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Breie Gemüse
Weitere Merkmale
Mais Milchprodukte Kochen in Flüssigkeit Schmoren Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)

Polenta mit Lauch

Roya-Tal, Provence-Alpes-Côte d’Azur

Cremige Maispolenta wird lange gerührt, auf einem Holzbrett ausgestrichen und mit langsam weich geschmortem Lauch sowie geriebenem Hartkäse serviert.

Von Frankreich auf dem Teller Veröffentlicht am 23. September 2026
Zum Rezept
Wenn Maisgrieß auf Winterlauch trifft
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 45 Minuten
Gesamtzeit ca. 60 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Breie
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Mais, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der grobe Maisgrieß entwickelt durch das lange Rühren eine besonders weiche und glatte Konsistenz.
  • Der langsam gegarte Lauch wird mild und saftig, ohne durch starke Bräunung seinen feinen Charakter zu verlieren.
  • Olivenöl, Lauch und Hartkäse setzen klare herzhafte Akzente zur zurückhaltenden Maisbasis.
  • Das Ausstreichen auf dem Holzbrett macht die Polenta zum gemeinsamen, direkt servierten Gericht.

Polenta aux poireaux ist eine schlichte Spezialität aus dem Roya-Tal im Département Alpes-Maritimes, heute Provence-Alpes-Côte d’Azur. Der grobe Maisgrieß wird lange gerührt, bis eine weiche, dicke und glatte Polenta entsteht. Auf dem Holzbrett ausgestrichen, nimmt sie den milden, langsam gegarten Lauch und die herzhafte Note des geriebenen Hartkäses auf.

Die Polenta ist weich, dick und glatt, der Lauch zart und mild mit einer öligen, saftigen Textur. Geriebener Hartkäse bringt salzige Würze und einen herzhaften Abschluss.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Lauch vorbereiten

    Den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.

  2. Lauch langsam weich garen

    Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Den Lauch und das Salz hineingeben, zugedeckt 30–35 Minuten langsam weich garen und gelegentlich wenden. Der Lauch soll weich werden, aber nicht bräunen.

    35 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Lauch ist weich und saftig, ohne deutliche Bräunung.

    • Den Deckel geschlossen halten und den Lauch gelegentlich wenden.
    • Bei zu starker Hitze die Temperatur reduzieren, damit der Lauch nicht bräunt.

  3. Polenta ansetzen

    Während der Lauch gart, das Wasser mit dem Salz in einem schweren Topf aufkochen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.

    Daran erkennst du es: Der Maisgrieß ist gleichmäßig in die Flüssigkeit eingearbeitet.

    • Den Maisgrieß langsam und gleichmäßig einstreuen.
    • Besonders beim Einrieseln ohne Unterbrechung rühren.

    Wichtig: Beim Einrühren in die heiße Flüssigkeit vorsichtig arbeiten, da die Polenta spritzen kann.

  4. Polenta sanft garen

    Die Hitze deutlich reduzieren und die Polenta 40–45 Minuten sanft garen. Dabei regelmäßig mit einem Holzlöffel rühren, bis sie weich, dick und glatt ist.

    45 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Polenta ist weich, dick und glatt; der Maisgrieß fühlt sich nicht mehr körnig an.

    • Regelmäßiges Rühren verhindert das Ansetzen am Topfboden.
    • Die Hitze niedrig halten, damit die Polenta sanft gart und nicht stark spritzt.

    Wichtig: Bei niedriger Hitze weiterarbeiten und beim Rühren auf mögliche Spritzer achten.

  5. Polenta ausstreichen

    Die fertige Polenta auf ein großes Holzbrett oder eine angewärmte Platte geben und mit dem Löffel zu einer dicken, gleichmäßigen Schicht ausstreichen.

    Daran erkennst du es: Die Polenta liegt als gleichmäßige, dicke Schicht auf dem Brett oder der Platte.

    • Die Polenta möglichst direkt nach dem Garen ausstreichen, solange sie weich ist.

    Wichtig: Das Brett oder die Platte kann heiß werden; beim Umsetzen vorsichtig arbeiten.

  6. Lauch und Käse verteilen

    Die weiche Lauchsauce auf der Polenta verteilen und den geriebenen Hartkäse darüberstreuen.

    Daran erkennst du es: Lauch und Käse sind gleichmäßig über der Polenta verteilt.

  7. Warm servieren

    Die Polenta direkt auf dem Brett in Stücke teilen und warm servieren.

    Daran erkennst du es: Die Polenta wird warm und direkt vom Brett serviert.

    • Die Stücke mit einem Löffel oder Messer direkt auf dem Brett portionieren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Regelmäßig rühren: Das lange, regelmäßige Rühren sorgt für eine weiche und glatte Polenta und hilft, Klümpchen sowie Ansetzen am Topfboden zu vermeiden.
  • Lauch mild halten: Der Lauch soll langsam weich werden, aber nicht bräunen. Dafür die Pfanne zugedeckt halten und die Hitze niedrig bis mittel halten.
  • Sofort ausstreichen: Die fertige Polenta direkt aus dem Topf auf das Brett geben, solange sie noch weich und gut verstreic hbar ist.

Zutatenwissen

Grober Maisgrieß

Grober Maisgrieß braucht die angegebene lange Garzeit und regelmäßiges Rühren, damit er weich und glatt wird.

Lauch gründlich waschen

Zwischen den Lauchschichten kann Erde sitzen. Den längs halbierten Lauch deshalb gründlich unter fließendem Wasser waschen, bevor er geschnitten wird.

Hartkäse zum Schluss

Der geriebene Hartkäse wird erst nach dem Ausstreichen über die Lauchsauce gestreut und bleibt dadurch als herzhafter Abschluss deutlich wahrnehmbar.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Polenta enthält Klümpchen.

Den Maisgrieß langsam einrieseln lassen und dabei ohne Unterbrechung rühren.

Die Polenta bei niedriger Hitze weitergaren und kräftig glattrühren; größere Klümpchen gegebenenfalls am Topfrand zerdrücken.

Der Lauch bräunt stark oder wird trocken.

Die Pfanne zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze garen und den Lauch gelegentlich wenden.

Die Hitze sofort reduzieren und den Lauch zugedeckt weitergaren.

Die Polenta setzt am Topfboden an.

Die Hitze deutlich reduzieren und während der langen Garzeit regelmäßig mit dem Holzlöffel rühren.

Die Polenta vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen, ohne Angebranntes vom Boden zu lösen, und bei niedriger Hitze weitergaren.

Servieren und kombinieren

  • Direkt vom Holzbrett: Die Polenta auf dem Holzbrett ausstreichen, mit Lauchsauce und Hartkäse bedecken, in Stücke teilen und warm direkt vom Brett servieren.
  • Auf angewärmter Platte: Für eine alternative Servierform die fertige Polenta auf einer angewärmten Platte ausstreichen und Lauch sowie Käse erst unmittelbar vor dem Servieren darauf verteilen.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Geriebener Hartkäse ist als Milchprodukt Bestandteil des Rezepts.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Woran erkenne ich, dass die Polenta fertig ist?

Sie ist fertig, wenn sie weich, dick und glatt ist und der Maisgrieß nicht mehr körnig wirkt.

Wie soll der Lauch gegart sein?

Der Lauch soll weich und saftig sein, aber nicht deutlich gebräunt werden.

Warum wird die Polenta auf einem Holzbrett ausgestrichen?

So kann die weiche Polenta als gleichmäßige Schicht gemeinsam mit Lauchsauce und Käse direkt auf dem Brett serviert und in Stücke geteilt werden.

Aus unserer Küche

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