Meeresfrüchte auswählen
Frische oder tiefgekühlte Meeresfrüchte verwenden. Tiefgekühlte Meeresfrüchte vollständig auftauen und gründlich abtropfen lassen. Frische Muscheln nur verwenden, wenn sie geschlossen und sauber sind.
Weitere Merkmale
Tourte aux fruits de mer
Herzhafte Tourte · Bretagne
Geschlossene herzhafte Pastete mit knusprigem BlätterteigLaminierter Teig mit vielen dünnen Schichten aus Teig und festem Fett., Lauch, Lachs, Meeresfrüchten und cremigem Eierguss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Gemüse, Krebstiere, Milchprodukte, Weichtiere, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgaren von Lauch und Meeresfrüchten reduziert überschüssige Flüssigkeit und schützt den Blätterteig vor dem Durchweichen.
- Der Eierguss verbindet die Füllung zu einer schnittfesten, cremigen Masse.
- Die Kombination aus goldbraunem Blätterteig, zartem Lachs und würzigem Lauch bringt eine klare bretonische Küstenanmutung auf den Tisch.
Diese geschlossene Tourte verbindet knusprigen Blätterteig mit einer saftigen Füllung aus Lauch, Lachs und Meeresfrüchten. Die Zutaten werden vor dem Backen gegart und mit einem cremigen Eierguss gebunden, sodass die Pastete aromatisch bleibt und sich sauber in Stücke schneiden lässt.
Außen kräftig goldbraun und knusprig, innen cremig gebunden und saftig. Lauch und Petersilie sorgen für eine milde Würze, während Lachs und Meeresfrüchte den herzhaften Küstencharakter prägen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Tiefgekühlte Meeresfrüchte vollständig auftauen lassen und anschließend gründlich abtropfen lassen. Frische Muscheln nur verwenden, wenn sie geschlossen und sauber sind. Den Lauch längs halbieren, sorgfältig waschen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Lachsfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Tiefgekühlte Meeresfrüchte besonders gründlich abtropfen lassen, damit die Füllung später nicht zu flüssig wird.
Wichtig: Frische Muscheln nur verwenden, wenn sie geschlossen und sauber sind.
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Lauch und Zwiebel dünsten
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Lauch bei mittlerer Hitze etwa 12 bis 15 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Die Lauchmischung in ein Sieb geben und kurz abtropfen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Lauch und Zwiebel sind weich, aber kaum gebräunt.
- Das Abtropfen der Lauchmischung verringert die Feuchtigkeit in der Pastetenfüllung.
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Meeresfrüchte garen
Die Meeresfrüchte in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 8 bis 10 Minuten garen, bis austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Meeresfrüchte etwas abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Meeresfrüchte sind gegart und die austretende Flüssigkeit ist weitgehend verdampft.
- Nicht mit stark wasserhaltiger Füllung weiterarbeiten; die Flüssigkeit sollte weitgehend verdampft sein.
Wichtig: Meeresfrüchte vollständig garen und vor dem Vermischen kurz abkühlen lassen.
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Ofen vorheizen und Eierguss anrühren
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für Umluft 160 °C einstellen. Crème fraîche, Eier und Mehl in einer Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie unterrühren.
180 °CDaran erkennst du es: Der Eierguss ist glatt verrührt und gleichmäßig gewürzt.
- Den Eierguss glatt rühren, bevor die vorgegarten Zutaten untergehoben werden.
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Füllung mischen
Lauch, Meeresfrüchte und Lachswürfel unter den Eierguss heben. Die Füllung nur vorsichtig mischen, damit die Lachswürfel nicht zerfallen.
Daran erkennst du es: Alle Bestandteile sind gleichmäßig verteilt, die Lachswürfel bleiben erkennbar.
- Die Lachswürfel behutsam unterheben, statt sie kräftig zu verrühren.
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Unteren Teig einlegen
Eine Blätterteigplatte in die Form legen und am Rand leicht andrücken. Überstehenden Teig nicht abschneiden, sondern zunächst nach außen hängen lassen. Die Füllung gleichmäßig darin verteilen.
Daran erkennst du es: Der Teig liegt an Boden und Rand an, die Füllung ist gleichmäßig verteilt.
- Den überstehenden unteren Teigrand zunächst stehen lassen, damit die obere Platte später gut verschlossen werden kann.
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Tourte verschließen
Die zweite Blätterteigplatte auflegen. Die Ränder der unteren Platte über die obere legen und rundum gut andrücken. Überstehenden Teig gegebenenfalls abschneiden und die Kante mit einer Gabel verzieren.
Daran erkennst du es: Die Teigränder sind rundum geschlossen und fest angedrückt.
- Die Kante sorgfältig verschließen, damit beim Backen möglichst wenig Füllung austritt.
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Dampföffnung und Eigelb auftragen
In die Mitte der oberen Teigplatte eine kleine Öffnung schneiden, damit Dampf entweichen kann. Das Eigelb verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit Eigelb bestrichen und besitzt eine kleine zentrale Öffnung.
