Calvados auswählen
Calvados ist ein französischer Apfelbrand. Ein milder Apfelbrand kann als Alternative verwendet werden; das Aroma wird dadurch meist weniger fruchtig und kräftiger.
Weitere Merkmale
Champignons à la normande
Pilzbeilage aus der Normandie
Cremige normannische Pilzbeilage mit gebräunten Champignons, Räucherspeck, CalvadosFranzösischer, geschützter Obstbrand aus der Normandie, der überwiegend aus Apfel- und teils Birnenwein destilliert wird. und Crème fraîche.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Champignons werden bei hoher Hitze gebräunt, sodass ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft und ihr Aroma konzentriert wird.
- Räucherspeck bringt herzhafte Würze, während Calvados eine fruchtige Note ergänzt.
- Crème fraîche bindet die Pfannenflüssigkeit zu einer cremigen Sauce, ohne dass sie stark kochen muss.
Diese eigenständige Pilzbeilage verbindet gebräunte Champignons mit geräuchertem Speck, einem Schuss Calvados und Crème fraîche. Die cremige, herzhafte Zubereitung passt zur bodenständigen Küche der Normandie. Serviere sie warm als Beilage oder als kleine herzhafte Vorspeise.
Die Champignons sind zart und gebräunt, die Sauce ist heiß, cremig und leicht säuerlich. Räucherspeck sorgt für herzhafte Tiefe, Calvados für ein zurückhaltendes Apfelaroma und Petersilie für frische Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Pilze vorbereiten
Die Champignons putzen und trockene Stielenden abschneiden. Nur kurz abspülen, nicht in Wasser liegen lassen, anschließend gut abtrocknen. Größere Pilze halbieren.
Daran erkennst du es: Die Pilze sind sauber, trocken und bei Bedarf halbiert.
- Pilze nicht einweichen, damit sie beim Braten möglichst gut bräunen.
-
Speck anbraten
Die Butter in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Räucherspeck hineingeben und 3 bis 4 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist leicht gebräunt.
-
Champignons bräunen
Die Champignons zufügen und bei hoher Hitze etwa 8 bis 10 Minuten braten. Dabei gelegentlich wenden, bis die Pilze gebräunt sind und ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Champignons sind gebräunt und die austretende Flüssigkeit ist weitgehend verdampft.
- Die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf die Champignons portionsweise braten.
-
Ablöschen und würzen
Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Den Calvados angießen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und alles 2 Minuten offen einkochen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Calvados ist leicht eingekocht und die Pilze sind gleichmäßig gewürzt.
- Den Calvados offen einkochen lassen, damit sich sein Aroma mit den Pilzen verbindet.
-
Cremig vollenden
Die Crème fraîche unterrühren und die Champignons weitere 2 Minuten sanft erwärmen. Die Sauce soll heiß und cremig sein, aber nicht sprudelnd kochen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist heiß und cremig, ohne sprudelnd zu kochen.
- Sanft erwärmen, damit die Crème fraîche cremig bleibt.
-
Fertigstellen und servieren
Die Petersilie unterheben, abschmecken und die Champignons à la normande sofort warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Petersilie ist gleichmäßig verteilt und die Würzung passt.
- Warm als Beilage oder als kleine herzhafte Vorspeise servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pilze trocken halten: Champignons nur kurz abspülen und anschließend gut abtrocknen. So geben sie beim Braten weniger zusätzliches Wasser ab und können besser bräunen.
- Sauce sanft erwärmen: Die Crème fraîche nur sanft erwärmen. Die Sauce soll heiß und cremig sein, aber nicht sprudelnd kochen.
Zutatenwissen
Braune oder weiße Champignons
Kleine braune oder weiße Zuchtchampignons eignen sich für die Zubereitung. Größere Exemplare werden halbiert, damit sie gleichmäßig garen.
Sinnvolle Alternativen
milder Apfelbrand
Das Aroma wird meist etwas weniger fruchtig und kräftiger als mit Calvados.
Den Calvados im gleichen Mengenverhältnis durch einen milden Apfelbrand ersetzen und im selben Schritt angießen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Champignons werden blass und weich statt gebräunt.
Eine große, breite Pfanne verwenden und die Champignons bei Bedarf portionsweise braten.
Die Pilze weiter offen braten, bis überschüssige Flüssigkeit weitgehend verdampft ist; anschließend kurz nachbräunen.
Die Pilze dünsten stark und entwickeln wenig Röstaroma.
Nur kurz abspülen, nicht in Wasser liegen lassen und anschließend gründlich abtrocknen.
Die Pilze offen weiterbraten, bis die zusätzliche Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Die Sauce wirkt nicht mehr glatt und cremig.
Nach dem Einrühren die Hitze reduzieren und die Sauce nur sanft erwärmen.
Die Pfanne sofort von der Hitze nehmen und die Sauce vorsichtig glatt rühren.
Servieren und kombinieren
- Warme Beilage: Die Champignons à la normande warm als eigenständige Pilzbeilage zu einer herzhaften Mahlzeit servieren.
- Kleine herzhafte Vorspeise: Eine kleinere Portion warm als kleine herzhafte Vorspeise servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die cremige Sauce kann durch Einfrieren an Qualität und Konsistenz verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Crème fraîche sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Calvados ersetzen?
Ja. Ein milder Apfelbrand kann im gleichen Mengenverhältnis verwendet werden. Das Aroma wird dadurch meist etwas weniger fruchtig und kräftiger.
Soll ich die Champignons waschen?
Die Champignons nur kurz abspülen, nicht in Wasser liegen lassen und anschließend gut abtrocknen. So können sie in der Pfanne besser bräunen.
Wie werden Champignons à la normande serviert?
Die Zubereitung wird sofort warm als Beilage oder als kleine herzhafte Vorspeise serviert.
Warum soll die Crème fraîche nicht sprudelnd kochen?
Die Sauce soll heiß und cremig bleiben. Deshalb wird die Crème fraîche nur sanft erwärmt und nicht sprudelnd gekocht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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