Nudelgericht aus der Normandie
Hausgemachte Bandnudeln mit Weizen- und Buchweizenmehl werden in einer cremigen Sauce aus trockenem Cidre, Camembert de Normandie und Crème fraîche mit fein geschnittenem Spitzkohl geschwenkt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese normannische Rezeptvariante verbindet hausgemachte Cidre-Tagliatelles mit Buchweizen, Camembert de Normandie und fein geschnittenem Spitzkohl. Die frischen Nudeln werden direkt in die sanfte Cidre-Käse-Sauce gegeben und bleiben angenehm bissfest. Das Rezept lehnt sich an typische Produkte der Normandie an, ohne eine einzige verbindliche Originalfassung zu behaupten.
Cremige, leicht säuerliche Sauce mit kräftigem Camembertaroma, zarten Spitzkohlstreifen und frischen, bissfesten Bandnudeln. Buchweizen sorgt für eine nussige Note, Petersilie für einen frischen Abschluss.
Schritt für Schritt
Weizenmehl, Buchweizenmehl und das feine Salz in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen. Eier, Eigelb und 60 ml Cidre hineingeben und zunächst mit einer Gabel, dann mit den Händen zu einem festen Teig verkneten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist fest und gleichmäßig verbunden.
Den Teig auf der Arbeitsfläche 8 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, in ein sauberes Tuch wickeln und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist nach dem Kneten glatt und elastisch.
Den Teig in vier Portionen teilen. Jede Portion auf der bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen oder durch eine Nudelmaschine geben. Die Teigplatten leicht bemehlen, locker aufrollen und mit einem scharfen Messer in etwa 6 mm breite Streifen schneiden. Die Streifen auseinanderziehen und bis zum Kochen auf einem bemehlten Tuch auslegen.
Daran erkennst du es: Die Streifen sind getrennt, etwa 6 mm breit und kleben nicht zusammen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Spitzkohl putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Den Camembert auspacken und in kleine Würfel schneiden.
Daran erkennst du es: Zwiebel, Spitzkohl und Camembert sind vorbereitet und griffbereit.
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten. Den Spitzkohl zugeben und 4 Minuten unter Rühren zusammenfallen lassen.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und der Spitzkohl sichtbar zusammengefallen.
250 ml Cidre angießen und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten einkochen lassen, bis ungefähr ein Drittel der Flüssigkeit übrig ist. Crème fraîche und Camembert unterrühren und die Sauce bei kleiner Hitze 4 bis 5 Minuten schmelzen lassen. Sie soll nicht sprudelnd kochen. Mit dem zerstoßenen Pfeffer würzen.
Daran erkennst du es: Der Camembert ist geschmolzen und die Sauce cremig gebunden.
Während die Sauce einkocht, 3 l Wasser mit 30 g Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die frischen Tagliatelles hineingeben und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Etwa 150 ml Nudelwasser beiseitestellen, dann die Nudeln abgießen.
Daran erkennst du es: Die Nudeln sind bissfest und nicht mehr mehlig im Kern.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem kochenden Wasser umgehen.
Die Tagliatelles sofort unter die Camembertsauce heben. Falls die Sauce zu dick ist, nach und nach etwas Nudelwasser einrühren. Alles 1 Minute bei kleiner Hitze schwenken, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind.
Daran erkennst du es: Die Sauce haftet gleichmäßig an den Nudeln.
Die Tagliatelles de cidre et de Camembert de Normandie sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Nudeln sind heiß angerichtet und mit Petersilie bestreut.
Gut zu wissen
Camembert de Normandie AOP ist laut Eingangstext am ehesten an der Käsetheke, in gut sortierten französischen Feinkostläden oder auf Wochenmärkten mit französischem Sortiment erhältlich. Ein kräftiger Camembert aus Frankreich ist eine mögliche Alternative, verändert aber den regionalen Charakter der Sauce.
Für Teig und Sauce wird trockener französischer Cidre verwendet. Laut Eingangstext ist auch ein trockener naturtrüber Apfelwein geeignet; er wirkt meist säuerlicher und weniger fruchtig.
Das Buchweizenmehl gibt den hausgemachten Tagliatelles ein nussiges Aroma und unterstützt den eigenständigen Charakter des Nudelteigs.
Die Sauce bleibt cremig und würzig, schmeckt meist etwas milder und verliert einen Teil ihres regionalen Charakters.
Den Camembert in gleicher Menge verwenden, auspacken, würfeln und wie im Grundrezept in die Sauce einrühren.
Die Zubereitung wirkt meist säuerlicher und weniger fruchtig.
In den gleichen Mengen wie den trockenen Cidre verwenden.
Cidre, Eier und Eigelb zunächst mit dem Mehl vermengen und den Teig anschließend 8 bis 10 Minuten kräftig kneten.
Den Teig weiterkneten, bis er zusammenhängend und elastisch ist; keine zusätzliche Flüssigkeit einarbeiten, solange die Zutaten noch nicht vollständig verbunden sind.
Die Teigplatten leicht bemehlen, die Streifen auseinanderziehen und auf einem bemehlten Tuch auslegen.
Die Streifen vorsichtig voneinander lösen und unmittelbar danach in reichlich kochendes Wasser geben.
Nach dem Einkochen des Cidres auf kleine Hitze zurückschalten und die Sauce nur schmelzen lassen.
Etwas zurückbehaltenes Nudelwasser nach und nach einrühren und die Pfanne von der Hitze nehmen.
Die Nudeln erst kurz vor dem Vermengen garen und nach 2 bis 3 Minuten auf Biss prüfen.
Die Nudeln sofort mit der Sauce vermengen und nur kurz bei kleiner Hitze schwenken.
Der Gemüseanteil wird erhöht, sodass die Sauce leichter und der Spitzkohl deutlicher wahrnehmbar wird.
Der nussige Geschmack des Buchweizens tritt stärker hervor.
Häufig gefragt
Für Teig und Sauce wird trockener französischer Cidre verwendet. Laut Eingangstext ist auch ein trockener naturtrüber Apfelwein geeignet; er wirkt meist säuerlicher und weniger fruchtig.
Ja. Ein kräftiger Camembert aus Frankreich ist eine mögliche Alternative. Die Sauce wird meist etwas milder und der regionale Charakter verändert sich.
Nach 2 bis 3 Minuten Garzeit sollen sie bissfest sein und nicht mehr mehlig im Kern wirken.
Nach und nach etwas vom beiseitegestellten Nudelwasser einrühren und die Tagliatelles anschließend kurz in der Sauce schwenken.
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