Mogettes finden
Mogettes de Vendée sind in französischen Spezialitätengeschäften, gut sortierten Supermärkten oder im Onlinehandel erhältlich.
Mogettes à l’ail
Herzhafter Bohnen-Eintopf
Vegetarisches Bohnen-Hauptgericht aus der Vendée: Getrocknete MogettesMogettes de Vendée sind charakteristische weiße Bohnen aus der französischen Vendée. werden eingeweicht, sanft mit Knoblauch gegart und zum Schluss mit Butter und Salz vollendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
115 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 20 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Einweichen verkürzt die anschließende Garzeit und unterstützt ein gleichmäßiges Garen.
- Sanftes Köcheln hält die Bohnen zart, ohne ihre Form unnötig zu zerstören.
- Das späte Salzen und die Butter am Ende runden den Garfond ab und bewahren die cremige Konsistenz.
Mogettes à l’ail sind eine schlichte Zubereitung aus der Vendée im Pays de la Loire. Die getrockneten weißen Bohnen garen langsam mit Knoblauch, bevor Butter und Salz am Ende für eine cremige, fast schmelzende Textur sorgen. Warm mit etwas Garfond serviert, stehen die Bohnen selbst im Mittelpunkt.
Zarte, cremige Bohnen mit leichtem Biss und einem milden Knoblaucharoma; Butter und Garfond verleihen dem Gericht einen weichen, herzhaften Schmelz.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Bohnen einweichen
Die Mogettes im Sieb kalt abspülen und in die große Schüssel geben. Mit reichlich Wasser bedecken und 8 bis 12 Stunden quellen lassen.
- Die Bohnen sollten während des Einweichens vollständig mit Wasser bedeckt bleiben.
-
Bohnen ansetzen
Das Einweichwasser abgießen. Die Bohnen erneut kurz abspülen und in den großen Topf geben. Von der Gesamtmenge etwa 1,5 l kaltes Wasser angießen; die Bohnen sollten etwa 2 bis 3 cm unter Wasser stehen. Bei Bedarf später etwas Wasser nachgießen.
- Das Wasser zunächst nicht salzen.
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Mit Knoblauch sanft garen
Die Knoblauchzehen aus der halben Knolle lösen, schälen und zu den Bohnen geben. Alles langsam aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Bohnen zugedeckt bei sehr kleiner Hitze 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden sanft garen. Es soll nur leicht simmern.
115 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich und cremig, behalten aber noch ihre Form.
- Ein kräftiges Kochen kann die dünne Haut der Bohnen aufplatzen lassen.
-
Konsistenz prüfen
Nach etwa 1 Stunde 30 Minuten die Konsistenz prüfen. Falls der Garfond zu stark reduziert ist, etwas heißes Wasser nachgießen und die Bohnen weiter sanft garen.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sollen zart und cremig sein, aber ihre Form behalten.
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Mit Butter und Salz vollenden
Zehn Minuten vor Ende der Garzeit Salz und Butter einrühren. Vorsichtig umrühren, damit die dünne Haut der Bohnen nicht aufplatzt.
- Das Salz wird erst gegen Ende zugegeben.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und die Mogettes 10 Minuten im Garfond ruhen lassen. Warm mit etwas Garfond servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen liegen weich im Garfond und lassen sich leicht mit der Gabel teilen.
- Beim Servieren etwas Garfond über die Bohnen geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz erst am Ende: Das Wasser beim Ansetzen ungesalzen lassen und Salz erst zehn Minuten vor Ende der Garzeit einrühren.
- Nur leicht simmern lassen: Sehr kleine Hitze und ein zugedeckter Topf helfen, die Bohnen zart zu garen und ihre dünne Haut zu schonen.
Zutatenwissen
Butter zum Schluss
Die Butter wird erst gegen Ende eingerührt und verbindet sich mit dem Garfond zu einer weicheren, runderen Abschlussnote.
Sinnvolle Alternativen
Weiße Lingot-Bohnen
Schale und Garzeit können leicht abweichen.
Die Lingot-Bohnen wie die Mogettes einweichen und garen. Die Konsistenz ab etwa 1 Stunde 30 Minuten regelmäßig prüfen und die Garzeit bei Bedarf anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnenschalen platzen auf und die Bohnen zerfallen.
Nach dem Aufkochen die Hitze sofort reduzieren und nur leicht simmern lassen.
Die Hitze reduzieren und vorsichtig weitergaren; stark zerfallene Bohnen können als besonders cremige Variante serviert werden.
Der Topf läuft trocken, bevor die Bohnen weich sind.
Die Bohnen regelmäßig prüfen und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
Heißes Wasser nachgießen und bei kleiner Hitze weitergaren, bis die Bohnen weich sind.
Das Rezept weicht vom vorgesehenen Ablauf ab.
Das Wasser beim Ansetzen ungesalzen lassen und Salz erst zehn Minuten vor Ende einrühren.
Varianten
Mit Thymian oder Lorbeer
Eine aromatischere Haushaltsvariante mit etwas Thymian oder Lorbeer, während Knoblauch und Butter die Grundcharakteristik erhalten.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Garfond: Die Mogettes warm servieren und etwas vom cremigen Garfond darübergeben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum müssen die Mogettes eingeweicht werden?
Die getrockneten Bohnen quellen über mehrere Stunden vor und können anschließend gleichmäßiger und sanfter garen.
Woran erkenne ich, dass die Bohnen fertig sind?
Sie sollen weich und cremig sein, aber noch ihre Form behalten.
Kann ich andere weiße Bohnen verwenden?
Ja. Weiße Lingot-Bohnen sind als Ersatz genannt; Schale und Garzeit können dabei leicht abweichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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