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Weitere Merkmale
Nudelgerichte Gemüse Milchprodukte Weizen Backen Braten in wenig Fett Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln

Gratin de lasagnettes à la choucroute

Elsässischer Nudelgratin

Ein herzhafter elsässischer Nudelgratin aus vorgegarten Lasagnettes, geschmorter Choucroute, geräuchertem Speck und cremiger Gruyère-Rahmsauce. Die goldbraune Kruste aus Käse und Semmelbröseln verbindet Säure, Rauch und milde Cremigkeit.

Von Frankreich auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Gratin de lasagnettes à la choucroute
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 75 Minuten
Menge 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die säuerliche Choucroute erhält durch Speck, Zwiebeln, Weißwein und Brühe mehr Tiefe, ohne ihre charakteristische Frische zu verlieren.
  • Lasagnettes nehmen die cremige Rahmsauce auf und sorgen zugleich für eine deutlich erkennbare Nudelstruktur.
  • Gruyère und Semmelbrösel bilden im Ofen eine würzige, goldbraune Kruste, die den saftigen Schichten Textur gibt.

Im Elsass, heute Teil der Region Grand Est, trifft die herzhafte Säure der Choucroute auf breite Lasagnettes, Zwiebeln und geräucherten Speck. Die cremige Rahmsauce hält die Schichten saftig, während Gruyère und Semmelbrösel für eine goldbraune Kruste sorgen. So entsteht ein eigenständiger elsässischer Nudelgratin mit klarer, kräftiger Aromatik.

Cremige, saftige Schichten treffen auf bissfeste breite Nudeln und zarte Choucroute. Dazu kommen rauchiger Speck, milde Rahmsauce, würziger Gruyère und eine knusprige goldbraune Oberfläche.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten und Schmoren

  1. Backofen vorheizen und Form vorbereiten

    Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eine etwa 28 × 20 cm große Auflaufform mit der Butter ausstreichen.

    5 Minuten 200 °C

  2. Speck, Zwiebel und Knoblauch anbraten

    Die Choucroute abtropfen lassen. Falls sie sehr sauer oder salzig ist, kurz mit kaltem Wasser abspülen und anschließend gut ausdrücken. Den geräucherten Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 4 Minuten auslassen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und weitere 5 Minuten glasig braten.

    9 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Speck ist ausgelassen, die Zwiebel ist glasig und der Knoblauch duftet.

    • Die Choucroute nach dem Abspülen besonders gut ausdrücken, damit der Gratin nicht wässrig wird.

  3. Choucroute schmoren

    Die Choucroute unterheben. Weißwein, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Kümmel hinzufügen. Alles zugedeckt 15 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren anschließend entfernen.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Choucroute ist erwärmt und aromatisch, aber noch nicht zerfallen.

    • Vor dem Schichten Lorbeerblatt und Wacholderbeeren vollständig entfernen.

  4. Rahmsauce zubereiten

    Sahne und Milch in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Falls der Gruyère noch nicht vorbereitet ist, ihn fein reiben. 40 g Gruyère und die Muskatnuss einrühren. Mit Pfeffer und nur vorsichtig mit Salz würzen, da Speck und Choucroute bereits salzig sein können.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Käse ist in der warmen Sauce weitgehend geschmolzen und die Sauce ist glatt.

    • Die Sauce nur erhitzen, damit sie glatt bleibt und nicht stark einkocht.

  5. Lasagnettes vorgaren

    Die Lasagnettes in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen und dabei 2 Minuten vor der angegebenen Zeit abgießen. Sie sollen noch deutlich Biss haben, weil sie im Ofen nachgaren. Gut abtropfen lassen. Diesen Schritt kannst du während des Schmorens der Choucroute ausführen.

    Daran erkennst du es: Die Nudeln sind biegsam, aber im Kern noch deutlich bissfest.

    • Die Packungszeit beachten, da die Nudeln im Ofen weitergaren.

Schichten und Backen

  1. Gratin schichten

    Etwa ein Viertel der Rahmsauce auf dem Boden der Form verteilen. Die Hälfte der Lasagnettes daraufgeben, anschließend die Hälfte der geschmorten Choucroute verteilen und mit einem weiteren Viertel der Sauce beträufeln. Mit den übrigen Lasagnettes, der restlichen Choucroute und der restlichen Sauce ebenso verfahren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig in zwei Schichten verteilt und die Oberfläche ist mit Sauce bedeckt.

    • Die Sauce möglichst bis an die Ränder verteilen, damit die oberen Nudeln nicht austrocknen.

  2. Gratin überbacken

    Den übrigen Gruyère mit den Semmelbröseln mischen und gleichmäßig über den Auflauf streuen. Auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Für eine kräftigere Kruste den Auflauf zum Schluss 2 bis 3 Minuten unter dem Grill beobachten.

    25 Minuten 200 °C

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Sauce blubbert leicht an den Rändern.

    • Beim optionalen Grillen die Oberfläche ständig beobachten, damit Käse und Semmelbrösel nicht verbrennen.

