Dijon-Senf in zwei Anwendungen
Von den insgesamt 120 g Dijon-Senf werden 90 g zum Bestreichen des Kaninchens und 30 g zum Vollenden der Sauce verwendet.
Weitere Merkmale
Lapin à la Dijonnaise
Burgundisches Kaninchengericht
Zarte Kaninchenstücke werden mit Dijon-SenfFeiner französischer Tafelsenf mit ausgeprägter Schärfe, der traditionell aus braunen oder schwarzen Senfkörnern hergestellt wird. bestrichen, im Ofen mit WeißweinTrockener Weißwein ist im Weinregal von Supermärkten oder im Getränkefachhandel erhältlich., Kalbsfond und Kräutern gegart und mit einer cremigen Dijon-Sauce serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
57 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Dijon-Senf bringt eine kräftige, leicht pikante Würze in das zarte Kaninchenfleisch.
- Weißwein und Kalbsfond bilden zusammen mit dem Bratensaft eine aromatische Grundlage für die Sauce.
- Das abgedeckte Garen im Ofen hält das Fleisch saftig, während die Sahne die Sauce abrundet.
Lapin à la Dijonnaise verbindet zartes Kaninchen mit der markanten Würze von Dijon-Senf. Das Fleisch ruht zunächst mit Senf bestrichen, gart anschließend im Ofen mit Weißwein, Kalbsfond, Thymian und Lorbeer und wird zum Schluss mit einer passierten Sahnesauce angerichtet.
Zartes, saftiges Kaninchen mit würziger Dijon-Note, feinen Kräuteraromen und einer glatten, cremigen Sauce mit leicht säuerlicher Weißweinnuance.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kaninchen würzen und ruhen lassen
Tupfe die Kaninchenstücke trocken. Würze sie sparsam mit Salz und schwarzem Pfeffer und bestreiche sie rundum mit 90 g Dijon-Senf. Decke die Stücke ab und stelle sie 1 Stunde in den Kühlschrank. Die angegebenen Gesamtmengen von Salz und Pfeffer werden auf Fleisch und Sauce verteilt.
60 Minuten- Die Senfschicht gleichmäßig verteilen, damit die Würze später in die Sauce übergeht.
Wichtig: Das rohe Kaninchen während der Ruhezeit abgedeckt und gekühlt aufbewahren.
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Ofen und Form vorbereiten
Heize den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vor. Gib Öl und Butter in die flache ofenfeste Form und verteile die Kaninchenstücke darin.
10 Minuten 210 °C- Die Stücke möglichst in einer Lage verteilen.
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Kaninchen im Ofen angaren
Brate das Kaninchen 15 Minuten im Ofen. Verteile dann die Schalotten darum und gieße Weißwein und Kalbsfond an. Gib Thymian und Lorbeerblatt dazu.
15 Minuten 210 °C- Weißwein und Fond seitlich angießen, damit die Senfschicht auf dem Fleisch bleibt.
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Abgedeckt fertig garen
Decke die Form dicht mit der Abdeckung ab, reduziere die Ofentemperatur auf 180 °C und gare das Kaninchen weitere 35 Minuten. Das Fleisch soll sich an der dicksten Stelle leicht mit einem Messer prüfen lassen und zart sein. Falls nötig, gare einzelne dicke Stücke noch 5 bis 10 Minuten weiter.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist zart und lässt sich an der dicksten Stelle leicht mit einem Messer prüfen.
- Die Form erst nach der Garzeit öffnen, damit Dampf und Flüssigkeit erhalten bleiben.
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Bratensaft auffangen
Nimm die Kaninchenstücke aus der Form und halte sie im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen warm. Gieße den Bratensaft durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf.
5 Minuten- Das Sieben entfernt Schalotten- und Kräuterstücke und ergibt eine glatte Sauce.
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Dijon-Sauce vollenden
Lass den gesiebten Bratensaft 3 Minuten offen einkochen. Rühre die Sahne ein und lasse die Sauce 4 Minuten sanft köcheln. Ziehe den Topf vom Herd und rühre die übrigen 30 g Dijon-Senf ein. Schmecke die Sauce mit dem verbleibenden Salz und Pfeffer ab.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und überzieht den Löffel dünn.
- Den Senf erst nach dem Herunternehmen einrühren, damit sein Aroma deutlich bleibt.
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Anrichten und servieren
Richte die Kaninchenstücke mit der warmen Dijon-Weißwein-Sahnesauce an und serviere das Gericht sofort.
