Maniokmehl finden
Maniokmehl ist meist in afrikanischen oder lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften, in manchen Asia-Märkten und in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Croquettes de poisson au curry et manioc
Fischcroquettes aus Mayotte
Würzige Fischcroquettes mit Curry, Chili, Knoblauch und einer knusprigen Maniokmehlkruste. Die geformten Croquettes werden mariniert, paniert und portionsweise frittiert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
etwa 24 Croquettes für 6 bis 8 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die zweistündige Marinade gibt dem festfleischigen Fisch Tiefe und verbindet Sojasauce, Zitrone und Kräuter.
- Brot, Milch und Eier binden den fein zerkleinerten Fisch zu einer formbaren, saftigen Masse.
- Maniokmehl bildet beim Frittieren eine zarte, knusprige Kruste.
- Portionsweises Frittieren hält die Öltemperatur stabil und unterstützt eine gleichmäßige Bräunung.
Diese kleinen Fischcroquettes verbinden eine würzige Marinade mit Curry, Chili und Knoblauch. Maniokmehl sorgt beim Frittieren für eine leichte, knusprige Hülle. Sie werden heiß als kleine Vorspeise oder zum Aperitif serviert.
Außen goldbraun und knusprig, innen saftig und locker. Curry, Chili, Knoblauch und Gewürznelken sorgen für eine warme, aromatische Würze, während Zitrone und Sojasauce den Fisch geschmacklich ausbalancieren.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren
-
Fisch marinieren
Die Fischfilets in eine flache Schüssel legen. Sojasauce, Zitronensaft, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben, die Filets wenden und abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2 Stunden- Die Filets vollständig mit der Marinade benetzen.
- Die Marinierzeit im Kühlschrank einhalten.
Wichtig: Den Fisch während der Marinierzeit abgedeckt und gekühlt aufbewahren.
Masse vorbereiten
-
Brot einweichen und Fisch vorbereiten
Das Brot in der Milch einweichen. Den Fisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Thymian und Lorbeerblatt entfernen. Das Fischfleisch mit einem Messer sehr fein hacken oder mit einer Gabel zerdrücken.
10 Minuten- Überschüssige Marinade abtropfen lassen, damit die Masse später formbar bleibt.
- Das Brot nach dem Einweichen gründlich ausdrücken.
-
Aromen zerkleinern
Frühlingszwiebeln und Chili fein schneiden. Knoblauch und Gewürznelken im Mörser fein zerreiben. Das eingeweichte Brot ausdrücken und zerpflücken.
10 Minuten- Die Chili vor dem Schneiden entkernen.
- Knoblauch und Gewürznelken möglichst gleichmäßig zerreiben.
-
Croquette-Masse mischen
Fisch, Brot, Frühlingszwiebeln, Chili, Knoblauch, Gewürznelken, Currypulver, Eier, Salz und Pfeffer gründlich vermengen, bis eine formbare, feuchte Masse entsteht.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse hält zusammen, ohne flüssig zu wirken.
- Nicht länger als nötig mischen, sobald die Masse gleichmäßig verbunden ist.
- Bei sehr feuchter Masse den Fisch und das Brot beim nächsten Schritt besonders gut abtropfen lassen.
Wichtig: Rohe Fisch- und Eimasse von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten.
Formen und Wenden
-
Croquettes formen und wenden
Aus der Masse etwa 24 kleine ovale Croquettes von jeweils ungefähr 35 bis 40 g formen. Jede Croquette rundum im Maniokmehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Alle Croquettes sind geschlossen geformt und gleichmäßig mit Maniokmehl überzogen.
- Die Hände bei Bedarf leicht anfeuchten, damit sich die Masse besser formen lässt.
- Ähnlich große Croquettes garen gleichmäßiger.
Frittieren und Servieren
-
Öl erhitzen
Das Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 170 bis 175 °C erhitzen.
5 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Das Öl hat 170 bis 175 °C erreicht.
- Ein hohes Gefäß verringert das Spritzrisiko.
- Die Öltemperatur vor jeder neuen Portion prüfen.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig handhaben und niemals Wasser in das erhitzte Öl geben.
-
Croquettes frittieren
Die Croquettes portionsweise 4 bis 5 Minuten frittieren und dabei vorsichtig wenden, bis sie goldbraun und im Kern durchgegart sind. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig hineingeben, damit die Öltemperatur stabil bleibt.
20 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Die Croquettes sind goldbraun und im Kern durchgegart.
- Die Croquettes vorsichtig wenden, damit die Kruste nicht aufreißt.
