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Gemüse Braten in wenig Fett
Weitere Merkmale
Vegan Als Hauptgericht vorgesehen

Aubergines à la bordelaise

Gemüsegericht aus Bordeaux

Bordelaiser Auberginen werden gesalzen, leicht bemehlt und portionsweise in Olivenöl goldbraun gebraten. Schalotten, geröstete Semmelbrösel, Petersilie und Pfeffer vollenden das herzhafte Gemüsegericht.

Von Frankreich auf dem Teller Veröffentlicht am 18. September 2026
Zum Rezept
Bordeaux auf dem Teller: Aubergines à la bordelaise
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 55 Minuten
Menge Portionen als eigenständiges Gemüsegericht
Prägende Zutatenfamilie Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Salzen entzieht den Auberginen zunächst Wasser und unterstützt eine weichere, weniger schwammige Textur beim Braten.
  • Die dünne Mehlschicht hilft, die Oberfläche zu trocknen und eine goldbraune Kruste auszubilden.
  • Schalotten und Semmelbrösel werden in derselben Pfanne geröstet und nehmen dadurch die aromatischen Bratrückstände auf.
  • Die Kombination aus weicher Aubergine, knusprigen Bröseln und frischer Petersilie schafft einen klaren Texturkontrast.

Aubergines à la bordelaise ist ein unkompliziertes Gemüsegericht aus der Küche von Bordeaux. Die Auberginenscheiben werden zunächst entwässert, anschließend leicht bemehlt und in Olivenöl gebraten. Schalotten und knusprige Semmelbrösel sorgen für zusätzliche Würze und Textur, während Petersilie für Frische sorgt. Serviert wird das Gericht heiß auf einer Platte.

Weiche, saftige Auberginen treffen auf goldbraune, leicht knusprige Brösel. Schalotten geben eine milde Süße, Petersilie Frische und schwarzer Pfeffer eine zurückhaltende Schärfe.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Auberginen entwässern

    Auberginen waschen, Stielansätze entfernen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 12 g Salz mischen und 20 Minuten in einem Sieb ziehen lassen. Anschließend gründlich trocken tupfen.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Scheiben sind trocken getupft und geben keine sichtbare Flüssigkeit mehr ab.

    • Die Scheiben möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie gleichzeitig weich werden.

  2. Schalotten und Petersilie vorbereiten

    Schalotten schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Petersilie für das Unterheben und zum Bestreuen aufteilen.

    5 Minuten

  3. Auberginen bemehlen

    Auberginenscheiben portionsweise leicht mit Weizenmehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen.

    Daran erkennst du es: Die Scheiben sind nur dünn mit Mehl überzogen, ohne sichtbare dicke Mehlschicht.

    • Eine dünne Mehlschicht genügt; zu viel Mehl kann beim Braten mehlig oder dunkel werden.

  4. Auberginen braten

    Olivenöl in einer großen beschichteten oder gusseisernen Pfanne erhitzen. Auberginen portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze pro Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind. Bei Bedarf etwas Öl nachgießen; die Scheiben sollen braten, nicht im Öl schwimmen.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Auberginen sind weich und auf beiden Seiten goldbraun.

    • Die Pfanne zwischen den Portionen bei Bedarf kurz wieder aufheizen lassen.
    • Die Scheiben nicht übereinanderlegen.

    Wichtig: Beim Nachgießen von Öl vorsichtig arbeiten, da die Pfanne heiß ist.

  5. Schalotten und Brösel rösten

    Die gebratenen Auberginen auf dem Teller sammeln. Schalotten in derselben Pfanne 3 Minuten glasig braten. Semmelbrösel hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten goldgelb rösten.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Schalotten sind glasig und die Semmelbrösel goldgelb geröstet.

    • Die Brösel ständig beobachten, da sie gegen Ende schnell nachdunkeln.

  6. Würzen und vollenden

    Auberginen zurück in die Pfanne geben, mit dem restlichen Salz und dem Pfeffer würzen und alles vorsichtig 2 bis 3 Minuten schwenken. Die Hälfte der Petersilie unterheben.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Auberginen sind durchgehend heiß und gleichmäßig mit Bröseln, Schalotten und Würzung verbunden.

    • Vorsichtig wenden, damit die weichen Scheiben nicht zerfallen.

  7. Heiß servieren

    Sofort heiß auf einer Platte anrichten und mit der übrigen Petersilie bestreuen.

    1 Minute

    Daran erkennst du es: Das Gericht ist heiß angerichtet und die Petersilie liegt frisch auf der Oberfläche.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Portionsweise arbeiten: Die Auberginen in mehreren Durchgängen braten, damit die Pfanne ausreichend heiß bleibt und die Scheiben goldbraun statt weich gedünstet werden.
  • Petersilie aufteilen: Die Petersilie wird zur Hälfte untergehoben und zur Hälfte erst beim Anrichten verwendet. So bleibt ein Teil des Kräuteraromas frisch.

