Piment végétarien
Piment végétarien ist eine milde Paprikaschote mit ausgeprägtem Würzaroma. Er ist in karibischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten Wochenmärkten erhältlich; eine milde rote Paprikaschote ist der vorgesehene Ersatz.
Weitere Merkmale
Crabe farci
Gefüllte Krabbe, gratiniert
Martinikanische Vorspeise aus gekochtem Krabbenfleisch, eingeweichtem Brot, Cive, Limette, Chili und Rum, die in Krabbenschalen oder ofenfesten Förmchen gratiniert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
gefüllte Schalen oder Förmchen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Krebstiere, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Grillen, Sanftes Köcheln
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das eingeweichte Brot bindet die Farce und hält sie beim Gratinieren saftig.
- Cive, Chili, Limette und gereifter Rum geben dem Krabbenfleisch ein ausgeprägt würziges, frisch-säuerliches Aroma.
- Die kurze Gratinierzeit sorgt für eine goldbraune Oberfläche, ohne die Krabbenfarce unnötig auszutrocknen.
Crabe farci verbindet saftiges Krabbenfleisch mit einer würzigen Farce aus Brot, Cive, Limette, Chili und gereiftem Rum. Die gefüllten Schalen werden unter dem Backofengrill goldbraun gratiniert und als herzhafte Vorspeise serviert.
Saftige, zarte Krabbenfarce mit würziger Kräuternote, frischer Limettensäure und milder bis deutlicher Chilinote; die Oberfläche ist goldbraun und leicht knusprig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Farce zubereiten und gratinieren
-
Brot einweichen
Das Brot in Stücke zupfen, mit dem kalten Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen lassen. Anschließend gründlich ausdrücken und fein zerkrümeln.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist vollständig weich und lässt sich nach dem Ausdrücken fein zerkrümeln.
- Das Brot gründlich ausdrücken, damit die Farce später nicht wässrig wird.
-
Aromaten dünsten
Das Öl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Cive, Piment végétarien und Chilischote darin 4 bis 5 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel und die übrigen Aromaten sind weich, aber kaum gebräunt.
- Die Aromaten nur weich dünsten, damit die Farce frisch und nicht bitter schmeckt.
-
Krabbenfleisch erwärmen
Den Rum einrühren und 1 Minute offen köcheln lassen. Das Krabbenfleisch, Thymian, gemahlenen Piment, Salz und Pfeffer hinzufügen und 3 Minuten vorsichtig erwärmen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Farce ist heiß und gleichmäßig vermischt, ohne stark zu trocknen.
- Das Krabbenfleisch vorsichtig erwärmen und nicht stark zerkochen.
Wichtig: Beim Einrühren des Rums vorsichtig arbeiten, da die Pfanne heiß ist.
-
Farce binden
Das ausgedrückte Brot unterheben. Den Limettensaft einrühren und die Farce 2 bis 3 Minuten weitergaren, bis sie saftig gebunden ist. Falls sie trocken wirkt, 1 bis 2 Esslöffel Wasser unterrühren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Farce hält zusammen, bleibt aber saftig und nicht fest oder trocken.
- Wasser nur bei Bedarf nach und nach einarbeiten, damit die Farce nicht zu weich wird.
-
Füllen und bestreuen
Den Backofengrill auf 220 °C vorheizen. Die Krabbenschalen oder Förmchen mit der Farce füllen und mit den Semmelbröseln bestreuen.
220 °CDaran erkennst du es: Alle Schalen oder Förmchen sind gleichmäßig gefüllt und dünn mit Semmelbröseln bedeckt.
- Die Oberfläche nur dünn bestreuen, damit die Brösel gleichmäßig goldbraun werden.
Wichtig: Nur saubere, ausdrücklich ofenfeste Schalen oder Förmchen verwenden.
-
Gratinieren
Die gefüllten Schalen auf ein Backblech setzen und auf der obersten Schiene 8 bis 10 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.
10 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Farce darunter heiß.
- Die Schalen im oberen Bereich des Ofens beobachten, weil die Brösel unter dem Grill schnell dunkel werden.
Wichtig: Heiße Schalen oder Förmchen mit Ofenhandschuhen herausnehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Cive ersetzen: Cive sind kräftig aromatische Frühlingszwiebeln der französisch-karibischen Küche. Frühlingszwiebeln sind eine mildere, gut erhältliche Alternative.