5 Minuten- Die Sauce erst unmittelbar vor dem Servieren über oder neben das Kaninchen geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gesamtmengen aufteilen: Die jeweils fest angegebenen Mengen von Salz und schwarzem Pfeffer gelten insgesamt für Fleisch und Sauce. Beim Würzen des Fleisches sparsam vorgehen und die verbleibende Menge zum Abschmecken der Sauce verwenden.
- Senf am Ende einrühren: Die zurückgehaltenen 30 g Dijon-Senf erst nach dem Herunternehmen vom Herd in die Sauce rühren. So bleibt die charakteristische Senfwürze klar erkennbar.
- Garprobe bei dicken Stücken: Kaninchenstücke können unterschiedlich groß sein. Besonders dicke Stücke bei Bedarf 5 bis 10 Minuten länger garen und die Zartheit an der dicksten Stelle prüfen.
Zutatenwissen
Trockener Weißwein
Ein trockener Weißwein wie Bourgogne Aligoté passt zur Weißwein-Sahnesauce und unterstützt ihre leichte Säurenote.
Kräuteraroma
Thymian und Lorbeerblatt aromatisieren den Bratensaft während des abgedeckten Ofengarens und werden vor dem Servieren durch das Sieben entfernt.
Sinnvolle Alternativen
Crème fraîche mit etwas Wasser verdünnt
Die Sauce wird etwas säuerlicher und meist dicker.
Crème fraîche mit wenig Wasser glatt rühren und wie die Sahne in den gesiebten Bratensaft einarbeiten. Sanft erhitzen und nicht stark sprudelnd kochen lassen.
Heller Geflügelfond
Die Sauce wird etwas milder und weniger kräftig fleischig.
Den Geflügelfond in gleicher Menge verwenden und die Sauce am Ende vorsichtig abschmecken.
Zusätzliches neutrales Öl
Es fehlt ein Teil des buttrigen Aromas, die Garfunktion bleibt erhalten.
Das Öl zusammen mit dem bereits vorgesehenen neutralen Öl in die Form geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Senfschicht wird dunkel oder bitter.
Nach 15 Minuten Wein und Fond angießen, die Form dicht abdecken und die Temperatur reduzieren.
Sehr dunkle Stellen vorsichtig entfernen und die Sauce mit dem gesiebten Bratensaft sowie etwas Sahne abrunden.
Das Fleisch wird trocken oder fest.
Die Form dicht abdecken, die Garprobe an der dicksten Stelle durchführen und nur bei Bedarf nachgaren.
Die Stücke in der Sauce warm halten und beim Servieren großzügig mit Sauce überziehen.
Die Sauce bleibt sehr dünn.
Bratensaft 3 Minuten offen einkochen und die Sahne anschließend 4 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Sauce bei sanfter Hitze etwas weiter reduzieren, ohne den Senf stark zu kochen.
Varianten
Mildere Dijon-Sauce
Eine zurückhaltendere Variante mit weniger dominanter Senfschärfe.
Kräftigere Senfsauce
Eine intensivere Variante mit stärkerem Senfaroma.
Sahnefreie Weißweinsauce
Die Sauce wird ohne Sahne aus dem reduzierten Bratensaft hergestellt.
Servieren und kombinieren
- Sauce separat reichen: Die warme Sauce in einer kleinen Kanne oder Schale separat reichen, damit jeder die gewünschte Menge über das Kaninchen geben kann.
- Mit Sauce anrichten: Die Kaninchenstücke auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der passierten Dijon-Weißwein-Sahnesauce überziehen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das mit Dijon-Senf bestrichene Kaninchen kann abgedeckt bis zu 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. Danach direkt mit der angegebenen Ofenzubereitung fortfahren.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Dijon-Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Milch: enthält · Butter und Sahne sind ausdrücklich als Zutaten enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Dijon-Senf eignet sich für das Rezept?
Verwende einen aromatischen Dijon-Senf. Für eine mildere Sauce kann eine mildere Sorte gewählt werden; die Gesamtmenge bleibt auf 90 g zum Bestreichen und 30 g für die Sauce aufgeteilt.
Woran erkenne ich, dass das Kaninchen gar ist?
Das Fleisch soll an der dicksten Stelle zart sein und sich leicht mit einem Messer prüfen lassen. Besonders dicke Stücke können bei Bedarf weitere 5 bis 10 Minuten garen.
Warum wird der Bratensaft gesiebt?
Durch das Sieben werden Schalotten- und Kräuterstücke entfernt. Dadurch wird die Dijon-Weißwein-Sahnesauce glatt und gleichmäßig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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