Zutatenwissen

Auberginen vorbereiten

Gleichmäßig geschnittene Auberginen garen besser zur selben Zeit. Das gründliche Trockentupfen nach dem Salzen unterstützt eine bessere Bräunung.

Kruste aus Mehl und Bröseln

Das Mehl wird nur dünn aufgetragen. Die Semmelbrösel werden separat mit den Schalotten geröstet und erst anschließend mit den Auberginen verbunden.

Ölmenge beobachten

Auberginen nehmen beim Braten Öl auf. Nachgießen ist möglich, die Scheiben sollen aber in einer dünnen Fettschicht braten und nicht im Öl schwimmen.

Sinnvolle Alternativen

Glutenfreies Mehl

Die Kruste kann etwas spröder oder weniger elastisch werden; der Geschmack bleibt mild.

Weizenmehl im gleichen Mengenverhältnis durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen und die Auberginen weiterhin nur dünn bestäuben.

Glutenfreie Semmelbrösel

Die geröstete Kruste bleibt erhalten, kann aber etwas feinkörniger ausfallen.

Die Semmelbrösel im gleichen Mengenverhältnis ersetzen und beim Rösten besonders aufmerksam beobachten.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Auberginen werden weich und blass statt goldbraun.

Die Scheiben portionsweise braten und mit Abstand in der Pfanne verteilen.

Die bereits gebratenen Scheiben kurz beiseitestellen und die nächste Portion in einer wieder aufgeheizten Pfanne braten.

Die Oberfläche wirkt mehlig oder bildet dunkle Klumpen.

Nur leicht bestäuben und überschüssiges Mehl vor dem Braten abklopfen.

Vor dem Weiterbraten lose Mehlreste vorsichtig entfernen.

Die Semmelbrösel schmecken bitter oder verbrannt.

Nach dem Hinzufügen ständig rühren und die Farbe früh kontrollieren.

Bei stark verbrannten Bröseln die Pfanne reinigen und Schalotten sowie Brösel neu rösten.

Die Scheiben zerbrechen beim Vollenden.

Beim Schwenken einen breiten Pfannenwender verwenden und nur vorsichtig wenden.

Die Stücke als rustikales Pfannengericht auf der Platte anrichten.

Varianten

Kräuterbetonte Variante

Die Petersiliennote wird durch zusätzliche frische Kräuter ergänzt.

Aromatische Knoblauchvariante

Eine kleine Menge Knoblauch verstärkt die herzhafte Würze der Schalotten und Brösel.

Servieren und kombinieren

  • Als eigenständiges Gemüsegericht: Heiß auf einer großen Platte servieren und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Die Kombination aus weicher Aubergine und knusprigen Bröseln trägt das Gericht auch ohne weitere Beilage.
  • Mit grünem Salat: Ein schlicht angemachter grüner Salat bringt Frische und einen knackigen Kontrast zu den warmen, weichen Auberginen.
  • Mit Brot: Kräftiges Brot kann die würzigen Bratrückstände und das Olivenöl aufnehmen und ergänzt die Auberginen zu einer sättigenden Mahlzeit.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Die Auberginen können bis zu 4 Stunden vorher gebraten und abgedeckt beiseitegestellt werden. Zum Servieren in der Pfanne vorsichtig erwärmen und erst danach die frische Petersilie zum Bestreuen ergänzen.

Aufbewahren

Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.

Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.

Einfrieren

Das Gemüse und die gerösteten Brösel verlieren beim Einfrieren voraussichtlich deutlich an Textur.

Aufwärmen

  • Pfanne: Die Reste in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und vorsichtig wenden, bis sie vollständig heiß sind.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind ausdrücklich als Zutaten angegeben. Die konkrete Zusammensetzung gekaufter Semmelbrösel kann zusätzlich geprüft werden.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Warum werden die Auberginen vor dem Braten gesalzen?

Die Auberginenscheiben ziehen 20 Minuten mit Salz im Sieb und werden danach trocken getupft. Das unterstützt eine trockenere Oberfläche und eine bessere Bräunung beim Braten.

Warum soll das Öl nicht zu sparsam verwendet werden?

Auberginen nehmen beim Braten Öl auf. Es soll genug Öl vorhanden sein, damit die Scheiben braten und goldbraun werden, ohne vollständig darin zu schwimmen.

Wann kommen die Semmelbrösel zu den Auberginen?

Die Semmelbrösel werden zunächst mit den glasig gebratenen Schalotten goldgelb geröstet. Erst danach kommen die Auberginen zum vorsichtigen Schwenken zurück in die Pfanne.

Kann das Gericht auch lauwarm serviert werden?

Es ist für den sofortigen heißen Service vorgesehen. Lauwarm ist es ebenfalls möglich, allerdings wirkt die Kruste dann weniger frisch und knusprig.

Aus unserer Küche

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