Roquefort einkaufen
Roquefort ist meist an gut sortierten Käsetheken, in französischen Feinkostläden und in größeren Supermärkten erhältlich.
Gratin de macaronis au Roquefort
Nudelgratin mit Roquefort
Cremiger Nudelgratin mit kräftigem Roquefort, süßlich gebräunten Äpfeln und einer goldbraunen Käsekruste.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
27 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Macaronis werden knapp vorgegart und garen im Ofen in der Roquefort-Sauce fertig, sodass sie Geschmack aufnehmen, ohne weich zu zerfallen.
- Gebratene Äpfel bringen Süße und leichte Säure als Kontrast zum salzigen, kräftigen Käse.
- Das aufgefangene Nudelwasser kann die Sauce bei Bedarf geschmeidiger machen.
- Die Kombination aus cremiger Sauce, bissfesten Apfelwürfeln und gratinierter Käsekruste sorgt für unterschiedliche Texturen.
Dieser Gratin de macaronis verbindet würzigen Roquefort mit säuerlich-süßen Äpfeln und einer cremigen Sauce. Die knapp vorgegarten Macaronis nehmen im Ofen die Sauce auf, während Roquefort und Butter für eine aromatische, goldbraune Oberfläche sorgen.
Cremig und würzig mit deutlich erkennbarem Roquefort, leicht süß-säuerlichen Apfelstücken, weichen Macaronis und einer goldbraunen, aromatischen Oberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und vorgaren
-
Ofen und Form vorbereiten
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Gleichzeitig den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen.
200 °C- Die Form vollständig ausstreichen, damit sich die Pasta später leichter portionieren lässt.
Wichtig: Beim Vorheizen und Umgang mit der heißen Auflaufform vorsichtig arbeiten.
-
Macaronis knapp vorgaren
Die Macaronis nach Packungsangabe garen, jedoch 2 Minuten vor Ende der angegebenen Zeit abgießen. Etwa 100 ml Kochwasser auffangen und die Nudeln im Sieb abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Macaronis sind außen gegart, im Kern aber noch leicht bissfest.
- Das Kochwasser vor dem Abgießen abnehmen, damit die Sauce später bei Bedarf gelockert werden kann.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißen Wasserdampf achten.
-
Äpfel braten
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. 20 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Apfelwürfel darin 5 bis 7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt, aber noch bissfest sind. Mit wenig Salz und etwas Pfeffer würzen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Würfel sind leicht gebräunt und noch bissfest.
- Die Apfelwürfel nicht zu weich braten, da sie im Gratin noch nachgaren.
Sauce kochen und Gratin zusammensetzen
-
Roquefort-Sauce zubereiten
Sahne und Apfelsaft in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. 120 g Roquefort einrühren und bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Mit Pfeffer abschmecken; Salz nur vorsichtig verwenden, weil der Käse bereits würzig ist.
Daran erkennst du es: Der Roquefort ist geschmolzen und die Sauce ist gleichmäßig cremig.
- Die Sauce nur sanft erhitzen, damit sie cremig bleibt und nicht unnötig stark einkocht.
-
Pasta, Sauce und Äpfel vermengen
Die vorgegarten Macaronis mit der Roquefort-Sauce vermengen und die gebratenen Apfelwürfel unterheben. Falls die Mischung sehr dick wirkt, esslöffelweise etwas vom aufgefangenen Nudelwasser einrühren.
Daran erkennst du es: Die Pasta ist gleichmäßig mit Sauce überzogen und die Apfelwürfel bleiben weitgehend intakt.
- Das Nudelwasser nach und nach zugeben, damit die Mischung nicht zu dünn wird.
-
Gratin backen und gratinieren
Die Pasta in die gebutterte Auflaufform geben und den übrigen Roquefort darüber verteilen. Die restliche Butter in kleinen Flöckchen daraufsetzen. Im vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten backen, bis die Sauce am Rand blubbert. Für eine kräftigere Kruste anschließend 2 bis 3 Minuten unter dem Grill gratinieren.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Sauce blubbert am Rand und die Oberfläche ist goldbraun; unter dem Grill die Kruste aufmerksam beobachten.
- Die Grillphase nur kurz durchführen und die Oberfläche dabei im Blick behalten.
Wichtig: Die Auflaufform und die Grillstäbe werden sehr heiß; Ofenhandschuhe verwenden.
Ruhen lassen und servieren
-
Kurz ruhen lassen
Den Gratin 5 Minuten ruhen lassen und direkt aus der Form servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce hat sich leicht gesetzt und lässt sich sauber portionieren.