    Wichtig: Beim Herausnehmen die heiße Form mit Ofenhandschuhen anfassen.

  3. Gratin ruhen lassen

    Den Gratin vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch setzen sich die Schichten, ohne dass die Nudeln ihre cremige Konsistenz verlieren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Schichten lassen sich nach der Ruhezeit sauberer portionieren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Salz vorsichtig dosieren: Geräucherter Speck und Choucroute können bereits deutlich salzig sein. Die Sauce und das fertige Gericht deshalb erst vorsichtig würzen und am Ende abschmecken.
  • Nudeln bewusst bissfest vorgaren: Die Lasagnettes zwei Minuten vor der Packungszeit abgießen, damit sie im Ofen nicht weich oder breiig werden.
  • Arbeitsschritte verbinden: Die Lasagnettes können während des Schmorens der Choucroute vorgegart werden. So bleibt die Gesamtzeit bei ungefähr 1 Stunde 15 Minuten.

Zutatenwissen

Lasagnettes auswählen

Lasagnettes sind breite, flache französische Nudeln. Falls sie nicht erhältlich sind, eignen sich Mafaldine oder breite Bandnudeln; deren eigene Packungszeit ist maßgeblich.

Choucroute vorbereiten

Verwendet wird rohe, milchsauer vergorene Sauerkrautware. Bei sehr starker Säure oder Salzigkeit kurz abspülen und anschließend gut ausdrücken.

Gruyère aufteilen

Vom geriebenen Gruyère kommen 40 g in die Rahmsauce; der Rest wird mit den Semmelbröseln für die Kruste vermischt.

Sinnvolle Alternativen

Mafaldine oder breite Bandnudeln

Die Schichtung kann etwas unregelmäßiger ausfallen, der Nudelgratin bleibt jedoch cremig und herzhaft.

Lasagnettes durch Mafaldine oder breite Bandnudeln ersetzen und nach der jeweiligen Packungszeit vorgaren. Auch diese Nudeln zwei Minuten vor dem angegebenen Ende abgießen.

Vorgegartes Sauerkraut

Die Schmorzeit verkürzt sich, der Geschmack kann etwas milder ausfallen.

Vorgegartes Sauerkraut verwenden und nur etwa 5 Minuten mit Weißwein und Gemüsebrühe erwärmen, bevor Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Kümmel entfernt werden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Gratin wird wässrig und die Schichten halten nicht zusammen.

Choucroute gut abtropfen lassen und nach einem eventuellen Abspülen kräftig ausdrücken.

Den Gratin vor dem Anschneiden etwas länger ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen.

Die Lasagnettes werden weich oder zerfallen.

Die Nudeln zwei Minuten vor der Packungszeit abgießen und deutlich bissfest lassen.

Bei bereits überbackenem Gratin die Ruhezeit einhalten und vorsichtig portionieren.

Der Gratin schmeckt zu salzig.

Choucroute bei Bedarf kurz abspülen und die Rahmsauce nur vorsichtig salzen.

Den Gratin mit einer milden, ungesalzenen Beilage servieren.

Varianten

Schnelle Variante mit vorgegartem Sauerkraut

Mit vorgegartem Sauerkraut lässt sich die Schmorphase verkürzen, ohne den Charakter des Gratins zu verlieren.

Servieren und kombinieren

  • Mit grünem Salat: Ein schlichter grüner Salat bringt Frische und einen leichten Kontrast zum cremigen, herzhaften Gratin.
  • Als sättigendes Hauptgericht: Den Gratin direkt aus der ruhenden Form in großzügigen Stücken servieren. Die knusprige Käsekruste und die cremigen Schichten stehen dabei im Mittelpunkt.

Allergene und Nährwerte

  • Gluten: enthält · Lasagnettes beziehungsweise breite Weizennudeln und Semmelbrösel enthalten typischerweise glutenhaltiges Getreide.
  • Milch: enthält · Butter, Sahne, Milch und Gruyère sind Milchprodukte.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welche Nudeln eignen sich als Ersatz für Lasagnettes?

Mafaldine oder breite Bandnudeln eignen sich als Ersatz. Sie können eine etwas unregelmäßigere Schichtung ergeben und sollten nach ihrer eigenen Packungszeit vorgegart werden.

Was tun, wenn die Choucroute sehr sauer oder salzig ist?

Die rohe Choucroute kurz mit kaltem Wasser abspülen und anschließend gut ausdrücken. So wird die Säure und Salzigkeit etwas abgemildert.

Kann vorgegartes Sauerkraut verwendet werden?

Ja. Vorgegartes Sauerkraut braucht nur etwa 5 Minuten zum Erwärmen mit Weißwein und Gemüsebrühe, bevor es mit den Nudeln geschichtet wird.

Warum werden die Lasagnettes zwei Minuten vor Ende der Packungszeit abgegossen?

Sie garen im Ofen weiter. Durch das kurze Vorgaren bleiben sie im fertigen Gratin bissfest und zerfallen nicht.

Aus unserer Küche

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