- Saftige Bindung: Das Brot gründlich ausdrücken und Wasser nur bei Bedarf nachgeben. Die fertige Farce soll zusammenhalten, aber noch saftig wirken.
- Oberfläche beobachten: Unter dem Backofengrill bräunen die Semmelbrösel schnell. Die Schalen deshalb auf der obersten Schiene aufmerksam beobachten.
Zutatenwissen
Martinique-Rum
Gereifter brauner Rum gibt der Farce eine warme, würzige Note. Martinique-Rum ist im gut sortierten Spirituosenhandel erhältlich; ersatzweise eignet sich anderer gereifter brauner Rum.
Cive
Cive sind kräftig aromatische Frühlingszwiebeln der französisch-karibischen Küche. Frühlingszwiebeln schmecken milder, funktionieren aber als Ersatz.
Sinnvolle Alternativen
Frühlingszwiebeln
Das Aroma wird milder und weniger typisch französisch-karibisch.
Cive im gleichen Mengenverhältnis durch fein geschnittene Frühlingszwiebeln ersetzen und wie angegeben dünsten.
Milde rote Paprikaschote
Die Farce bleibt mild, verliert aber einen Teil des charakteristischen Piment-végétarien-Aromas.
Die Paprikaschote fein würfeln und im gleichen Schritt mit Zwiebel, Cive und Chili dünsten.
Anderer gereifter brauner Rum
Die warme Würznote bleibt erhalten, das regionale Aroma kann sich verändern.
Den anderen gereiften braunen Rum wie angegeben einrühren und offen köcheln lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Farce wird weich und wässrig.
Das Brot nach dem Einweichen kräftig ausdrücken und zusätzliches Wasser nur esslöffelweise nach Bedarf verwenden.
Etwas zusätzliche Semmelbrösel unterheben und die Farce kurz weitergaren, bis sie wieder bindet.
Zwiebel und Aromaten schmecken bitter oder die Brösel verbrennen.
Die Aromaten nur weich dünsten und die Oberfläche beim Gratinieren aufmerksam beobachten.
Stark verbrannte Brösel entfernen und die Schalen mit einer dünnen neuen Schicht Semmelbrösel kurz nachgratinieren.
Die Füllung wirkt fest und trocken.
Das Krabbenfleisch nur vorsichtig erwärmen und die Konsistenz vor dem Abfüllen prüfen.
Esslöffelweise Wasser unterrühren und die Farce nur kurz weiter erwärmen.
Varianten
Zubereitung im Förmchen
Die Farce wird statt in Krabbenschalen in vier kleinen ofenfesten Förmchen gratiniert.
Mildere Crabe-farci-Variante
Die Schärfe wird reduziert, während die würzige Grundstruktur erhalten bleibt.
Servieren und kombinieren
- Warm als Vorspeise servieren: Crabe farci direkt nach der kurzen Abkühlzeit in der Schale oder im Förmchen servieren. Die goldbraune Oberfläche und die saftige Farce kommen so am besten zur Geltung.
- Mit Limette ergänzen: Ein zusätzlicher Limettenschnitz bringt am Tisch frische Säure und passt zur würzigen Krabbenfarce.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Krabbenfleisch ist eine Zutat des Rezepts.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Brot und Semmelbrösel sind nicht als glutenfrei ausgewiesen.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit gekochtem Krabbenfleisch: Gekochtes Krabbenfleisch bis zur Verarbeitung gekühlt halten und die Farce nach dem Erwärmen beziehungsweise Gratinieren heiß servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt Cive verwenden?
Frühlingszwiebeln sind die vorgesehene mildere Alternative. Sie werden fein geschnitten und im gleichen Schritt mit den übrigen Aromaten gedünstet.
Was ist Piment végétarien?
Piment végétarien ist eine milde Paprikaschote mit intensivem Würzaroma. Falls sie nicht erhältlich ist, kann eine milde rote Paprikaschote verwendet werden.
Kann ich Crabe farci ohne Krabbenschalen zubereiten?
Ja. Vier kleine ofenfeste Förmchen eignen sich als gleichwertige Servier- und Gratinierform.
Aus unserer Küche
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