- Die kurze Ruhezeit hilft der Sauce, sich zu binden, ohne dass der Gratin auskühlt.
Wichtig: Vor dem Servieren auf sehr heiße Formränder achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nudelwasser zurückbehalten: Das stärkehaltige Kochwasser kann die Roquefort-Sauce lockern und hilft, Pasta und Sauce geschmeidig zu verbinden.
- Salz vorsichtig dosieren: Roquefort bringt bereits viel Würze mit. Deshalb die Sauce erst nach dem Einrühren des Käses abschmecken und zusätzliches Salz sparsam verwenden.
- Äpfel bissfest lassen: Die Apfelwürfel sollen leicht gebräunt, aber nicht weich zerfallen sein, damit sie im fertigen Gratin als frischer Kontrast erkennbar bleiben.
Zutatenwissen
Säuerliche Äpfel verwenden
Säuerliche Äpfel setzen einen fruchtigen Kontrast zur kräftigen, salzigen Roquefort-Sauce und behalten beim kurzen Braten ihre Form.
Sinnvolle Alternativen
Milder Blauschimmelkäse aus Kuhmilch
Die Sauce wird weniger salzig und geschmacklich etwas runder; der typische Roquefort-Charakter tritt zurück.
Roquefort im gleichen Zubereitungsschritt durch einen milden Blauschimmelkäse aus Kuhmilch ersetzen und die Sauce vor zusätzlichem Salzen abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Macaronis werden im Gratin weich oder breiig.
Die Macaronis 2 Minuten vor Ende der angegebenen Garzeit abgießen und im Ofen fertig garen.
Bei leicht zu weicher Pasta den Gratin nur so lange weiterbacken, bis die Oberfläche gebräunt ist, und ihn anschließend kurz ruhen lassen.
Die Pasta wirkt trocken oder die Sauce verteilt sich nicht gleichmäßig.
Die Sauce nur sanft erhitzen und bei Bedarf esslöffelweise aufgefangenes Nudelwasser einrühren.
Vor dem Backen vorsichtig etwas Nudelwasser unterheben, solange die Mischung noch nicht in der Form ist.
Die Apfelstücke verlieren ihre Form.
Die Äpfel nur 5 bis 7 Minuten braten und vom Herd nehmen, sobald sie leicht gebräunt, aber noch bissfest sind.
Der fertige Gratin schmeckt übermäßig salzig.
Die Sauce erst nach dem Einrühren des Roqueforts abschmecken und Salz nur vorsichtig verwenden.
Mit etwas ungesalzener Sahne oder zusätzlicher ungesalzener Pasta ausgleichen, falls verfügbar.
Varianten
Mildere Käsevariante
Eine rundere und weniger salzige Version mit mildem Blauschimmelkäse aus Kuhmilch statt Roquefort.
Kräftigere Kruste
Eine stärker gebräunte Oberfläche mit einer etwas längeren abschließenden Grillphase.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Form servieren: Den Gratin nach der kurzen Ruhezeit direkt aus der Auflaufform servieren, damit die cremige Sauce und die goldbraune Kruste gut zur Geltung kommen.
- Mit frischem Salat kombinieren: Ein schlicht angemachter grüner Salat ergänzt den cremigen, kräftigen Gratin mit Frische und Säure.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Apfelwürfel und die Sauce können bis zu 12 Stunden vorher zubereitet und gekühlt werden. Die Macaronis möglichst erst kurz vor dem Zusammensetzen vorgaren, damit sie nicht weich werden.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die cremige Sauce und die Äpfel können nach dem Einfrieren an Qualität verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Den Gratin abgedeckt bei 180 °C erwärmen und zum Schluss kurz offen nachwärmen, damit die Oberfläche wieder leicht knusprig wird.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Macaronis sind als Weizennudeln einzuordnen, sofern die Produktpackung keine abweichende Getreidebasis ausweist.
- Milch: enthält · Roquefort, Sahne und Butter sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich einen milderen Käse verwenden?
Ja. Ein milder Blauschimmelkäse aus Kuhmilch macht die Sauce weniger salzig und geschmacklich runder.
Warum werden Äpfel im Gratin verwendet?
Die säuerlich-süßen, gebratenen Äpfel bilden einen fruchtigen Kontrast zum kräftigen Roquefort und sorgen für bissige Stücke in der cremigen Pasta.
Wofür wird das aufgefangene Nudelwasser benötigt?
Es kann die Mischung aus Pasta und Roquefort-Sauce bei Bedarf lockern und hilft, Sauce und Nudeln geschmeidig zu verbinden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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