- Zwischen den Portionen warten, bis das Öl wieder die Zieltemperatur erreicht hat.
Wichtig: Die Fisch-Ei-Masse vollständig durchgaren und Spritzer von heißem Öl vermeiden.
-
Abtropfen lassen und servieren
Die fertigen Croquettes mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß als kleine Vorspeise oder zum Aperitif servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Überschüssiges Öl ist abgetropft und die Croquettes werden heiß serviert.
- Die Croquettes nicht übereinander stapeln, damit die Kruste knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade: Die Marinade aus Sojasauce, Zitronensaft, Thymian und Lorbeerblatt würzt den Fisch vor dem Formen und Frittieren.
- Öltemperatur stabil halten: Portionsweises Frittieren verhindert, dass die Öltemperatur zu stark abfällt und die Croquettes dadurch fettig werden.
- Heiß servieren: Die Croquettes werden direkt nach dem Abtropfen heiß als kleine Vorspeise oder zum Aperitif gereicht.
Zutatenwissen
Fisch auswählen
Verwende festfleischige, grätenfreie Fischfilets, damit die Masse nach dem Zerkleinern formbar bleibt.
Schärfe anpassen
Die rote Chilischote wird entkernt. Für eine mildere Variante kann die Schärfe zusätzlich reduziert werden.
Sinnvolle Alternativen
Feines Maismehl
Die Kruste wird etwas maisbetonter und meist weniger zart-knusprig.
Das Maniokmehl in gleicher Menge durch feines Maismehl ersetzen und die Croquettes wie beschrieben wenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse lässt sich nicht formen.
Fisch gut abtropfen lassen und das Brot vor dem Vermengen gründlich ausdrücken.
Die Masse kurz ruhen lassen und die Croquettes anschließend vorsichtig mit leicht angefeuchteten Händen formen.
Die Croquettes werden fettig und bräunen kaum.
Das Öl auf 170 bis 175 °C bringen und portionsweise frittieren.
Die nächste Portion erst hineingeben, wenn das Öl wieder die Zieltemperatur erreicht hat.
Die Croquettes reißen beim Frittieren auf.
Fisch abtropfen lassen, Brot ausdrücken und kompakte ovale Stücke formen.
Die restliche Masse vor dem Formen gründlicher vermengen und die Oberfläche mit Maniokmehl vollständig schließen.
Die Croquettes sind außen dunkel, aber innen noch nicht durchgegart.
Croquettes von ähnlicher Größe formen und die Öltemperatur im angegebenen Bereich halten.
Die Temperatur reduzieren und die nächste Portion etwas länger und vorsichtiger frittieren.
Varianten
Milde Croquettes
Eine mildere Version mit deutlich reduzierter Schärfe.
Besonders scharfe Croquettes
Eine schärfere Variante für Liebhaber kräftiger Chiliwürze.
Servieren und kombinieren
- Zum Aperitif: Die Croquettes heiß und in kleinen Portionen als Fingerfood zum Aperitif servieren.
- Als kleine Vorspeise: Die Croquettes direkt nach dem Abtropfen als würzige kleine Vorspeise reichen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Fischfilets sind eine Hauptzutat.
- Soja: enthält · Sojasauce wird in der Marinade verwendet.
- Milch: enthält · Milch wird zum Einweichen des Brots verwendet.
- Eier: enthält · Eier binden die Croquette-Masse.
- Weizen: may_contain · Weißbrot enthält typischerweise Weizen, die konkrete Brotvariante ist jedoch nicht näher spezifiziert.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Öl: Das Öl vorsichtig auf 170 bis 175 °C erhitzen, den Topf nicht überfüllen und Spritzer vermeiden.
- Fisch- und Eimasse durchgaren: Die Croquettes so lange frittieren, bis sie goldbraun und im Kern durchgegart sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich Maniokmehl ersetzen?
Feines Maismehl kann in gleicher Menge verwendet werden. Die Kruste wird dann etwas maisbetonter und meist weniger zart-knusprig.
Wie kann ich die Croquettes milder zubereiten?
Die rote Chilischote weglassen oder nur einen kleinen Teil davon verwenden.
Warum sollen die Croquettes portionsweise frittiert werden?
So bleibt die Öltemperatur stabil und die Croquettes bräunen gleichmäßiger, ohne zu viel Öl aufzunehmen.
Wie werden die Croquettes serviert?
Sie werden heiß und nach dem Abtropfen als kleine Vorspeise oder zum Aperitif serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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