- Die Dampföffnung nicht vergessen; sie verhindert, dass sich unter der Teigdecke zu viel Dampf staut.
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Tourte backen
Die Tourte auf der unteren Schiene 50 Minuten backen, bis der Teig kräftig goldbraun ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Backpapier abdecken.
50 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist kräftig goldbraun und die Pastete ist vollständig durchgebacken.
- Bei zu schneller Bräunung die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken.
Wichtig: Die Füllung mit Meeresfrüchten und Lachs vollständig durchgaren.
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Ruhen lassen und servieren
Die Tourte 10 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und in Stücke schneiden. Sie schmeckt heiß oder lauwarm.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist nach der Ruhezeit stabil genug zum Schneiden.
- Die Ruhezeit erleichtert das saubere Schneiden und verhindert, dass die Füllung sofort herausläuft.
Wichtig: Beim Lösen aus der heißen Form vorsichtig arbeiten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Feuchtigkeit reduzieren: Lauchmischung und Meeresfrüchte vor dem Füllen abtropfen lassen. So bleibt der Blätterteig knuspriger und der Eierguss kann die Füllung besser binden.
- Dampf entweichen lassen: Die kleine Öffnung in der Teigdecke ist wichtig, damit sich während des Backens kein übermäßiger Dampf unter der Oberfläche staut.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit stabilisiert den Eierguss und erleichtert das Lösen und Schneiden der Tourte.
Zutatenwissen
Blätterteigrollen
Es werden zwei gekühlte Rollen verwendet, jeweils mit etwa 275 g. Eine Platte bildet Boden und Rand, die zweite die geschlossene Teigdecke.
Lachs würfeln
Das Lachsfilet ohne Haut und Gräten in etwa 2 cm große Würfel schneiden und erst beim Mischen unterheben, damit die Stücke erhalten bleiben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist zu flüssig und der Boden wird weich.
Lauchmischung und Meeresfrüchte jeweils abtropfen lassen und die Meeresfrüchte so lange garen, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Falls die Füllung noch nicht in der Form ist, die Flüssigkeit weiter reduzieren. Eine bereits gebackene Tourte vor dem Schneiden vollständig ruhen lassen.
Beim Backen tritt Füllung an der Kante aus.
Die Ränder der unteren Teigplatte über die obere legen und rundum gut andrücken.
Kleine Risse nach dem Backen vorsichtig mit der Ruhezeit ausgleichen; ausgetretene Füllung vor dem Servieren entfernen.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor die Tourte fertig gebacken ist.
Die Tourte auf der unteren Schiene backen und die Oberfläche bei zu schneller Bräunung locker mit Backpapier abdecken.
Die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken und die Backzeit zu Ende führen.
Die Lachswürfel zerfallen beim Mischen.
Lauch, Meeresfrüchte und Lachs nur vorsichtig unter den Eierguss heben.
Servieren und kombinieren
- Heiß oder lauwarm servieren: Die Tourte nach der zehnminütigen Ruhezeit in Stücke schneiden und heiß oder lauwarm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten und Weizen: enthält · Blätterteig und Weizenmehl sind ausdrücklich enthalten.
- Eier: enthält · Eier werden im Eierguss und Eigelb zum Bestreichen verwendet.
- Milch: enthält · Crème fraîche ist Bestandteil des Eiergusses.
- Fisch: enthält · Lachsfilet ist ausdrücklich enthalten.
- Krebstiere: may_contain · Die mögliche Meeresfrüchtemischung nennt Garnelen als Beispiel.
- Weichtiere: may_contain · Die mögliche Meeresfrüchtemischung nennt Muscheln und Tintenfisch als Beispiele.
Lebensmittelsicherheit
- Frische Muscheln prüfen: Frische Muscheln nur verwenden, wenn sie geschlossen und sauber sind.
- Tiefgekühlte Meeresfrüchte vorbereiten: Tiefgekühlte Meeresfrüchte vollständig auftauen und anschließend gründlich abtropfen lassen, bevor sie gegart werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich frische oder tiefgekühlte Meeresfrüchte verwenden?
Ja, du kannst frische oder tiefgekühlte Meeresfrüchte verwenden. Tiefgekühlte Meeresfrüchte vollständig auftauen und gründlich abtropfen lassen. Frische Muscheln nur verwenden, wenn sie geschlossen und sauber sind.
Welche Temperatur gilt bei Umluft?
Bei Umluft 160 °C einstellen. Für Ober-/Unterhitze wird der Ofen auf 180 °C vorgeheizt.
Wie verhindere ich einen weichen Blätterteigboden?
Lauchmischung und Meeresfrüchte vor dem Füllen abtropfen lassen. Bei den Meeresfrüchten sollte die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft sein.
Woran erkenne ich, dass die Tourte fertig ist?
Der Teig sollte nach 50 Minuten kräftig goldbraun sein. Bei zu schneller Bräunung die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken.
Aus unserer Küche
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