeln hinzufügen, mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles zugedeckt 25 bis 30 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Währenddessen kann die Wurst parallel im zweiten Topf garen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Potiron und Kartoffeln lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Nur leise köcheln lassen, damit die Brühe nicht unnötig stark verdampft.
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Wurst garen und anrösten
Die Saucisse de Morteau in den zweiten Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Langsam erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Die Wurst etwa 25 Minuten garen, herausnehmen und kurz abkühlen lassen. In dicke Scheiben oder Würfel schneiden und in der beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett 3 bis 4 Minuten anrösten.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Wurst ist durchgehend heiß und lässt sich nach dem kurzen Abkühlen sauber schneiden.
- Die Wurst nicht sprudelnd kochen, damit ihre Hülle möglichst intakt bleibt.
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Velouté pürieren
Die weichen Gemüse mit der Milch fein pürieren. Mit Muskatnuss, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls das Velouté zu dick ist, mit etwas heißem Wasser oder zusätzlicher Brühe auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Daran erkennst du es: Das Velouté ist glatt und cremig, ohne größere Gemüsestücke.
- Beim Pürieren zunächst keine zusätzliche Flüssigkeit zugeben und die Konsistenz erst danach schrittweise anpassen.
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Einlage erwärmen
Zwei Drittel der gerösteten Morteau und die gehackten Maronen in die Suppe geben. Alles weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen, ohne stark zu kochen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Morteau und Maronen sind durchgehend warm, während das Velouté cremig bleibt.
- Einige Morteau-Stücke für die Garnitur zurückbehalten.
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Anrichten
Das Velouté auf vier Suppenteller verteilen. Mit den übrigen Morteau-Stücken und der Petersilie bestreuen und sofort servieren.
- Die Petersilie erst unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie frisch und aromatisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wurst sanft garen: Die Saucisse de Morteau wird langsam erhitzt und nicht sprudelnd gekocht. So bleibt ihre Struktur besser erhalten und sie lässt sich anschließend leichter schneiden.
- Garzeiten parallel nutzen: Das Gemüse kann während des Garens der Wurst weich köcheln. Dadurch bleibt die ungefähre Gesamtzeit bei rund 55 Minuten.
Zutatenwissen
Maronen stückig lassen
Die Maronen werden grob gehackt und nicht vollständig püriert. Dadurch ergänzt ihr weicher, leicht nussiger Biss die glatte Suppenbasis.
Sinnvolle Alternativen
milde geräucherte Mettwurst
Die Suppe bleibt herzhaft und rauchig, schmeckt aber meist würziger; das typische Morteau-Aroma wird nicht vollständig erreicht.
Die Mettwurst anstelle der Saucisse de Morteau verwenden, garen, in Stücke schneiden und wie im Rezept in der Pfanne anrösten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Wurst platzt oder die Suppe verliert zu viel Flüssigkeit.
Die Wurst langsam erhitzen und das Gemüse nur leise köcheln lassen.
Falls die Suppe zu dick geworden ist, mit etwas heißem Wasser oder zusätzlicher Brühe verdünnen.
Das Velouté wird schwer und lässt sich schlecht ausgießen.
Nach dem Pürieren die Konsistenz prüfen und Flüssigkeit nur schrittweise ergänzen.
Mit etwas heißem Wasser oder zusätzlicher Brühe bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen.
Die Suppe verliert den vorgesehenen Kontrast aus cremiger Basis und Stückchen.
Ein Drittel der gerösteten Morteau für die Garnitur zurücklegen.
Servieren und kombinieren
- Direkt im Suppenteller servieren: Das Velouté heiß auf vier Suppenteller verteilen und mit den zurückbehaltenen Morteau-Stücken sowie frisch geschnittener Petersilie bestreuen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich die Saucisse de Morteau ersetzen?
Als klar gekennzeichnete Alternative eignet sich eine milde geräucherte Mettwurst. Sie schmeckt meist würziger und ersetzt das typische Morteau-Aroma nicht vollständig.
Was mache ich, wenn das Velouté zu dick ist?
Nach dem Pürieren etwas heißes Wasser oder zusätzliche Brühe einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Werden die Maronen vollständig püriert?
Nein. Die gehackten Maronen werden erst nach dem Pürieren in die Suppe gegeben und bleiben teilweise stückig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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