Käse aufteilen
Der geriebene Emmentaler wird nicht vollständig in die Füllung gegeben: Ein Teil bindet die Béchamel, der Rest sorgt für die goldene Kruste.
Crêpes au jambon et fromage aus dem Ofen
Frankreichweit verbreitete Küche
Dünne Weizencrêpes werden mit Kochschinken und einer cremigen Käse-Béchamel gefüllt, gerollt und im Ofen mit EmmentalerHartkäse mit charakteristischen großen Löchern, die durch eine Propionsäuregärung während der Reifung entstehen. goldbraun überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Personen, ergibt 8 gefüllte Crêpes
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Verzehrkontext
Abendmahlzeit, Mittagsmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Crêpes nehmen die cremige Béchamelsauce gut auf, ohne die Füllung zu beschweren.
- Kochschinken und Emmentaler verbinden herzhafte Würze mit einer milden, aromatischen Käsekruste.
- Das kurze Überbacken sorgt für geschmolzenen Käse und eine leicht goldbraune Oberfläche, während die Füllung saftig bleibt.
Diese herzhaften Crêpes gehören zur französischen Haus- und Bistroküche. Die dünnen Weizencrêpes werden mit Kochschinken und einer cremigen Béchamelsauce gefüllt, aufgerollt und mit Emmentaler im Ofen gratiniert. Die Zubereitung ist nicht an eine einzelne französische Region gebunden und lässt sich mit verschiedenen gut schmelzenden Käsesorten abwandeln.
Die Crêpes sind außen zart und leicht gebräunt, innen cremig und herzhaft gefüllt. Geschmolzener Emmentaler bildet eine milde, aromatische Kruste; Muskatnuss gibt der Béchamel eine warme Würznote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Crêpeteig anrühren und ruhen lassen
Weizenmehl und das abgemessene Salz in eine Rührschüssel geben. Eier, Milch und Wasser nach und nach unterrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Die geschmolzene Butter einrühren und den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 Minuten- Die Flüssigkeit portionsweise einarbeiten, damit möglichst wenige Klümpchen entstehen.
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Béchamelsauce kochen
Die Butter im Topf schmelzen. Das Weizenmehl einrühren und etwa 1 Minute ohne Farbe anschwitzen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce aufkochen und 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig andickt. Mit Muskatnuss, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig angedickt und haftet leicht am Schneebesen.
- Die Milch portionsweise einarbeiten und dabei den Topfboden gründlich rühren, damit die Sauce glatt bleibt.
Wichtig: Heiße Béchamelsauce kann spritzen; beim Aufkochen vorsichtig rühren.
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Füllung vollenden
Den Kochschinken klein würfeln. Den Topf vom Herd nehmen und 100 g des geriebenen Emmentalers sowie den Schinken unter die heiße Béchamelsauce rühren. Die Füllung kurz abkühlen lassen, damit sie sich leichter auf den Crêpes verteilen lässt.
Daran erkennst du es: Der Käse ist in der heißen Sauce geschmolzen und die Füllung lässt sich verstreichen.
- Die Füllung nicht vollständig auskühlen lassen; lauwarm lässt sie sich am besten verstreichen.
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Crêpes ausbacken
Eine Crêpière oder beschichtete Pfanne dünn mit Butter fetten und erhitzen. Jeweils eine kleine Kelle Teig hineingeben, durch Schwenken verteilen und die Crêpes etwa 1 Minute backen. Wenden und die zweite Seite 20 bis 30 Sekunden backen. Auf diese Weise 8 dünne Crêpes ausbacken.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Crêpes sind dünn, elastisch und auf beiden Seiten leicht gebräunt.
- Die Pfanne zwischen den Crêpes nur bei Bedarf erneut dünn fetten.
Wichtig: Pfanne und Butter sind heiß; den Teig vorsichtig einfüllen.
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Crêpes füllen und aufrollen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit 10 g Butter einfetten. Jeden Crêpe mit etwas Schinken-Käse-Béchamel bestreichen, zu einer Rolle aufwickeln und mit der Nahtseite nach unten in die Form legen.
200 °C- Die Crêpes nicht zu prall füllen, damit sie sich sauber aufrollen lassen.
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Überbacken und servieren
Die übrige Sauce über die Crêpes verteilen und mit den restlichen 50 g Emmentaler bestreuen. Die Form auf der mittleren Schiene 12 bis 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist. Die Crêpes heiß servieren.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Käse ist vollständig geschmolzen und leicht goldbraun.
- Die Crêpes nach dem Backen kurz stehen lassen, damit die heiße Füllung sich etwas setzt.
Wichtig: Die Auflaufform und die Füllung sind sehr heiß; mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit des Teigs: Die 30-minütige Ruhezeit macht den Teig gleichmäßiger und erleichtert das Ausbacken dünner Crêpes.
- Emmentaler aufteilen: Von den 150 g Emmentaler werden 100 g in die Sauce gerührt und 50 g zum abschließenden Überbacken zurückbehalten.
Zutatenwissen
Butter in mehreren Funktionen
Die Butter wird getrennt für den Teig, zum Ausbacken, für die Béchamel und zum Fetten der Auflaufform verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Gruyère oder Comté
Die Kruste wird würziger und aromatischer; die cremige Bindung bleibt erhalten.
Den Emmentaler vollständig durch die gleiche Menge geriebenen Gruyère oder Comté ersetzen. Wieder 100 g in die Sauce geben und 50 g zum Überbacken zurückbehalten.
Gebratene Champignons
Die Füllung wird vegetarisch und erhält eine erdigere, saftigere Note.
Champignons klein schneiden, in wenig Fett braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, abkühlen lassen und wie den gewürfelten Schinken unter die Käsesauce rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Béchamelsauce ist klumpig.
Die Milch portionsweise einarbeiten und jede Zugabe glatt rühren, bevor weitere Flüssigkeit in den Topf kommt.
Die Sauce durch ein feines Sieb streichen oder kurz mit dem Schneebesen kräftig glattrühren.
Die Crêpes werden dick oder reißen beim Wenden.
Den dünnflüssigen Teig durch Schwenken verteilen und die Pfanne vor jedem Crêpe gut erhitzen.
Den Teig mit wenig Wasser verdünnen und die nächsten Crêpes dünner ausbacken.
Die Füllung läuft beim Rollen heraus.
Die Béchamel bis zum cremigen Andicken köcheln lassen und die Füllung kurz abkühlen lassen.
Die Füllung etwas länger abkühlen lassen und die Crêpes sparsamer bestreichen.
Varianten
Würzigere Käsekruste
Emmentaler wird durch einen kräftigeren französischen Hartkäse ersetzt.
Vegetarische Pilzfüllung
Der Kochschinken wird durch gebratene Champignons ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Salat: Die heißen Crêpes mit einem frisch angemachten grünen Salat servieren. Seine Frische und leichte Säure ergänzen die cremige Füllung.
- Direkt aus dem Ofen: Die Crêpes unmittelbar nach dem Überbacken heiß servieren, solange die Käsekruste goldbraun und die Béchamel noch cremig ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Crêpeteig, Béchamelsauce und ausgebackene Crêpes können getrennt vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Fertigstellen die Sauce und die Crêpes kurz temperieren, dann füllen, rollen und überbacken.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Crêpes vollständig ausdampfen lassen, abdecken und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren gründlich erhitzen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Béchamelfüllung und die Crêpes können beim Einfrieren und Auftauen an Cremigkeit und Struktur verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Die gekühlten Crêpes abgedeckt bei 180 °C Ober-/Unterhitze erwärmen und zum Schluss kurz offen nachwärmen, damit die Käseoberfläche wieder appetitlich wird.
- Mikrowelle: Einzelne Portionen abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl ist sowohl im Crêpeteig als auch in der Béchamelsauce enthalten.
- Eier: enthält · Der Crêpeteig enthält Eier.
- Milch: enthält · Milch, Butter und Emmentaler sind Bestandteil des Rezepts.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Sauce und Auflaufform: Béchamelsauce, Auflaufform und Füllung sind während der Zubereitung sehr heiß. Beim Rühren, Herausnehmen und Servieren vorsichtig arbeiten und Ofenhandschuhe verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Crêpes vorbereiten?
Ja. Teig, Sauce und ausgebackene Crêpes können getrennt vorbereitet und bis zu 24 Stunden abgedeckt gekühlt werden. Gefüllt und gerollt werden sie anschließend frisch überbacken.
Welcher Käse eignet sich statt Emmentaler?
Gruyère oder Comté passen gut und ergeben eine würzigere Kruste. Die Gesamtmenge bleibt gleich; 100 g kommen in die Sauce und 50 g auf die Crêpes.
Was kann ich tun, wenn die Crêpes reißen?
Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen, die Pfanne gut vorheizen und die Crêpes nicht zu früh wenden. Ein ausreichend dünner, glatter Teig lässt sich leichter lösen.
Aus unserer Küche
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